イタリア魚介料理 – 旭屋出版
9784751111376

イタリア魚介料理

著者:旭屋出版編集部 編

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判型
B5変形判
ページ数
224ページ
発行日
ISBN-13
9784751111376
備考
定価
本体 3500円+税

四季を通じ、豊かな魚種を利用したイタリア料理を、気鋭のシェフ6人に取材。レシピだけでなく、その魚介の魅力をより上手に引き出すための調理技術も、分かりやすく解説。

Antipasto
マリネ …コハダのマリネ/サバのマリネ/サワラの玉ねぎマリネ/寒ブリの厚切りマリネ
カルパッチョ …ヒラメのカルパッチョ マスカルポーネのタルタルとボッタルガ添え/塩のパンナコッタ 鯛の昆布〆 ウニのクレーマ
煮物・蒸し物 …バッカラのビチェンツァ風/タコのルチアーナ/蒸しアワビの肝ソース
…ほか。
Primo Piatto
ロングパスタ …スパゲッティ イカ墨のソース/ウニとタラコのクリームスパゲッティ/タリオリーニ カツオ藁の香り
ショートパスタ …ホタテと冬瓜のリゾーニ/そば粉のスペッツレ 牡蠣とねぎのソース/カヴァテッリ プーリア風
詰め物パスタ …カニとリコッタチーズのカネロニ/魚介を詰めたラビオリ/エビのムースを詰めたイカ墨のファゴッティーニ 甲殻類のソース
リゾット …アサリのリゾットレモン風味 パレルモ風/スルメイカの肝のリゾット
…ほか。

Secondo Piatto
白身魚 …鯛のロースト/ヒラメの香草パン粉焼き/鱈とじゃが芋のメッシーナ風
青 魚 …パレルモ風イワシのベッカフィーコ/マグロのタリアータ バルサミコソース
赤身魚 …マグロのタリアータ バルサミコソース/マグロのカマのロースト
イカ・タコ …イカの詰め物 シラクーザ風/真ダコの赤ワイン煮込み
貝 …ムール貝のティエッラ プーリア風/ホタテのカリカリ焼き
川 魚 …ヤマメのトローテ イン ブル/鯉のポルケッタ風
…ほか。

イタリア魚介料理

旭屋出版編集部 編

四季を通じ、豊かな魚種を利用したイタリア料理を、気鋭のシェフ6人に取材。レシピだけでなく、その魚介の魅力をより上手に引き出すための調理技術も、分かりやすく解説。

Antipasto
マリネ …コハダのマリネ/サバのマリネ/サワラの玉ねぎマリネ/寒ブリの厚切りマリネ
カルパッチョ …ヒラメのカルパッチョ マスカルポーネのタルタルとボッタルガ添え/塩のパンナコッタ 鯛の昆布〆 ウニのクレーマ
煮物・蒸し物 …バッカラのビチェンツァ風/タコのルチアーナ/蒸しアワビの肝ソース
…ほか。
Primo Piatto
ロングパスタ …スパゲッティ イカ墨のソース/ウニとタラコのクリームスパゲッティ/タリオリーニ カツオ藁の香り
ショートパスタ …ホタテと冬瓜のリゾーニ/そば粉のスペッツレ 牡蠣とねぎのソース/カヴァテッリ プーリア風
詰め物パスタ …カニとリコッタチーズのカネロニ/魚介を詰めたラビオリ/エビのムースを詰めたイカ墨のファゴッティーニ 甲殻類のソース
リゾット …アサリのリゾットレモン風味 パレルモ風/スルメイカの肝のリゾット
…ほか。

Secondo Piatto
白身魚 …鯛のロースト/ヒラメの香草パン粉焼き/鱈とじゃが芋のメッシーナ風
青 魚 …パレルモ風イワシのベッカフィーコ/マグロのタリアータ バルサミコソース
赤身魚 …マグロのタリアータ バルサミコソース/マグロのカマのロースト
イカ・タコ …イカの詰め物 シラクーザ風/真ダコの赤ワイン煮込み
貝 …ムール貝のティエッラ プーリア風/ホタテのカリカリ焼き
川 魚 …ヤマメのトローテ イン ブル/鯉のポルケッタ風
…ほか。
判型
B5変形判
ページ数
224ページ
発行日
ISBN-13
9784751111376
備考
定価
本体 3500円+税