たのしく覚えて、上手になれる！人気の和食づくり入門著者：大田忠道
料理づくりの初心者でも、一からわかるように和食調理のコツを伝授。たのしく作れて、知らず知らずに和食名人に。定番の料理から創作料理までレパートリも広がっていく。
判型：B5判
ページ数：120ページ
発行日：2015/04/01
ISBN-13：9784751111369
定価：1,760円（税込）
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料理づくりの初心者でも、一からわかるように和食調理のコツを伝授。たのしく作れて、知らず知らずに和食名人に。定番の料理から創作料理までレパートリも広がっていく。
■和食を上手につくる基本の調理
・「だし」を上手にとる・野菜を料理に合わせて切る・魚を上手におろす・魚の臭みを取り除く・〆ることでさらにおいしく…etc.
■煮物
・ブリ大根・イワシ梅煮・サバ味噌煮・筑前煮・肉じゃが・五目卯の花・里芋の煮物…etc.
■焼き物
・ブリの照り焼き・アマダイの幽庵焼き・はんぺんの射込みステーキ・筍の木の芽焼き・豚肉の味噌漬け焼き…etc.
■揚げ物・蒸し物・炒め物
・小アジの南蛮漬け・サバの竜田揚げ・天ぷら・きんぴら・タイのちり蒸し・茶碗蒸し…etc.
■和え物・おひたし・酢の物・刺身料理
・ほうれん草と人参の白和え・菜の花の辛子びたし・イカとわけぎのぬた和え・きずし・アジのなめろう…etc
■鍋物・汁物
・豆乳鍋・トマト鍋・サバすし・カキの土手鍋・味噌汁・とん汁・けんちん汁…etc.
■ご飯物
・おにぎり３種・おかゆ・親子丼・木の葉丼・棒ずし・サケときのこの炊き込みご飯…etc.
たのしく覚えて、上手になれる！人気の和食づくり入門
大田忠道
料理づくりの初心者でも、一からわかるように和食調理のコツを伝授。たのしく作れて、知らず知らずに和食名人に。定番の料理から創作料理までレパートリも広がっていく。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 120ページ
- 発行日
- 2015/04/01
- ISBN-13
- 9784751111369
- 備考
- 定価
- 1,760円（税込）
料理づくりの初心者でも、一からわかるように和食調理のコツを伝授。たのしく作れて、知らず知らずに和食名人に。定番の料理から創作料理までレパートリも広がっていく。
■和食を上手につくる基本の調理
・「だし」を上手にとる・野菜を料理に合わせて切る・魚を上手におろす・魚の臭みを取り除く・〆ることでさらにおいしく…etc.
■煮物
・ブリ大根・イワシ梅煮・サバ味噌煮・筑前煮・肉じゃが・五目卯の花・里芋の煮物…etc.
■焼き物
・ブリの照り焼き・アマダイの幽庵焼き・はんぺんの射込みステーキ・筍の木の芽焼き・豚肉の味噌漬け焼き…etc.
■揚げ物・蒸し物・炒め物
・小アジの南蛮漬け・サバの竜田揚げ・天ぷら・きんぴら・タイのちり蒸し・茶碗蒸し…etc.
■和え物・おひたし・酢の物・刺身料理
・ほうれん草と人参の白和え・菜の花の辛子びたし・イカとわけぎのぬた和え・きずし・アジのなめろう…etc
■鍋物・汁物
・豆乳鍋・トマト鍋・サバすし・カキの土手鍋・味噌汁・とん汁・けんちん汁…etc.
■ご飯物
・おにぎり３種・おかゆ・親子丼・木の葉丼・棒ずし・サケときのこの炊き込みご飯…etc.