オ・ド・ロ・キ★創作料理 – 旭屋出版

オ・ド・ロ・キ★創作料理

”オドロキ”いっぱいの創作料理190皿を掲載。調理法、提供演出、ネーミング等に独自のアイデアが光る、関東・関西の人気店の評判メニューがずらり。作り方の解説付き。

判型:A4判
ページ数:144ページ
発行日:2014/02/01
ISBN-13:9784751110676
定価:本体 2500円+税

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”オドロキ”いっぱいの創作料理190皿を掲載。調理法、提供演出、ネーミング等に独自のアイデアが光る、関東・関西の人気店の評判メニューがずらり。作り方の解説付き。

歓声が上がる!口コミを呼ぶ!
サプライズ満載の創作料理190皿

※一部抜粋
Part1 前菜・オードブル・酒の肴
リアルとんがりコーン/自家製塩麹カマンベール/ガーネットトマトのコンポート/創作チーズ5種盛/生ウニパフェetc.

Part2 刺身料理
桶刺盛/馬刺し(活力5点盛り)/高知産鰹の造り 煎り梅醤油で

Part3 サラダ料理
あおりいかと季節野菜のサラダ仕立て キウイフルーツドレッシング/ひこま豚の生姜焼きサラダ/R-18指定 秋の大人のポテトサラダetc.

Part4 焼き物料理
アボカドの炭焼き 生ハムクリームチーズのせ/いろいろモツのエスカルゴ風バター焼 バゲット添え/焼里芋 まるでたこ焼スタイル/プレミアム 餃子ハンバーグetc.

Part5 揚げ物料理
煮込み大根の唐揚げ 自家製ニラのソースで/タコ焼き揚げ出し/焼きそばの串揚げ/愛知県豊田さんの伊予美人のフリット塩昆布バターのせetc.

Part6 煮物・蒸し物・鍋料理・汁料理
ねぎ桜鍋/やわらか豚の角煮/美酒鍋/穴子のマトロット/ブー!特製カスーレ!/ディスクに見立てたフォアグラのテリーヌ 忍ばせた滋味たっぷりのキノコのスープetc.

Part7 ご飯料理・麺料理
ゴルゴンゾーラと焼きズッキーニのリゾット/和牛すじ肉の玉子とじ丼/のっけ寿司 金・黒・白/鴨ねぎ焼蕎麦/イカ墨とのりのこわしパスタ/炙り馬飯etc.

Part8 デザート
徳島県鳴門金時のワッフル仕立てと鈴木養蜂所の蜂蜜クリーム/牛蒡の蒸しプリン/塩麹のクレームブリュレetc.

書籍イメージ
書籍イメージ
書籍イメージ

-【掲載店】

 ★魚酎 UON-CHU(東京・明大前)
 ★旬酒場 日がさ雨がさ(東京・四谷)
 ★うみとはたけ ぽつらぽつら(東京・神泉)
 ★籠女本店(東京・恵比寿)
 ★いざかや ほしぐみ(東京・三軒茶屋)
 ★ワインバル 銀座MA SALLE(東京・銀座)
 ★楽喜DINER(東京・中目黒)
 ★モツビストロ 麦房家(東京・新橋)
 ★中仙酒場 串屋さぶろく(東京・板橋区)
 ★馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘(神奈川・川崎)
 ★パワースポット居酒屋 魚串 炙縁(東京・池袋)
 ★Hanchika(大阪・灘波)
 ★福島金魚(大阪・福島)
 ★DUMAS(大阪・中之島)
 ★和バル(大阪・北新地)
 ★brasserie boo(大阪・西梅田)
 ★達屋 阪急梅田店(大阪・梅田)
 ★SOSH THE MARKET BAR(大阪・梅田)
 ★Ciccia(神戸・北野)

オ・ド・ロ・キ★創作料理

”オドロキ”いっぱいの創作料理190皿を掲載。調理法、提供演出、ネーミング等に独自のアイデアが光る、関東・関西の人気店の評判メニューがずらり。作り方の解説付き。

歓声が上がる!口コミを呼ぶ!
サプライズ満載の創作料理190皿

※一部抜粋
Part1 前菜・オードブル・酒の肴
リアルとんがりコーン/自家製塩麹カマンベール/ガーネットトマトのコンポート/創作チーズ5種盛/生ウニパフェetc.

Part2 刺身料理
桶刺盛/馬刺し(活力5点盛り)/高知産鰹の造り 煎り梅醤油で

Part3 サラダ料理
あおりいかと季節野菜のサラダ仕立て キウイフルーツドレッシング/ひこま豚の生姜焼きサラダ/R-18指定 秋の大人のポテトサラダetc.

Part4 焼き物料理
アボカドの炭焼き 生ハムクリームチーズのせ/いろいろモツのエスカルゴ風バター焼 バゲット添え/焼里芋 まるでたこ焼スタイル/プレミアム 餃子ハンバーグetc.

Part5 揚げ物料理
煮込み大根の唐揚げ 自家製ニラのソースで/タコ焼き揚げ出し/焼きそばの串揚げ/愛知県豊田さんの伊予美人のフリット塩昆布バターのせetc.

Part6 煮物・蒸し物・鍋料理・汁料理
ねぎ桜鍋/やわらか豚の角煮/美酒鍋/穴子のマトロット/ブー!特製カスーレ!/ディスクに見立てたフォアグラのテリーヌ 忍ばせた滋味たっぷりのキノコのスープetc.

Part7 ご飯料理・麺料理
ゴルゴンゾーラと焼きズッキーニのリゾット/和牛すじ肉の玉子とじ丼/のっけ寿司 金・黒・白/鴨ねぎ焼蕎麦/イカ墨とのりのこわしパスタ/炙り馬飯etc.

Part8 デザート
徳島県鳴門金時のワッフル仕立てと鈴木養蜂所の蜂蜜クリーム/牛蒡の蒸しプリン/塩麹のクレームブリュレetc.

書籍イメージ
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-【掲載店】

 ★魚酎 UON-CHU(東京・明大前)
 ★旬酒場 日がさ雨がさ(東京・四谷)
 ★うみとはたけ ぽつらぽつら(東京・神泉)
 ★籠女本店(東京・恵比寿)
 ★いざかや ほしぐみ(東京・三軒茶屋)
 ★ワインバル 銀座MA SALLE(東京・銀座)
 ★楽喜DINER(東京・中目黒)
 ★モツビストロ 麦房家(東京・新橋)
 ★中仙酒場 串屋さぶろく(東京・板橋区)
 ★馬肉料理と蒸し野菜 型無夢荘(神奈川・川崎)
 ★パワースポット居酒屋 魚串 炙縁(東京・池袋)
 ★Hanchika(大阪・灘波)
 ★福島金魚(大阪・福島)
 ★DUMAS(大阪・中之島)
 ★和バル(大阪・北新地)
 ★brasserie boo(大阪・西梅田)
 ★達屋 阪急梅田店(大阪・梅田)
 ★SOSH THE MARKET BAR(大阪・梅田)
 ★Ciccia(神戸・北野)
判型
A4判
ページ数
144ページ
発行日
2014/02/01
ISBN-13
9784751110676
備考
定価
本体 2500円+税