ARTE DELLA PIZZA アルテ デッラ ピッツァ – 旭屋出版
9784751110461

ARTE DELLA PIZZA アルテ デッラ ピッツァ

著者:赤荻一也

この本を購入する

判型
A4変形判
ページ数
96ページ
発行日
ISBN-13
9784751110461
備考
定価
本体 1800円+税

ピッツァアクロバットの世界大会で5年連続チャンピオンに輝く赤荻一也、初の著作。アクロバットの技術解説に加え、イタリアで認められた調理技術を駆使した、新感覚の“料理としてのピッツァ”も多数紹介。

●本書の主な内容(目次から抜粋)●
PIZZAの歴史

ARTE DELLA PIZZAとは?

赤荻一也のATRE DELLA PIZZA 芸術的なピッツァ20
pizza margherita ピッツァ マルゲリータ/Grissini con stufare di fracosta e erbette
グリッシーニ コンステュファーレ ディ フラコスタ エ エルベッテ/pizza twist ピッツァ ツイスト/pizza e insalata di manzo ピッツァ エ インサラータ ディ マンツォ/pizza americano ピッツァ アメリカーノ/pizza frutti di mare zuppa ピッツァ フルッティ ディ マレ ズッパ/pizza prosciutto mascarpone ピッツァ プロシュート マスカルポーネ/pizza bagna caude ピッツァ バーニャ カウダ/pizza di limone e salmone capesante ピッツァ ディ リモーネ エ サルモーネ キャペサンテ/pizza piccante ピッツァ ピカンテ/pizza gorgonzola crema ピッツァ ゴルゴンゾーラ クレマ/pizza marghebianca ピッツァ マルゲビアンカ/pizza e cipolla latte di sioa ピッツァ エ チポラ ラテ ディ ショア/pizza carbonara ピッツァ カルボナーラ/pizza calzone ピッツァ カルツォーネ/pizza pepe yuzu ピッツァ ペペ ユズ/pizza con fritto ピッツァ コン フリット/pizza bagel ピッツァ ベーグル/pizza brule ピッツァ ブリュレ/pizza melocoton durazon ピッツァ メロコトン デュラゾン

ピッツァ生地の小分け・延し・トッピング・焼きの技術
ピッツァクラシカ生地の小分け・延し・トッピング・焼き
ローマピッツァ生地の小分け・延し・トッピング・焼き

ピッツァ職人スクール「SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI」
RED-JAPANピッツァ職人協会

ピッツァアクロバットの技術
ピッツァアクロバットの技術 基礎編
ピッツァアクロバットの技術 応用編

赤荻一也&RED-JAPANの活動を支えるサポーターの紹介


●著者・赤荻一也プロフィール●
【職歴・経歴】
1999年 「国際テクニカル調理師専門学校」小山校を卒業後、「アルデンティーノ」(現「ナポリの食卓」に勤務。その後、「アロマヴィータ」、その姉妹店である「イル・ソーニョ」にも勤務。2001年よりピッツァ職人となる。2008年より World pizzaChampions のメンバーに所属、また母校である「国際テクニカル調理師専門学校」の講師も務める。
2009冬~2010春 アメリカ・ラスべガスにある「BAMBINI'S PIZZERIA」に勤務。
2010年春~ 渡米前に勤務していた「アロマヴィータ」「イル・ソーニョ」「オリーヴァ」で勤務。羽生店を中心に各店をまわる。
2010年07月 ピッツァアクロバットチャンピオンチーム RED-JAPAN 結成
2011年08月 株式会社 RED-JAPAN 設立
2011年11月 RED-JAPAN ピッツァ職人協会を発足
2012年04月 国際テクニカル調理師専門学校にて「ピッツァ職人養成コース(国内初)」を開講
2012年04月 『SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI MASTER』を取得
【大会経歴】
2005年 pizza world championship in Italy 出場
2006年 pizza world championship in Italy 出場
2007年 pizza olympics in Italy 出場
2008年 pizza world championship in Italy7位(日本人1位)
2009年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位( 優勝・金メダル)
シングルアクロバット部門2位( 準優勝・銀メダル)
2010年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位
2011年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位(優勝・金メダル/3連覇=世界初)
シングルアクロバット部門2位( 準優勝・銀メダル)
2012年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位(優勝・金メダル/4連覇=殿堂入り)
シングルアクロバット部門1位( 優勝・金メダル)
ロンゲストスピン部門・シングルアクロバット部門の2冠達成=世界初
2013年 World Pizza Games in Vegas
「Freestyle Acrobatics - Masters Division」優勝

ARTE DELLA PIZZA アルテ デッラ ピッツァ

赤荻一也

ピッツァアクロバットの世界大会で5年連続チャンピオンに輝く赤荻一也、初の著作。アクロバットの技術解説に加え、イタリアで認められた調理技術を駆使した、新感覚の“料理としてのピッツァ”も多数紹介。

●本書の主な内容(目次から抜粋)●
PIZZAの歴史

ARTE DELLA PIZZAとは?

赤荻一也のATRE DELLA PIZZA 芸術的なピッツァ20
pizza margherita ピッツァ マルゲリータ/Grissini con stufare di fracosta e erbette
グリッシーニ コンステュファーレ ディ フラコスタ エ エルベッテ/pizza twist ピッツァ ツイスト/pizza e insalata di manzo ピッツァ エ インサラータ ディ マンツォ/pizza americano ピッツァ アメリカーノ/pizza frutti di mare zuppa ピッツァ フルッティ ディ マレ ズッパ/pizza prosciutto mascarpone ピッツァ プロシュート マスカルポーネ/pizza bagna caude ピッツァ バーニャ カウダ/pizza di limone e salmone capesante ピッツァ ディ リモーネ エ サルモーネ キャペサンテ/pizza piccante ピッツァ ピカンテ/pizza gorgonzola crema ピッツァ ゴルゴンゾーラ クレマ/pizza marghebianca ピッツァ マルゲビアンカ/pizza e cipolla latte di sioa ピッツァ エ チポラ ラテ ディ ショア/pizza carbonara ピッツァ カルボナーラ/pizza calzone ピッツァ カルツォーネ/pizza pepe yuzu ピッツァ ペペ ユズ/pizza con fritto ピッツァ コン フリット/pizza bagel ピッツァ ベーグル/pizza brule ピッツァ ブリュレ/pizza melocoton durazon ピッツァ メロコトン デュラゾン

ピッツァ生地の小分け・延し・トッピング・焼きの技術
ピッツァクラシカ生地の小分け・延し・トッピング・焼き
ローマピッツァ生地の小分け・延し・トッピング・焼き

ピッツァ職人スクール「SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI」
RED-JAPANピッツァ職人協会

ピッツァアクロバットの技術
ピッツァアクロバットの技術 基礎編
ピッツァアクロバットの技術 応用編

赤荻一也&RED-JAPANの活動を支えるサポーターの紹介


●著者・赤荻一也プロフィール●
【職歴・経歴】
1999年 「国際テクニカル調理師専門学校」小山校を卒業後、「アルデンティーノ」(現「ナポリの食卓」に勤務。その後、「アロマヴィータ」、その姉妹店である「イル・ソーニョ」にも勤務。2001年よりピッツァ職人となる。2008年より World pizzaChampions のメンバーに所属、また母校である「国際テクニカル調理師専門学校」の講師も務める。
2009冬~2010春 アメリカ・ラスべガスにある「BAMBINI'S PIZZERIA」に勤務。
2010年春~ 渡米前に勤務していた「アロマヴィータ」「イル・ソーニョ」「オリーヴァ」で勤務。羽生店を中心に各店をまわる。
2010年07月 ピッツァアクロバットチャンピオンチーム RED-JAPAN 結成
2011年08月 株式会社 RED-JAPAN 設立
2011年11月 RED-JAPAN ピッツァ職人協会を発足
2012年04月 国際テクニカル調理師専門学校にて「ピッツァ職人養成コース(国内初)」を開講
2012年04月 『SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI MASTER』を取得
【大会経歴】
2005年 pizza world championship in Italy 出場
2006年 pizza world championship in Italy 出場
2007年 pizza olympics in Italy 出場
2008年 pizza world championship in Italy7位(日本人1位)
2009年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位( 優勝・金メダル)
シングルアクロバット部門2位( 準優勝・銀メダル)
2010年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位
2011年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位(優勝・金メダル/3連覇=世界初)
シングルアクロバット部門2位( 準優勝・銀メダル)
2012年 World Pizza Games in Vegas
ロンゲストスピン部門1位(優勝・金メダル/4連覇=殿堂入り)
シングルアクロバット部門1位( 優勝・金メダル)
ロンゲストスピン部門・シングルアクロバット部門の2冠達成=世界初
2013年 World Pizza Games in Vegas
「Freestyle Acrobatics - Masters Division」優勝
判型
A4変形判
ページ数
96ページ
発行日
ISBN-13
9784751110461
備考
定価
本体 1800円+税