WINE&BAR ワイン&バル vol.3 ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本 – 旭屋出版
9784751111420

WINE&BAR ワイン&バル vol.3 ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本

多店と差をつけるには、繁盛づくりのポイントを捉えることが肝要だ。今号は、店作りに役立つメニューや調理技術、経営企画ならびにワイン知識を豊かにする企画を充実させた。

判型:A4変形判
ページ数:160ページ
発行日:2015/06/01
JANコード:9784751111420
定価:本体 2000円+税 月刊CAFERES バックナンバー

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出店が加速し続けているワイン&バル業態。多店と差をつけるには、繁盛づくりのポイントを捉えることが肝要だ。今号は、店作りに役立つメニューや調理技術、経営企画ならびにワイン知識を豊かにする企画を充実させた。

【主な内容】

繁盛店・実力店を解剖
この店の、ここが凄い!
●バスク料理の専門性とピンチョスコースの展開で大人気/●食材、空間、使い勝手で一歩先を行くピッツァバル/●札幌で本場のバール文化を広め、20席が5回転の大繁盛/●10~24時の4毛作営業で月商700万円を売るワインカフェ/●蒸し料理を看板に2タイプの空間設計で魅了/●自社ブランドの生ハム+αの業態開発で多店化に成功/●格安シャンパンを武器に一人・立ち飲み、ハシゴの需要発掘/●気軽なワインバルを郊外で展開し、14坪で月商900万円達成 他

ワイン特集
今こそ増やそう!ワイン好き
●気鋭のソムリエに学ぶ、ワイン提案法
●日本ワインを知る、伝える、売る
勝沼ワイナリーレポート
『ビストロ ミル・プランタン』に訊く「日本ワインをどう売るか?」
●注目!繁盛店のプチ・プレミアムワイン

メニュー企画
●繁盛ワイン&バルの人気料理&スペシャリテ
●肉料理 商品開発テクニック
●きちんと知りたい熟成肉
●自家製を強みに! ワインに合う パンの技術
●「おいしそう!」に撮る 料理撮影テクニック

実力店トップに訊く、
これからのワイン&バル経営 重要ポイント
●メニュー開発思考/●人材育成/●仕入れ

● 特別対談 繁盛店は“予約”でつくる

●急増する外国人客 ワイン&バルはこうして掴む!

●五感で設計するおいしいメニュー
WINE&BAR ワイン&バル vol.3 ワイン業態・バル業態の繁盛店をつくる本
9784751111420

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出店が加速し続けているワイン&バル業態。多店と差をつけるには、繁盛づくりのポイントを捉えることが肝要だ。今号は、店作りに役立つメニューや調理技術、経営企画ならびにワイン知識を豊かにする企画を充実させた。

判型
A4変形判
ページ数
160ページ
発行日
2015/06/01
ISBN-13
9784751111420
備考
定価
本体 2000円+税
【主な内容】

繁盛店・実力店を解剖
この店の、ここが凄い!
●バスク料理の専門性とピンチョスコースの展開で大人気/●食材、空間、使い勝手で一歩先を行くピッツァバル/●札幌で本場のバール文化を広め、20席が5回転の大繁盛/●10~24時の4毛作営業で月商700万円を売るワインカフェ/●蒸し料理を看板に2タイプの空間設計で魅了/●自社ブランドの生ハム+αの業態開発で多店化に成功/●格安シャンパンを武器に一人・立ち飲み、ハシゴの需要発掘/●気軽なワインバルを郊外で展開し、14坪で月商900万円達成 他

ワイン特集
今こそ増やそう!ワイン好き
●気鋭のソムリエに学ぶ、ワイン提案法
●日本ワインを知る、伝える、売る
勝沼ワイナリーレポート
『ビストロ ミル・プランタン』に訊く「日本ワインをどう売るか?」
●注目!繁盛店のプチ・プレミアムワイン

メニュー企画
●繁盛ワイン&バルの人気料理&スペシャリテ
●肉料理 商品開発テクニック
●きちんと知りたい熟成肉
●自家製を強みに! ワインに合う パンの技術
●「おいしそう!」に撮る 料理撮影テクニック

実力店トップに訊く、
これからのワイン&バル経営 重要ポイント
●メニュー開発思考/●人材育成/●仕入れ

● 特別対談 繁盛店は“予約”でつくる

●急増する外国人客 ワイン&バルはこうして掴む!

●五感で設計するおいしいメニュー