シュトレン STOLLEN – 旭屋出版

シュトレン STOLLEN

クリスマスに向けて、4週間前から食べ始めるというドイツ生まれの発酵菓子「シュトレン」。ドイツでの文化的背景や家庭での作り方とともに、日本のトップシェフ19人のシュトレンと数々のレシピも写真付きで紹介した一冊です。

判型:A4判
ページ数:128ページ
発行日:2013/12/01
ISBN-13:9784751110621
定価:本体 2800円+税

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STOLLEN シュトレン ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術

第1章ドイツで語り継がれるシュトレン物語

ドイツのクリスマスとシュトレン 松金康恵
スパイスの香りのするお菓子、シュ卜レン
シュトレンシュトレンの歴史
ドレスデンと、それ以外の地域
現代のシュ卜レンの規約
シュトレンを取り巻く厳しい環境
クリスマス市とシュトレン祭り
 ★クリスマスとスパイスの温かい関係

コラム1

南西ドイツ へレンベルクからのstollenレポート 新原優子

コラム2

ドイツに暮らして家庭で作るシュトレン 唐澤恵美

コラム3

ドイツ修業で見た1990年代のstollen作り ベツ力ライ ビオブロート 松崎太

コラム4

美味しいシュトレンを、日本でも ベッカーマイスター エルヴィン・ベッツ

第2章 シュトレン作りと、その技術

●一般社団法人 日本パン技術研究所 根岸靖乃 ☆クリストシュトレン/モーンシュ卜レン/マンデルシユトレン
〈表考資料〉シュ卜レンについてのガイドライン(規約)
●BFFコンサルタント 笠原明 ☆ドレスデンで習ったシユ卜レン
<レポート>シユトレンの故郷、ドレスデンを訪ねて
●美味しいパンの研究工房 つむぎ 竹谷光司 ☆シュトーレン
●パン工房 ボワドオル 金林達郎 ☆シュトレン
●ツオップ 伊原靖友 ☆オリジナル・シュ卜レン/クラシック・シュ卜レン
●山崎豊 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ブロートハイム 明石克彦 ☆シユトレン/シナモンブランデーシュトレン
●シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄 ☆シュトーレン
●ノイエス 野澤孝彦 ☆シュトレン
●ブルーデル 小林重博 ☆シュトレン
●卜ラン・ブルー 成瀬正 ☆シュトレン
●たま木亭 玉木潤 ☆黒豆のシュトーレン/カソナッドのシュトーレン
●フロインドリーブ ヘラ・フロインドリーブ・上原 ☆シュトーレン
●カフェ・ヴィーナーローゼ 江崎修 ☆クリストシュトレン
●ベツカライ ビオブロート 松崎太 ☆シュトレン
●エンゲルハート・ハインツ・ウルリヒ ☆エンゲルハートのシュトレン・ミライエバージョン
●セ・卜レボン 大西かおり ☆シュトーレン
●ゾンネンブルーメ 江頭正樹 ☆シュトレン
●めるころ 原田雅之 ☆シュトレン

コラム5

こうしてシユ卜レンは日本で知られるようになった
--パン業界紙「パンニュース」から探る日本のベーカリーにおけるシユトレン--小野淳二

シュトレン STOLLEN

STOLLEN シュトレン ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術

第1章ドイツで語り継がれるシュトレン物語

ドイツのクリスマスとシュトレン 松金康恵
スパイスの香りのするお菓子、シュ卜レン
シュトレンシュトレンの歴史
ドレスデンと、それ以外の地域
現代のシュ卜レンの規約
シュトレンを取り巻く厳しい環境
クリスマス市とシュトレン祭り
 ★クリスマスとスパイスの温かい関係

コラム1

南西ドイツ へレンベルクからのstollenレポート 新原優子

コラム2

ドイツに暮らして家庭で作るシュトレン 唐澤恵美

コラム3

ドイツ修業で見た1990年代のstollen作り ベツ力ライ ビオブロート 松崎太

コラム4

美味しいシュトレンを、日本でも ベッカーマイスター エルヴィン・ベッツ

第2章 シュトレン作りと、その技術

●一般社団法人 日本パン技術研究所 根岸靖乃 ☆クリストシュトレン/モーンシュ卜レン/マンデルシユトレン
〈表考資料〉シュ卜レンについてのガイドライン(規約)
●BFFコンサルタント 笠原明 ☆ドレスデンで習ったシユ卜レン
<レポート>シユトレンの故郷、ドレスデンを訪ねて
●美味しいパンの研究工房 つむぎ 竹谷光司 ☆シュトーレン
●パン工房 ボワドオル 金林達郎 ☆シュトレン
●ツオップ 伊原靖友 ☆オリジナル・シュ卜レン/クラシック・シュ卜レン
●山崎豊 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ブロートハイム 明石克彦 ☆シユトレン/シナモンブランデーシュトレン
●シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄 ☆シュトーレン
●ノイエス 野澤孝彦 ☆シュトレン
●ブルーデル 小林重博 ☆シュトレン
●卜ラン・ブルー 成瀬正 ☆シュトレン
●たま木亭 玉木潤 ☆黒豆のシュトーレン/カソナッドのシュトーレン
●フロインドリーブ ヘラ・フロインドリーブ・上原 ☆シュトーレン
●カフェ・ヴィーナーローゼ 江崎修 ☆クリストシュトレン
●ベツカライ ビオブロート 松崎太 ☆シュトレン
●エンゲルハート・ハインツ・ウルリヒ ☆エンゲルハートのシュトレン・ミライエバージョン
●セ・卜レボン 大西かおり ☆シュトーレン
●ゾンネンブルーメ 江頭正樹 ☆シュトレン
●めるころ 原田雅之 ☆シュトレン

コラム5

こうしてシユ卜レンは日本で知られるようになった
--パン業界紙「パンニュース」から探る日本のベーカリーにおけるシユトレン--小野淳二
判型
A4判
ページ数
128ページ
発行日
2013/12/01
ISBN-13
9784751110621
備考
定価
本体 2800円+税