「コース」の構築 ──人気シェフのコース料理の組み立て方
ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。
判型：B5判
ページ数：210ページ
発行日：2014/09/01
ISBN-13：9784751111086
定価：3,850円（税込）
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ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。
ポイント①コース料理の組み立てのコツやポイントが学べる
コース料理の「構築＝組み立て」のプロセスに焦点を当て、インタビューを通して料理人の考え方や理論の部分を深く掘り下げています。
ポイント②コース全皿を解説付きで紹介
各店の主力となるコースは、アミューズから食後の飲み物に至るまで全皿を写真と解説付きで紹介。写真を眺めながら視覚的にもコースの流れを掴むことができます。
＊一部の料理はレシピ付きで紹介。
ポイント③季節や価格帯別の献立例も掲載
撮影したコース以外に、季節や価格帯が異なる場合での献立例もリスト化。季節感の取り入れ方や食材の使い方など、日々の献立づくりの参考に。
【取材店】
フランス料理
●Anonyme アノニム（兵庫・神戸） 加古拓央氏
●HOMMAGE オマージュ（東京・浅草） 荒井 昇氏
●Koshimo ＋plus コシモプリュス（兵庫・芦屋） 小霜浩之氏
●Cuisine Franco-japonaise Matsushima
キュイジーヌ フランコ-ジャポネーズ マツシマ（兵庫・神戸） 松島朋宣氏
イタリア料理
●Restaurant URA レストラン ウラ（大阪・北区） 浦田隆幸氏
●TOM Curiosa トム クリオーザ（大阪・北区） 浅井努氏
●CITTA'ALTA チッタ アルタ（東京・後楽園） 茂呂岳夫氏
●RISTORANTE ORTO リストランテ オルト（京都・中京区） 谷村真司氏
日本料理
●百味処 おんじき（兵庫・神戸） 馬頭正樹氏
●食幹 渋谷店（東京・渋谷） 小野木 茂樹氏
中国料理
●China Bistro EVOLVE
チャイナビストロ エヴォーブ（兵庫・神戸） 常村美文氏
●神田 雲林（東京・神田） 成毛幸雄氏
「コース」の構築 ──人気シェフのコース料理の組み立て方
ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 210ページ
- 発行日
- 2014/09/01
- ISBN-13
- 9784751111086
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。
ポイント①コース料理の組み立てのコツやポイントが学べる
コース料理の「構築＝組み立て」のプロセスに焦点を当て、インタビューを通して料理人の考え方や理論の部分を深く掘り下げています。
ポイント②コース全皿を解説付きで紹介
各店の主力となるコースは、アミューズから食後の飲み物に至るまで全皿を写真と解説付きで紹介。写真を眺めながら視覚的にもコースの流れを掴むことができます。
＊一部の料理はレシピ付きで紹介。
ポイント③季節や価格帯別の献立例も掲載
撮影したコース以外に、季節や価格帯が異なる場合での献立例もリスト化。季節感の取り入れ方や食材の使い方など、日々の献立づくりの参考に。
【取材店】
フランス料理
●Anonyme アノニム（兵庫・神戸） 加古拓央氏
●HOMMAGE オマージュ（東京・浅草） 荒井 昇氏
●Koshimo ＋plus コシモプリュス（兵庫・芦屋） 小霜浩之氏
●Cuisine Franco-japonaise Matsushima
キュイジーヌ フランコ-ジャポネーズ マツシマ（兵庫・神戸） 松島朋宣氏
イタリア料理
●Restaurant URA レストラン ウラ（大阪・北区） 浦田隆幸氏
●TOM Curiosa トム クリオーザ（大阪・北区） 浅井努氏
●CITTA'ALTA チッタ アルタ（東京・後楽園） 茂呂岳夫氏
●RISTORANTE ORTO リストランテ オルト（京都・中京区） 谷村真司氏
日本料理
●百味処 おんじき（兵庫・神戸） 馬頭正樹氏
●食幹 渋谷店（東京・渋谷） 小野木 茂樹氏
中国料理
●China Bistro EVOLVE
チャイナビストロ エヴォーブ（兵庫・神戸） 常村美文氏
●神田 雲林（東京・神田） 成毛幸雄氏