人気シェフの新・サラダ料理 ドレッシング・ソース・たれ便利帳 – 旭屋出版
9784751110843

人気シェフの新・サラダ料理
ドレッシング・ソース・たれ便利帳

フレンチ、イタリアン、中国料理、和食のシェフが創り出す新しいサラダ料理の世界。新しいドレッシング、新しい食材の組合わせ、新しい調理…など評判を呼ぶレシピを公開。

判型:B5判
ページ数:144ページ
発行日:2014/03/01
ISBN-13:9784751110843
定価:本体 2500円+税

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フレンチ、イタリアン、中国料理、和食のシェフが創り出す新しいサラダ料理の世界。新しいドレッシング、新しい食材の組合わせ、新しい調理…など評判を呼ぶレシピを公開。

■フレンチ
・ハーブと採れたて野菜 ライススフレ添え ハーブヴィネグレッドソース
・イベリコのパテとピクルスと人参ムースのパルフェ見立て
・鶏の燻製と大豆の紙包み 生姜のコンフィ
・野菜のドライチップ、綿菓子とともに…他



■イタリアン
・フィノッキォのスライスとオレンジ 真鯛のマリネ
・ズッキーニとベシャメルのオーブン焼き ポルチーニのソースとカダイフ
・ペペローネとメランザーネのテリーヌ トマトのソルベットと共に
・サフラン風味の米と野菜 オリーブオイルのサラダ…他



■中国料理
・白菜と白魚のカリカリサラダ
・蟹爪のクリームソースとグリーンサラダのオニオンドレッシング
・ミル貝の中華風サラダ
・平麺サラダ…他



■京料理
・生湯葉の春巻きサラダ
・生麩と水菜のあったかサラダ バジルシードドレッシング
・蛸と大根のサラダ 梅肉ドレッシング
・焼き葱サラダ ポン酢ドレッシング…他




■和食
・白身魚と彩サラダの盛り合わせ 抹茶ドレッシング
・熟成サラダ バジル風味のオリーブオイル
・海の幸とフルーツトマトのすり流し
・野菜のところ天 四種のドレッシング…他

書籍イメージ

人気シェフの新・サラダ料理
ドレッシング・ソース・たれ便利帳

フレンチ、イタリアン、中国料理、和食のシェフが創り出す新しいサラダ料理の世界。新しいドレッシング、新しい食材の組合わせ、新しい調理…など評判を呼ぶレシピを公開。

■フレンチ
・ハーブと採れたて野菜 ライススフレ添え ハーブヴィネグレッドソース
・イベリコのパテとピクルスと人参ムースのパルフェ見立て
・鶏の燻製と大豆の紙包み 生姜のコンフィ
・野菜のドライチップ、綿菓子とともに…他



■イタリアン
・フィノッキォのスライスとオレンジ 真鯛のマリネ
・ズッキーニとベシャメルのオーブン焼き ポルチーニのソースとカダイフ
・ペペローネとメランザーネのテリーヌ トマトのソルベットと共に
・サフラン風味の米と野菜 オリーブオイルのサラダ…他



■中国料理
・白菜と白魚のカリカリサラダ
・蟹爪のクリームソースとグリーンサラダのオニオンドレッシング
・ミル貝の中華風サラダ
・平麺サラダ…他



■京料理
・生湯葉の春巻きサラダ
・生麩と水菜のあったかサラダ バジルシードドレッシング
・蛸と大根のサラダ 梅肉ドレッシング
・焼き葱サラダ ポン酢ドレッシング…他




■和食
・白身魚と彩サラダの盛り合わせ 抹茶ドレッシング
・熟成サラダ バジル風味のオリーブオイル
・海の幸とフルーツトマトのすり流し
・野菜のところ天 四種のドレッシング…他

書籍イメージ
判型
B5判
ページ数
144ページ
発行日
2014/03/01
ISBN-13
9784751110843
備考
定価
本体 2500円+税