日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書 – 旭屋出版
9784751110782

日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書著者:日本料理千仙 鈴木隆利

日本料理の根幹である「だし」からはじまり、「焼だれ」「合わせ酢」「和え衣」「合わせ味噌」などのプロの技術と料理を公開。日本料理の調理師必携の書。

判型:A4版
ページ数:144ページ
発行日:2014/02/01
ISBN-13:9784751110782
定価:本体 3500円+税

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日本料理の根幹である「だし」からはじまり、「焼だれ」「合わせ酢」「和え衣」「合わせ味噌」などのプロの技術と料理を公開。日本料理の調理師必携の書。

目次

一、日本料理の「だし」について

二、八方だし
・濃口八方だし・薄口八方だし・白八方だし
・酒八方だし

三、焼きだれ・漬け地
・若狭地・幽庵地・照り焼きのたれ
・化粧焼きのたれ・味噌漬け地
・粕漬け地・麹漬け地

四、合わせ酢
・二杯酢・三杯酢・土佐酢・ポン酢
・八方酢・甘酢・黄身酢・すし酢
・マリネ地・ドレッシング

五、合わせ味噌・和え衣
・白玉味噌・赤玉味噌・合わせ味噌いろいろ
・白和え衣・白酢和え衣・つけ醤油いろいろ

六、「だし」「たれ」
  「合わせ調味料」の知識

書籍イメージ
書籍イメージ
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日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書

日本料理千仙 鈴木隆利

日本料理の根幹である「だし」からはじまり、「焼だれ」「合わせ酢」「和え衣」「合わせ味噌」などのプロの技術と料理を公開。日本料理の調理師必携の書。

目次

一、日本料理の「だし」について

二、八方だし
・濃口八方だし・薄口八方だし・白八方だし
・酒八方だし

三、焼きだれ・漬け地
・若狭地・幽庵地・照り焼きのたれ
・化粧焼きのたれ・味噌漬け地
・粕漬け地・麹漬け地

四、合わせ酢
・二杯酢・三杯酢・土佐酢・ポン酢
・八方酢・甘酢・黄身酢・すし酢
・マリネ地・ドレッシング

五、合わせ味噌・和え衣
・白玉味噌・赤玉味噌・合わせ味噌いろいろ
・白和え衣・白酢和え衣・つけ醤油いろいろ

六、「だし」「たれ」
  「合わせ調味料」の知識

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判型
A4版
ページ数
144ページ
発行日
2014/02/01
ISBN-13
9784751110782
備考
定価
本体 3500円+税