イタリア郷土料理 調理技術教本 – 旭屋出版
9784751110829

イタリア郷土料理 調理技術教本

著者:今井 寿

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判型
A4変形判
ページ数
152ページ
発行日
ISBN-13
9784751110829
備考
定価
本体 2500円+税

メディアやプロ向けの講習会などで活躍中の今井寿シェフの著書。イタリア各地の伝統料理の作り方やレシピ、イタリア料理の調理技術を基礎の基礎から学べる一冊。

【イタリア料理の基本素材解説】
塩、にんにく、ソフリット、ハーブ、オリーブオイル
【ブロード、スーゴ・ディ・カルネの取り方】
鶏のブロード、野菜のブロード、アサリのブロード、魚のブロード、
ブロデット、肉のブロード、スーゴ・ディ・カルネ

【トマトソースの知識と技術】
サンマルツァーノ種で作るトマトソース。ルンゴで作るトマトソース。
トンドで作るトマトソース。ポモドリーニで作るトマトソース。
ダッテリーニ種で作るトマトソース。プチトマト(フレッシュ)で作る
トマトソース。…ほか。

【ラグーの知識と技術】
ボローニャ風、ナポリ風、魚で作るラグー。

【緑のソース】

【その他のソース】

【前菜料理】
バーニャカウダ、生ハムのソーセージ風、アナゴのテリーヌ、トリッパの
温かいサラダ、パルミジャーナ…ほか。

【プリモ・ピアット】
乾燥パスタの調理ポイントと料理の作り方、生パスタの打ち方・調理ポイ
ントと料理の作り方、ニョッキ、リゾット、ズッパ&ミネストラ

【セコンド・ピアット】
カジキマグロのインボルティーニ、鯛の海塩焼き、タコのルチアーナ、
ポルケッタ、ナポリ風ジェノヴェーゼ、オーソブッコ、ウサギのイスキア風
…ほか。

【パン・ドルチェ】
フォカッチャ、ピアディーナ、パネ・プリエーゼ、ボネ、黒イチジクの
ザバイオーネ、ポレンタのタルト…ほか。

イタリア郷土料理 調理技術教本

今井 寿

メディアやプロ向けの講習会などで活躍中の今井寿シェフの著書。イタリア各地の伝統料理の作り方やレシピ、イタリア料理の調理技術を基礎の基礎から学べる一冊。

【イタリア料理の基本素材解説】
塩、にんにく、ソフリット、ハーブ、オリーブオイル
【ブロード、スーゴ・ディ・カルネの取り方】
鶏のブロード、野菜のブロード、アサリのブロード、魚のブロード、
ブロデット、肉のブロード、スーゴ・ディ・カルネ

【トマトソースの知識と技術】
サンマルツァーノ種で作るトマトソース。ルンゴで作るトマトソース。
トンドで作るトマトソース。ポモドリーニで作るトマトソース。
ダッテリーニ種で作るトマトソース。プチトマト(フレッシュ)で作る
トマトソース。…ほか。

【ラグーの知識と技術】
ボローニャ風、ナポリ風、魚で作るラグー。

【緑のソース】

【その他のソース】

【前菜料理】
バーニャカウダ、生ハムのソーセージ風、アナゴのテリーヌ、トリッパの
温かいサラダ、パルミジャーナ…ほか。

【プリモ・ピアット】
乾燥パスタの調理ポイントと料理の作り方、生パスタの打ち方・調理ポイ
ントと料理の作り方、ニョッキ、リゾット、ズッパ&ミネストラ

【セコンド・ピアット】
カジキマグロのインボルティーニ、鯛の海塩焼き、タコのルチアーナ、
ポルケッタ、ナポリ風ジェノヴェーゼ、オーソブッコ、ウサギのイスキア風
…ほか。

【パン・ドルチェ】
フォカッチャ、ピアディーナ、パネ・プリエーゼ、ボネ、黒イチジクの
ザバイオーネ、ポレンタのタルト…ほか。
判型
A4変形判
ページ数
152ページ
発行日
ISBN-13
9784751110829
備考
定価
本体 2500円+税