新版 すしの雑誌 第14集 – 旭屋出版
9784751111222

新版 すしの雑誌 第14集

この本を購入する

判型
A4変形判
ページ数
186ページ
発行日
2015/01/01
ISBN-13
9784751111222
備考
定価
本体 2800円+税
すしの雑誌 バックナンバー

●巻頭特集/人気の「おまかせ」「すしコース」 ●レシピ/繁盛すし店の一品料理 ●特集/すし店の人手不足――。どう対応するか?、など企画多数。全国の人気すし店を取材しました。

巻頭カラー
【全国取材】
人気の「おまかせ」「すしコース」
いまお客に支持されているのが“おまかせ”の売り方。今回は全国各地で人気の「おまかせ」「すしコース」を、売り方のポイントとともに紹介。
■天寿し 京町店(福岡・小倉)■鮨 銀座 鰤門 (東京・銀座)■四季の舌鼓 おしどり(北海道・すすきの)■寿司 竹本(福岡・小倉)■金寿司(北海道・札幌)■和乃匠 鷲北(東京・麻布十番)■すし処 つま美(大阪・新福島)■宵山 むらさき(神奈川・関内)■艪(東京・代々木上原)■幸兵衛(石川・金沢市)■やぐら寿司(佐賀・神埼) 
※巻末に、取材店の「おまかせ」の組み立て方・考え方
新業態・繁盛業態を総チェック!
人気店・話題店 すしの注目商法
・高CP型たちすし店 ■ひょうたん寿司(福岡・天神)
・新鮮魚介が圧巻の品揃え ■すし・魚処 のへそ(静岡・静岡市)
・にぎやかなバルスタイル ■寿司バルR/Q(東京・末広町)
・地域需要を網羅 ■嬉乃すし(佐賀・佐賀市)
・豪快!マグロ商法 ■豪快立ち寿司 まぐろや(大阪・千日前)
・100%タッチパネル方式 ■鮨やまと ユーカリが丘店(千葉・佐倉市)
・“本場”ロールずしダイニング ■INDIGO 85(栃木・宇都宮市)
・普段使いとハレの日利用を獲得 ■鮨DINING 藤(東京・赤羽)

「光もの」のすし技術
■鮨 青木(東京・銀座)■桜すし本店(愛知・名古屋)
■日本料理 寿司 丸萬(滋賀・大津市)■金澤玉寿司(石川・金沢市)

ここに注目!
繁盛すし店の一品料理
・多分野から学んだ創作性をプラス ■
・定番料理を“再構築” ■寿し割烹 葵寿し(石川・金沢市)
・“粗利ミックス”のメニューづくり ■にぎりの一歩(東京・北千住)

すし店の「ワイン」「日本酒」
評判の売り方&品揃え研究

メニューで、販促で、客の心を掴む!
すし店の売上アップ工夫集

特別レポート
ワールドスシカップジャパン2014

特 集 
すし店の〈商売改善〉成功実例
すし店の人手不足──。どう対応するか?

資源減少の中で注目される
新・すし魚&養殖魚

トップインタビュー
■(株)梅丘寿司の美登利総本店 代表取締役社長 梅澤昌司氏

世界に通用する「すし」にはチャンスあり!
急増する外国人客を獲得しよう!

わが商売の道・すしの哲学
■銀八鮨(神奈川・秦野市) 伊藤幸一氏
新版 すしの雑誌 第14集
9784751111222

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●巻頭特集/人気の「おまかせ」「すしコース」 ●レシピ/繁盛すし店の一品料理 ●特集/すし店の人手不足――。どう対応するか?、など企画多数。全国の人気すし店を取材しました。

判型
A4変形判
ページ数
186ページ
発行日
2015/01/01
ISBN-13
9784751111222
備考
定価
本体 2800円+税
巻頭カラー
【全国取材】
人気の「おまかせ」「すしコース」
いまお客に支持されているのが“おまかせ”の売り方。今回は全国各地で人気の「おまかせ」「すしコース」を、売り方のポイントとともに紹介。
■天寿し 京町店(福岡・小倉)■鮨 銀座 鰤門 (東京・銀座)■四季の舌鼓 おしどり(北海道・すすきの)■寿司 竹本(福岡・小倉)■金寿司(北海道・札幌)■和乃匠 鷲北(東京・麻布十番)■すし処 つま美(大阪・新福島)■宵山 むらさき(神奈川・関内)■艪(東京・代々木上原)■幸兵衛(石川・金沢市)■やぐら寿司(佐賀・神埼) 
※巻末に、取材店の「おまかせ」の組み立て方・考え方
新業態・繁盛業態を総チェック!
人気店・話題店 すしの注目商法
・高CP型たちすし店 ■ひょうたん寿司(福岡・天神)
・新鮮魚介が圧巻の品揃え ■すし・魚処 のへそ(静岡・静岡市)
・にぎやかなバルスタイル ■寿司バルR/Q(東京・末広町)
・地域需要を網羅 ■嬉乃すし(佐賀・佐賀市)
・豪快!マグロ商法 ■豪快立ち寿司 まぐろや(大阪・千日前)
・100%タッチパネル方式 ■鮨やまと ユーカリが丘店(千葉・佐倉市)
・“本場”ロールずしダイニング ■INDIGO 85(栃木・宇都宮市)
・普段使いとハレの日利用を獲得 ■鮨DINING 藤(東京・赤羽)

「光もの」のすし技術
■鮨 青木(東京・銀座)■桜すし本店(愛知・名古屋)
■日本料理 寿司 丸萬(滋賀・大津市)■金澤玉寿司(石川・金沢市)

ここに注目!
繁盛すし店の一品料理
・多分野から学んだ創作性をプラス ■
・定番料理を“再構築” ■寿し割烹 葵寿し(石川・金沢市)
・“粗利ミックス”のメニューづくり ■にぎりの一歩(東京・北千住)

すし店の「ワイン」「日本酒」
評判の売り方&品揃え研究

メニューで、販促で、客の心を掴む!
すし店の売上アップ工夫集

特別レポート
ワールドスシカップジャパン2014

特 集 
すし店の〈商売改善〉成功実例
すし店の人手不足──。どう対応するか?

資源減少の中で注目される
新・すし魚&養殖魚

トップインタビュー
■(株)梅丘寿司の美登利総本店 代表取締役社長 梅澤昌司氏

世界に通用する「すし」にはチャンスあり!
急増する外国人客を獲得しよう!

わが商売の道・すしの哲学
■銀八鮨(神奈川・秦野市) 伊藤幸一氏