和食の人気揚げ物料理 – 旭屋出版
9784751110706

和食の人気揚げ物料理著者:大田忠道

天ぷら、串揚げ、フライ、立田揚げ、唐揚げ、さつま揚げ、揚げ豆腐、揚げ饅頭、挟み揚げ、変わり揚げ…など、120種類を超える人気の揚げ物料理が登場。

判型:A4変形判
ページ数:144ページ
発行日:2014/01/01
ISBN-13:9784751110706
定価:本体 2500円+税

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天ぷら、串揚げ、フライ、立田揚げ、唐揚げ、さつま揚げ、揚げ豆腐、揚げ饅頭、挟み揚げ、変わり揚げ…など、120種類を超える人気の揚げ物料理が登場。

第1章 おいしい揚げ物の基本技術
・揚げ油について
・天ぷらの衣、変わり衣
・フライ、その他の揚げ物の衣
・塩いろいろ
・ソースいろいろ


第2章 基本の揚げ物
・その1. 天ぷら
・その2. 串揚げ・フライ
・その3. 立田揚げ
・その4. 唐揚げ


第3章 その他の揚げ物
(1)素揚げ
(2)薩摩揚げ
(3)揚げ豆腐
(4)揚げ饅頭


第4章 創意で作る変わり揚げ
・生ハムといちじくの天ぷら・鱧萩白扇揚げ・薄揚げの肉巻・サーモンのレア揚げ・舌平目の梅香揚げ・湯葉スティック揚げ・海老のじゃが芋変わり蓑揚げ…他70種超


書籍イメージ
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和食の人気揚げ物料理

大田忠道

天ぷら、串揚げ、フライ、立田揚げ、唐揚げ、さつま揚げ、揚げ豆腐、揚げ饅頭、挟み揚げ、変わり揚げ…など、120種類を超える人気の揚げ物料理が登場。

第1章 おいしい揚げ物の基本技術
・揚げ油について
・天ぷらの衣、変わり衣
・フライ、その他の揚げ物の衣
・塩いろいろ
・ソースいろいろ


第2章 基本の揚げ物
・その1. 天ぷら
・その2. 串揚げ・フライ
・その3. 立田揚げ
・その4. 唐揚げ


第3章 その他の揚げ物
(1)素揚げ
(2)薩摩揚げ
(3)揚げ豆腐
(4)揚げ饅頭


第4章 創意で作る変わり揚げ
・生ハムといちじくの天ぷら・鱧萩白扇揚げ・薄揚げの肉巻・サーモンのレア揚げ・舌平目の梅香揚げ・湯葉スティック揚げ・海老のじゃが芋変わり蓑揚げ…他70種超


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判型
A4変形判
ページ数
144ページ
発行日
2014/01/01
ISBN-13
9784751110706
備考
定価
本体 2500円+税