ラーメン最新技術
人気の素材選び、味の構成、技と工夫
最新人気のラーメン店の調理技術をくわしく解説。限定麺の考え方の企画、レギュラメニューのブラッシュアップの企画、ベジタリアン向け、イスラム教徒向けのラーメンの試作企画も。
判型：A4変形判
ページ数：160ページ
発行日：2015/05/01
ISBN-13：9784751111451
定価：3,850円（税込）
購入する
店頭の在庫を調べたり、ネット書店でご注文いただけます
最新人気のラーメン店の調理技術をくわしく解説。限定麺の考え方の企画、レギュラメニューのブラッシュアップの企画、ベジタリアン向け、イスラム教徒向けのラーメンの試作企画も。
らーめんSTYLE JUNKSTORY(大阪・高津)
らーめん セアブラノ神(京都・壬生相合町)
とんこつらーめん ひかり(愛知・春日井)
麺道 麒麟児(長野・長野市)
拉麺 阿吽(長野・長野市)
らぁ麺屋 飯田商店(神奈川・湯河原)
ゆいが総本店(長野・長野市)
shimomura(神奈川・戸塚)
桜台 らぁ麺 美志満(東京・桜台)
麺や 豊(埼玉・春日部)
麺匠 清兵衛(埼玉・川越)
くじら食堂(東京・小金井)
煮干中華ソバ イチカワ(茨城・つくば)
麺 ろく月(東京・浅草橋)
横浜家系豚骨醤油らーめん あさひ家(東京・池袋)
しば田(東京・仙川)
二代目にゃがにゃが亭(東京・三河島)
麺や 維新(東京・目黒)
MENSHO TOKYO(東京・後楽園)
限定麺の開発プロセス
饗 くろ垚(東京・浅草橋)
いつ樹(東京・青梅)
レギュラーメニューのブラッシュアップ研究
BASSO ドリルマン(東京・池袋)
麺処 ほん田
ラーメン最新技術
人気の素材選び、味の構成、技と工夫
最新人気のラーメン店の調理技術をくわしく解説。限定麺の考え方の企画、レギュラメニューのブラッシュアップの企画、ベジタリアン向け、イスラム教徒向けのラーメンの試作企画も。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 160ページ
- 発行日
- 2015/05/01
- ISBN-13
- 9784751111451
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
最新人気のラーメン店の調理技術をくわしく解説。限定麺の考え方の企画、レギュラメニューのブラッシュアップの企画、ベジタリアン向け、イスラム教徒向けのラーメンの試作企画も。
らーめんSTYLE JUNKSTORY(大阪・高津)
らーめん セアブラノ神(京都・壬生相合町)
とんこつらーめん ひかり(愛知・春日井)
麺道 麒麟児(長野・長野市)
拉麺 阿吽(長野・長野市)
らぁ麺屋 飯田商店(神奈川・湯河原)
ゆいが総本店(長野・長野市)
shimomura(神奈川・戸塚)
桜台 らぁ麺 美志満(東京・桜台)
麺や 豊(埼玉・春日部)
麺匠 清兵衛(埼玉・川越)
くじら食堂(東京・小金井)
煮干中華ソバ イチカワ(茨城・つくば)
麺 ろく月(東京・浅草橋)
横浜家系豚骨醤油らーめん あさひ家(東京・池袋)
しば田(東京・仙川)
二代目にゃがにゃが亭(東京・三河島)
麺や 維新(東京・目黒)
MENSHO TOKYO(東京・後楽園)
限定麺の開発プロセス
饗 くろ垚(東京・浅草橋)
いつ樹(東京・青梅)
レギュラーメニューのブラッシュアップ研究
BASSO ドリルマン(東京・池袋)
麺処 ほん田