シュトレン STOLLEN
クリスマスに向けて、4週間前から食べ始めるというドイツ生まれの発酵菓子「シュトレン」。ドイツでの文化的背景や家庭での作り方とともに、日本のトップシェフ19人のシュトレンと数々のレシピも写真付きで紹介した一冊です。
判型：A4判
ページ数：128ページ
発行日：2013/12/01
ISBN-13：9784751110621
定価：本体 2800円+税
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第1章ドイツで語り継がれるシュトレン物語
ドイツのクリスマスとシュトレン 松金康恵スパイスの香りのするお菓子、シュ卜レン
シュトレンシュトレンの歴史
ドレスデンと、それ以外の地域
現代のシュ卜レンの規約
シュトレンを取り巻く厳しい環境
クリスマス市とシュトレン祭り
★クリスマスとスパイスの温かい関係
コラム1
南西ドイツ へレンベルクからのstollenレポート 新原優子コラム2
ドイツに暮らして家庭で作るシュトレン 唐澤恵美コラム3
ドイツ修業で見た1990年代のstollen作り ベツ力ライ ビオブロート 松崎太コラム4
美味しいシュトレンを、日本でも ベッカーマイスター エルヴィン・ベッツ第2章 シュトレン作りと、その技術
●一般社団法人 日本パン技術研究所 根岸靖乃 ☆クリストシュトレン／モーンシュ卜レン／マンデルシユトレン〈表考資料〉シュ卜レンについてのガイドライン(規約)
●BFFコンサルタント 笠原明 ☆ドレスデンで習ったシユ卜レン
<レポート>シユトレンの故郷、ドレスデンを訪ねて
●美味しいパンの研究工房 つむぎ 竹谷光司 ☆シュトーレン
●パン工房 ボワドオル 金林達郎 ☆シュトレン
●ツオップ 伊原靖友 ☆オリジナル・シュ卜レン／クラシック・シュ卜レン
●山崎豊 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ブロートハイム 明石克彦 ☆シユトレン／シナモンブランデーシュトレン
●シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄 ☆シュトーレン
●ノイエス 野澤孝彦 ☆シュトレン
●ブルーデル 小林重博 ☆シュトレン
●卜ラン・ブルー 成瀬正 ☆シュトレン
●たま木亭 玉木潤 ☆黒豆のシュトーレン／カソナッドのシュトーレン
●フロインドリーブ ヘラ・フロインドリーブ・上原 ☆シュトーレン
●カフェ・ヴィーナーローゼ 江崎修 ☆クリストシュトレン
●ベツカライ ビオブロート 松崎太 ☆シュトレン
●エンゲルハート・ハインツ・ウルリヒ ☆エンゲルハートのシュトレン・ミライエバージョン
●セ・卜レボン 大西かおり ☆シュトーレン
●ゾンネンブルーメ 江頭正樹 ☆シュトレン
●めるころ 原田雅之 ☆シュトレン
コラム5
こうしてシユ卜レンは日本で知られるようになった--パン業界紙「パンニュース」から探る日本のベーカリーにおけるシユトレン--小野淳二
シュトレン STOLLEN
第1章ドイツで語り継がれるシュトレン物語
ドイツのクリスマスとシュトレン 松金康恵スパイスの香りのするお菓子、シュ卜レン
シュトレンシュトレンの歴史
ドレスデンと、それ以外の地域
現代のシュ卜レンの規約
シュトレンを取り巻く厳しい環境
クリスマス市とシュトレン祭り
★クリスマスとスパイスの温かい関係
コラム1
南西ドイツ へレンベルクからのstollenレポート 新原優子コラム2
ドイツに暮らして家庭で作るシュトレン 唐澤恵美コラム3
ドイツ修業で見た1990年代のstollen作り ベツ力ライ ビオブロート 松崎太コラム4
美味しいシュトレンを、日本でも ベッカーマイスター エルヴィン・ベッツ第2章 シュトレン作りと、その技術
●一般社団法人 日本パン技術研究所 根岸靖乃 ☆クリストシュトレン／モーンシュ卜レン／マンデルシユトレン〈表考資料〉シュ卜レンについてのガイドライン(規約)
●BFFコンサルタント 笠原明 ☆ドレスデンで習ったシユ卜レン
<レポート>シユトレンの故郷、ドレスデンを訪ねて
●美味しいパンの研究工房 つむぎ 竹谷光司 ☆シュトーレン
●パン工房 ボワドオル 金林達郎 ☆シュトレン
●ツオップ 伊原靖友 ☆オリジナル・シュ卜レン／クラシック・シュ卜レン
●山崎豊 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ブロートハイム 明石克彦 ☆シユトレン／シナモンブランデーシュトレン
●シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄 ☆シュトーレン
●ノイエス 野澤孝彦 ☆シュトレン
●ブルーデル 小林重博 ☆シュトレン
●卜ラン・ブルー 成瀬正 ☆シュトレン
●たま木亭 玉木潤 ☆黒豆のシュトーレン／カソナッドのシュトーレン
●フロインドリーブ ヘラ・フロインドリーブ・上原 ☆シュトーレン
●カフェ・ヴィーナーローゼ 江崎修 ☆クリストシュトレン
●ベツカライ ビオブロート 松崎太 ☆シュトレン
●エンゲルハート・ハインツ・ウルリヒ ☆エンゲルハートのシュトレン・ミライエバージョン
●セ・卜レボン 大西かおり ☆シュトーレン
●ゾンネンブルーメ 江頭正樹 ☆シュトレン
●めるころ 原田雅之 ☆シュトレン
コラム5
こうしてシユ卜レンは日本で知られるようになった--パン業界紙「パンニュース」から探る日本のベーカリーにおけるシユトレン--小野淳二
- 判型
- A4判
- ページ数
- 128ページ
- 発行日
- 2013/12/01
- ISBN-13
- 9784751110621
- 備考
- 定価
- 本体 2800円+税