繁盛するベーカリーのためのBREAD MAGAZINE – 旭屋出版
9784751111123

繁盛するベーカリーのためのBREAD MAGAZINE

この本を購入する

判型
A4変形判
ページ数
144ページ
発行日
2014/12/01
ISBN-13
9784751111123
備考
定価
本体 2200円+税
ブレッドマガジン バックナンバー

パン・ド・ロデヴをはじめとする様々な多加水パンの技術や、女性に人気のタルティーヌを人気店に取材。これからのパン店にとって、集客に必用なメニュー情報が学べる一冊。

味を高める多加水の製パンの技術
パン・フェルミエ「愛工舎製作所」伊藤雅大さん
パン・ド・ロデヴ『ベッカライ徳太朗』徳永久美子さん
パン・ド・ロデヴ「マンダリンオリエンタル東京」大橋哲雄さん
バゲット・ヴァン『boulangerie recolte』松尾裕生さん
クロワッサン『富士山の溶岩窯の店 season factory パンの実』諏訪原浩さん
パンケーキ『パン工房 風見鶏』福王寺明さん
人気店の「タルティーヌ」バリエーション
『nukumuku』
『Le Pain Quotidien 芝公園店』
『Boulangerie Patisserie Sudo』
『ブランジェリー ぱぴ・ぱん』
『PAINDUCE』
『Boulangerie Takagi』
『Boulangerie&Cafe gout』

New Open Bakery 独立開業Story

ベーカリーでも、これから積極的に取り入れたい イタリアの食事パン
●Focaccia フォカッチャ ●Focaccia con patate じゃが芋をのせたフォカッチャ ●Schiacciata スキャッチャータ ●Pane alle mandorle e salvia アーモンド入りサルビアのパン ●Pane latte牛乳風味のパン ●Ciabatta チャバッタ ●Pane di sesame ごま風味パン ●Pane semora セモリナ粉のパン ●Grissini グリッシーニ ●Pane bianco パネ・ビアンコ ●Pane pugliese パネ・プリエーゼ ●Pane toscana パネ・トスカーナ ●Pane nero イカ墨のパン ●Pane azimo 無酵母パン ●Pane carasau パネ・カラザウ ●Piadina ピアディーナ ●Gnocco 揚げパン
繁盛するベーカリーのためのBREAD MAGAZINE
9784751111123

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パン・ド・ロデヴをはじめとする様々な多加水パンの技術や、女性に人気のタルティーヌを人気店に取材。これからのパン店にとって、集客に必用なメニュー情報が学べる一冊。

判型
A4変形判
ページ数
144ページ
発行日
2014/12/01
ISBN-13
9784751111123
備考
定価
本体 2200円+税
味を高める多加水の製パンの技術
パン・フェルミエ「愛工舎製作所」伊藤雅大さん
パン・ド・ロデヴ『ベッカライ徳太朗』徳永久美子さん
パン・ド・ロデヴ「マンダリンオリエンタル東京」大橋哲雄さん
バゲット・ヴァン『boulangerie recolte』松尾裕生さん
クロワッサン『富士山の溶岩窯の店 season factory パンの実』諏訪原浩さん
パンケーキ『パン工房 風見鶏』福王寺明さん
人気店の「タルティーヌ」バリエーション
『nukumuku』
『Le Pain Quotidien 芝公園店』
『Boulangerie Patisserie Sudo』
『ブランジェリー ぱぴ・ぱん』
『PAINDUCE』
『Boulangerie Takagi』
『Boulangerie&Cafe gout』

New Open Bakery 独立開業Story

ベーカリーでも、これから積極的に取り入れたい イタリアの食事パン
●Focaccia フォカッチャ ●Focaccia con patate じゃが芋をのせたフォカッチャ ●Schiacciata スキャッチャータ ●Pane alle mandorle e salvia アーモンド入りサルビアのパン ●Pane latte牛乳風味のパン ●Ciabatta チャバッタ ●Pane di sesame ごま風味パン ●Pane semora セモリナ粉のパン ●Grissini グリッシーニ ●Pane bianco パネ・ビアンコ ●Pane pugliese パネ・プリエーゼ ●Pane toscana パネ・トスカーナ ●Pane nero イカ墨のパン ●Pane azimo 無酵母パン ●Pane carasau パネ・カラザウ ●Piadina ピアディーナ ●Gnocco 揚げパン