旬の一皿 – 旭屋出版
9784751111390

旬の一皿

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判型
B5判
ページ数
208ページ
発行日
2015/04/01
ISBN-13
9784751111390
備考
定価
本体 2800円+税

旬の食材を知ること、生かすことを目的とした、料理人のための食材目利きガイド&レシピ集。旬菜・旬魚の計48品目を取り上げ、目利きのポイントや食材の知識をまとめるとともに、人気店のシェフ考案によるレシピ計144品を掲載。

【本書の特徴】
①1品目4ページ単位で構成。食材別だから使いやすい
旬菜・旬魚合わせて全48品目の食材を、それぞれ「知識+料理+レシピ」の4ページ単位で紹介。食材の知識ページに、その食材を使った料理3品、レシピと続くことで食材から料理への展開がイメージしやすい構成に。また春夏秋冬で旬ごとに並んでいるため、その時期の旬の食材から季節メニューや日替わりメニューを考案する際に役立つ構成になっています。
書籍イメージ

②“料理人が知っておきたい食材情報”をコンパクトに
食材仕入れに役立つ目利きのポイントに重点を置きながら、主な栄養素、使い分けのコツ、保存法などの基本知識をコンパクトに集約。料理人が知っておきたい知識が分かりやすく得られるようにしています。
*食材の知識は野菜、魚貝類それぞれの専門家が監修

③ 旬食材を和の“肴と〆”、洋の“前菜と主菜”に
料理は和と洋の人気店のシェフが提案。ひとつの食材につき和では酒の肴2品と〆の麺やご飯もの1品、洋では前菜2品と主菜1品の3品ずつを掲載しています。食材の特性を生かしながら、ひとひねりを加えた料理がずらり。調理時のポイントや食材活用のアドバイスなども。
書籍イメージ
書籍イメージ


●旬菜の一皿(料理例) *一部抜粋
 ◎菜の花(菜花と小エビのガーリックソテー ふきの香りetc.)
 ◎新玉ネギ(新玉ネギのロースト ゴルゴンゾーラとトマトの2色ソースetc.)
 ◎春キャベツ(アジの一夜干しと春キャベツの和え物etc.)
 ◎アスパラガス(ホワイトアスパラガスのおひたし トマトと湯葉のソースがけetc.)
 ◎トマト(ガスパチョうどんetc.)
 ◎トウモロコシ(トウモロコシと豚足のテリーヌetc.)
 ◎ズッキーニ(ズッキーニ丸ごと一本グリル 燻製バターのソースetc.)
 ◎里芋(里芋の春菊ジェノベーゼetc.)
 ◎茸(平茸とサンマのタルターラetc.)
 ◎白菜(白菜と豚肉の博多蒸し 酒盗ソースetc.)
 ◎ホウレン草(ホウレン草のフリッタータ トリュフ風味etc.)
 ◎ネギ(焼葱と魚介の生海苔オイル煮込みetc.)
 …など計24品目を掲載


 ●旬魚の一皿(料理例) *一部抜粋

 ◎マダイ(真鯛のうろこ焼きetc.)
 ◎ホタテ貝(ホタテと春菊の湯葉キッシュetc.)
 ◎サワラ(山菜とサワラのタルタル仕立てetc.)
 ◎ハモ(ハモのソテー 青唐辛子 筍のバターアーモンド風味etc.)
 ◎アジ(アジのトマト南蛮酢etc.)
 ◎穴子(穴子の和ラタトゥイユetc.)
 ◎サンマ(秋刀魚のパエリア風 炊き込みご飯etc.)
 ◎サケ(サーモンとオマール海老のテリーヌetc.)
 ◎サバ(秋サバのスモークとそのリエット仕立てetc.)
 ◎カレイ(鰈と水茄子、リンゴの醤油麹オイルがけetc.)
 ◎タラ(自家製バッカラとひよこ豆のペーストetc.)
 ◎ブリ(低温調理の寒ブリ わさび醤油エスプーマetc.)
 …など計24品目を掲載

旬の一皿

旬の食材を知ること、生かすことを目的とした、料理人のための食材目利きガイド&レシピ集。旬菜・旬魚の計48品目を取り上げ、目利きのポイントや食材の知識をまとめるとともに、人気店のシェフ考案によるレシピ計144品を掲載。

【本書の特徴】
①1品目4ページ単位で構成。食材別だから使いやすい
旬菜・旬魚合わせて全48品目の食材を、それぞれ「知識+料理+レシピ」の4ページ単位で紹介。食材の知識ページに、その食材を使った料理3品、レシピと続くことで食材から料理への展開がイメージしやすい構成に。また春夏秋冬で旬ごとに並んでいるため、その時期の旬の食材から季節メニューや日替わりメニューを考案する際に役立つ構成になっています。
書籍イメージ

②“料理人が知っておきたい食材情報”をコンパクトに
食材仕入れに役立つ目利きのポイントに重点を置きながら、主な栄養素、使い分けのコツ、保存法などの基本知識をコンパクトに集約。料理人が知っておきたい知識が分かりやすく得られるようにしています。
*食材の知識は野菜、魚貝類それぞれの専門家が監修

③ 旬食材を和の“肴と〆”、洋の“前菜と主菜”に
料理は和と洋の人気店のシェフが提案。ひとつの食材につき和では酒の肴2品と〆の麺やご飯もの1品、洋では前菜2品と主菜1品の3品ずつを掲載しています。食材の特性を生かしながら、ひとひねりを加えた料理がずらり。調理時のポイントや食材活用のアドバイスなども。
書籍イメージ
書籍イメージ


●旬菜の一皿(料理例) *一部抜粋
 ◎菜の花(菜花と小エビのガーリックソテー ふきの香りetc.)
 ◎新玉ネギ(新玉ネギのロースト ゴルゴンゾーラとトマトの2色ソースetc.)
 ◎春キャベツ(アジの一夜干しと春キャベツの和え物etc.)
 ◎アスパラガス(ホワイトアスパラガスのおひたし トマトと湯葉のソースがけetc.)
 ◎トマト(ガスパチョうどんetc.)
 ◎トウモロコシ(トウモロコシと豚足のテリーヌetc.)
 ◎ズッキーニ(ズッキーニ丸ごと一本グリル 燻製バターのソースetc.)
 ◎里芋(里芋の春菊ジェノベーゼetc.)
 ◎茸(平茸とサンマのタルターラetc.)
 ◎白菜(白菜と豚肉の博多蒸し 酒盗ソースetc.)
 ◎ホウレン草(ホウレン草のフリッタータ トリュフ風味etc.)
 ◎ネギ(焼葱と魚介の生海苔オイル煮込みetc.)
 …など計24品目を掲載


 ●旬魚の一皿(料理例) *一部抜粋

 ◎マダイ(真鯛のうろこ焼きetc.)
 ◎ホタテ貝(ホタテと春菊の湯葉キッシュetc.)
 ◎サワラ(山菜とサワラのタルタル仕立てetc.)
 ◎ハモ(ハモのソテー 青唐辛子 筍のバターアーモンド風味etc.)
 ◎アジ(アジのトマト南蛮酢etc.)
 ◎穴子(穴子の和ラタトゥイユetc.)
 ◎サンマ(秋刀魚のパエリア風 炊き込みご飯etc.)
 ◎サケ(サーモンとオマール海老のテリーヌetc.)
 ◎サバ(秋サバのスモークとそのリエット仕立てetc.)
 ◎カレイ(鰈と水茄子、リンゴの醤油麹オイルがけetc.)
 ◎タラ(自家製バッカラとひよこ豆のペーストetc.)
 ◎ブリ(低温調理の寒ブリ わさび醤油エスプーマetc.)
 …など計24品目を掲載
判型
B5判
ページ数
208ページ
発行日
2015/04/01
ISBN-13
9784751111390
備考
定価
本体 2800円+税