新版 すしの雑誌 第13集 – 旭屋出版
9784751110683

新版 すしの雑誌 第13集

●巻頭特集/客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし●レシピ/冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。

判型:A4変形判
ページ数:180ページ
発行日:2014/02/01
JANコード:9784751110683
定価:本体 2800円+税 月刊CAFERES バックナンバー

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●巻頭特集/客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし ●レシピ/冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。

巻頭カラー
[全国縦断] 客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし
日本全国、26店の繁盛店・人気店を取材し、にぎりからちらしずし、丼もの、てまりずし、棒ずし、ご膳ものまで、魅力のすしメニュー66品を一挙紹介。
(年越し寿司/のど黒炙り丼/いとこ寿司/ヒカリものづくし/アボ・カツオ丼/おつまみ鮨/グラス寿司/寿司バーガーなど)
ますます有望なすしマーケット
冠婚葬祭のすし料理
■京料理 寿司 松廣(京都)■日本料理・寿司 丸萬(滋賀)■一客一心 寿司和食 花の膳 宮城野萩通り店(宮城)■寿司・割烹 赤玉寿司(三重)■寿司・割烹 志のぶ(福岡)■鮨・割烹 丸伊(新潟)■鮨・十割そば・旬彩 はな膳 市川大野店(千葉)■寿し割烹 葵寿し(石川)■鮨 十兵衛(福井)■株式会社SAN-AI(愛知)■冠婚葬祭のすし盛り(監修:太田忠道)

繁盛を掴む!すしの商売・商法大集合
■高級スタイルを日常価格で楽しませ、下町で評判/にぎりの一歩
■完全個室スタイルで活魚、マグロメニューを強化/板前寿司 離れ個室 赤坂店
■たった一人で10時間営業の大活躍ファンが掴まる/すし寅″衛門
■立ち食いすしと持ち帰りすしの併設で客層拡大/立ち食いすし処 ちよだ鮨 東銀座店
■「すしと割烹」を看板に安くて旨いを実現/sushiとかっぽう 藤家
■研究を重ねた「DM販促」で売上拡大/龍寿し
■南まぐろと地魚が売り。高満足の回転すし店/廻船漁港 福一丸
■「軽く一杯」を狙った業態転換で幅広く集客/すし幸 花亭

淡白なおいしさを引き立てる
白身のすし技術

新時代の提案 すし×コラボ
■すし×カフェ/あるにあらむ(大阪)
■すし×洋食/実宇栄(静岡)
■すし×BAR/銀座 鮨 まさの・BAR7(東京)
■回転すし×フレンチ/あじわい回転寿司 禅(神奈川)

特別レポート
好調!ドイツの繁盛すし店
近大マグロを知る 近畿大学水産研究所レポート

特 集 
●材料の値上がり、消費税アップ、漁獲規制、異常気象、インフレムード…etc.
どうなる!?どうする!?すし店経営
新しい成長の波に乗る!すし店の売上増大作戦

トップインタビュー
■株式会社ちよだ鮨 代表取締役社長兼COO 中島正人 氏

すし店の魅せる店舗づくり

[新連載]
わが商売の道・すしの哲学
■グリーンダイニング(株)(千葉・松戸)

[新連載]
すし屋を継ぐ──親から子の商売を考える
■後楽寿司 やす秀(東京・四谷)

新版 すしの雑誌 第13集
9784751110683

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●巻頭特集/客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし ●レシピ/冠婚葬祭の一品料理、など企画満載。北は北海道、南は佐賀県まで、日本全国の評判すし店を取材しました。

判型
A4変形判
ページ数
180ページ
発行日
2014/02/01
ISBN-13
9784751110683
備考
定価
本体 2800円+税
巻頭カラー
[全国縦断] 客を呼ぶ!繁盛店・人気店のすし
日本全国、26店の繁盛店・人気店を取材し、にぎりからちらしずし、丼もの、てまりずし、棒ずし、ご膳ものまで、魅力のすしメニュー66品を一挙紹介。
(年越し寿司/のど黒炙り丼/いとこ寿司/ヒカリものづくし/アボ・カツオ丼/おつまみ鮨/グラス寿司/寿司バーガーなど)
ますます有望なすしマーケット
冠婚葬祭のすし料理
■京料理 寿司 松廣(京都)■日本料理・寿司 丸萬(滋賀)■一客一心 寿司和食 花の膳 宮城野萩通り店(宮城)■寿司・割烹 赤玉寿司(三重)■寿司・割烹 志のぶ(福岡)■鮨・割烹 丸伊(新潟)■鮨・十割そば・旬彩 はな膳 市川大野店(千葉)■寿し割烹 葵寿し(石川)■鮨 十兵衛(福井)■株式会社SAN-AI(愛知)■冠婚葬祭のすし盛り(監修:太田忠道)

繁盛を掴む!すしの商売・商法大集合
■高級スタイルを日常価格で楽しませ、下町で評判/にぎりの一歩
■完全個室スタイルで活魚、マグロメニューを強化/板前寿司 離れ個室 赤坂店
■たった一人で10時間営業の大活躍ファンが掴まる/すし寅″衛門
■立ち食いすしと持ち帰りすしの併設で客層拡大/立ち食いすし処 ちよだ鮨 東銀座店
■「すしと割烹」を看板に安くて旨いを実現/sushiとかっぽう 藤家
■研究を重ねた「DM販促」で売上拡大/龍寿し
■南まぐろと地魚が売り。高満足の回転すし店/廻船漁港 福一丸
■「軽く一杯」を狙った業態転換で幅広く集客/すし幸 花亭

淡白なおいしさを引き立てる
白身のすし技術

新時代の提案 すし×コラボ
■すし×カフェ/あるにあらむ(大阪)
■すし×洋食/実宇栄(静岡)
■すし×BAR/銀座 鮨 まさの・BAR7(東京)
■回転すし×フレンチ/あじわい回転寿司 禅(神奈川)

特別レポート
好調!ドイツの繁盛すし店
近大マグロを知る 近畿大学水産研究所レポート

特 集 
●材料の値上がり、消費税アップ、漁獲規制、異常気象、インフレムード…etc.
どうなる!?どうする!?すし店経営
新しい成長の波に乗る!すし店の売上増大作戦

トップインタビュー
■株式会社ちよだ鮨 代表取締役社長兼COO 中島正人 氏

すし店の魅せる店舗づくり

[新連載]
わが商売の道・すしの哲学
■グリーンダイニング(株)(千葉・松戸)

[新連載]
すし屋を継ぐ──親から子の商売を考える
■後楽寿司 やす秀(東京・四谷)