「コース」の構築 ──人気シェフのコース料理の組み立て方 – 旭屋出版
9784751111086

「コース」の構築 ──人気シェフのコース料理の組み立て方

ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。

判型:B5判
ページ数:210ページ
発行日:2014/09/01
ISBN-13:9784751111086
定価:本体 3500円+税

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ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。

【本書の特徴】
ポイント①コース料理の組み立てのコツやポイントが学べる
コース料理の「構築=組み立て」のプロセスに焦点を当て、インタビューを通して料理人の考え方や理論の部分を深く掘り下げています。
書籍イメージ

ポイント②コース全皿を解説付きで紹介
各店の主力となるコースは、アミューズから食後の飲み物に至るまで全皿を写真と解説付きで紹介。写真を眺めながら視覚的にもコースの流れを掴むことができます。
*一部の料理はレシピ付きで紹介。

書籍イメージ
書籍イメージ
書籍イメージ
書籍イメージ


ポイント③季節や価格帯別の献立例も掲載
撮影したコース以外に、季節や価格帯が異なる場合での献立例もリスト化。季節感の取り入れ方や食材の使い方など、日々の献立づくりの参考に。
書籍イメージ



【取材店】

フランス料理
●Anonyme アノニム(兵庫・神戸) 加古拓央氏
●HOMMAGE オマージュ(東京・浅草) 荒井 昇氏
●Koshimo +plus コシモプリュス(兵庫・芦屋) 小霜浩之氏
●Cuisine Franco-japonaise Matsushima
 キュイジーヌ フランコ-ジャポネーズ マツシマ(兵庫・神戸) 松島朋宣氏

イタリア料理
●Restaurant URA レストラン ウラ(大阪・北区) 浦田隆幸氏
●TOM Curiosa トム クリオーザ(大阪・北区) 浅井努氏
●CITTA'ALTA  チッタ アルタ(東京・後楽園) 茂呂岳夫氏
●RISTORANTE ORTO リストランテ オルト(京都・中京区) 谷村真司氏

日本料理
●百味処 おんじき(兵庫・神戸) 馬頭正樹氏
●食幹 渋谷店(東京・渋谷) 小野木 茂樹氏

中国料理
●China Bistro EVOLVE
 チャイナビストロ エヴォーブ(兵庫・神戸) 常村美文氏
●神田 雲林(東京・神田) 成毛幸雄氏

「コース」の構築 ──人気シェフのコース料理の組み立て方

ありそうでなかった「コース料理」の専門書。フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気シェフ12人による個性あふれるコースから、多面的にコース料理の魅力づくりが学べる。

【本書の特徴】
ポイント①コース料理の組み立てのコツやポイントが学べる
コース料理の「構築=組み立て」のプロセスに焦点を当て、インタビューを通して料理人の考え方や理論の部分を深く掘り下げています。
書籍イメージ

ポイント②コース全皿を解説付きで紹介
各店の主力となるコースは、アミューズから食後の飲み物に至るまで全皿を写真と解説付きで紹介。写真を眺めながら視覚的にもコースの流れを掴むことができます。
*一部の料理はレシピ付きで紹介。

書籍イメージ
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ポイント③季節や価格帯別の献立例も掲載
撮影したコース以外に、季節や価格帯が異なる場合での献立例もリスト化。季節感の取り入れ方や食材の使い方など、日々の献立づくりの参考に。
書籍イメージ



【取材店】

フランス料理
●Anonyme アノニム(兵庫・神戸) 加古拓央氏
●HOMMAGE オマージュ(東京・浅草) 荒井 昇氏
●Koshimo +plus コシモプリュス(兵庫・芦屋) 小霜浩之氏
●Cuisine Franco-japonaise Matsushima
 キュイジーヌ フランコ-ジャポネーズ マツシマ(兵庫・神戸) 松島朋宣氏

イタリア料理
●Restaurant URA レストラン ウラ(大阪・北区) 浦田隆幸氏
●TOM Curiosa トム クリオーザ(大阪・北区) 浅井努氏
●CITTA'ALTA  チッタ アルタ(東京・後楽園) 茂呂岳夫氏
●RISTORANTE ORTO リストランテ オルト(京都・中京区) 谷村真司氏

日本料理
●百味処 おんじき(兵庫・神戸) 馬頭正樹氏
●食幹 渋谷店(東京・渋谷) 小野木 茂樹氏

中国料理
●China Bistro EVOLVE
 チャイナビストロ エヴォーブ(兵庫・神戸) 常村美文氏
●神田 雲林(東京・神田) 成毛幸雄氏
判型
B5判
ページ数
210ページ
発行日
2014/09/01
ISBN-13
9784751111086
備考
定価
本体 3500円+税