人気シェフが教える ハーブとスパイス 使い方&香りのテクニック – 旭屋出版
9784751111161

人気シェフが教える
ハーブとスパイス 使い方&香りのテクニック

フレンチ、イタリアンの人気シェフ、評判ベーカリーのシェフ、本格Barのバーテンダーが、ハーブとスパイスのテクニックと香りの構築術を公開。

判型:AB版
ページ数:184ページ
発行日:2014/11/01
ISBN-13:9784751111161
定価:本体 3000円+税

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フレンチ、イタリアンの人気シェフ、評判ベーカリーのシェフ、本格Barのバーテンダーが、ハーブとスパイスのテクニックと香りの構築術を公開。

【本書に紹介する料理の一部】
Le Mange-Tout ル・マンジュ・トゥー 谷 昇
オマールエビのムニエル ペルノーとバニラのソース
ヒラメのポワレ、ヒラメのセビーチェ
鴨胸肉のポワレ 黒コショウ風味
香草のサラダ&ピュレ  他


Piatto Suzuki ピアット スズキ 鈴木弥平
ハマグリのオレガノバター焼き
ウイキョウとイワシのラザニア
真カジキの香草マリネ
ウズラの香草詰めロースト  他

Le Coq ル・コック 比留間光弘
南の島豚のジャンポン
グリーントマトのガスパッチョ
ノルウェーサーモンのスモーク
タマネギのマーマレード  他


Signifiant Signifie 志賀勝栄
ローズマリーのパン
タイムのパン
ラベンダーのパン

Passa a Passo 有馬邦明
サルスィッチャ
貝のマリネ
カブのズベッタ
赤ワインのリゾット  他


Ne Plus Ultra 伊藤学
レモングラスシャンパン
ホット・バター・ラム
スパイスハーブチョコレート ダーク&エンペラーXO
豚ロースの香草ハム炭火焼&ゲベルツトルミナール  他

書籍イメージ
書籍イメージ
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人気シェフが教える
ハーブとスパイス 使い方&香りのテクニック

フレンチ、イタリアンの人気シェフ、評判ベーカリーのシェフ、本格Barのバーテンダーが、ハーブとスパイスのテクニックと香りの構築術を公開。

【本書に紹介する料理の一部】
Le Mange-Tout ル・マンジュ・トゥー 谷 昇
オマールエビのムニエル ペルノーとバニラのソース
ヒラメのポワレ、ヒラメのセビーチェ
鴨胸肉のポワレ 黒コショウ風味
香草のサラダ&ピュレ  他


Piatto Suzuki ピアット スズキ 鈴木弥平
ハマグリのオレガノバター焼き
ウイキョウとイワシのラザニア
真カジキの香草マリネ
ウズラの香草詰めロースト  他

Le Coq ル・コック 比留間光弘
南の島豚のジャンポン
グリーントマトのガスパッチョ
ノルウェーサーモンのスモーク
タマネギのマーマレード  他


Signifiant Signifie 志賀勝栄
ローズマリーのパン
タイムのパン
ラベンダーのパン

Passa a Passo 有馬邦明
サルスィッチャ
貝のマリネ
カブのズベッタ
赤ワインのリゾット  他


Ne Plus Ultra 伊藤学
レモングラスシャンパン
ホット・バター・ラム
スパイスハーブチョコレート ダーク&エンペラーXO
豚ロースの香草ハム炭火焼&ゲベルツトルミナール  他

書籍イメージ
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判型
AB版
ページ数
184ページ
発行日
2014/11/01
ISBN-13
9784751111161
備考
定価
本体 3000円+税