火入れの探究 アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック – 旭屋出版
9784751111284

火入れの探究 アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック

著者:旭屋出版編集部 編

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判型
A4判
ページ数
128ページ
発行日
2015/01/30
ISBN-13
9784751111284
備考
定価
本体 3500円+税

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

火入れの探究 アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック

旭屋出版編集部 編

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

判型
A4判
ページ数
128ページ
発行日
2015/01/30
ISBN-13
9784751111284
備考
定価
本体 3500円+税