鶏唐揚げプロのテクニック

話題の鶏唐揚げ。人気店の美味しさを生み出すテクニックを、詳しく解説した一冊。大分、新潟や今治など、「ご当地唐揚げ」の有名店から、唐揚げが「名物」の繁盛店も登場。

判型:B5変形判
ページ数:160ページ
発行日:2015/07/01
ISBN-13:9784751111512
定価:本体 2800円+税

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話題の鶏唐揚げ。人気店の美味しさを生み出すテクニックを、詳しく解説した一冊。大分、新潟や今治など、「ご当地唐揚げ」の有名店から、唐揚げが「名物」の繁盛店も登場。

各地の“ご当地”唐揚げ 魅力&調理技術
大分・宇佐 唐揚げ/大分・宇佐『からあげ すずや』
大分・中津 唐揚げ/大分・中津『元祖 中津からあげ もり山 万田本店』
新潟・新潟 半羽揚げ、秘伝塩味ももから/東京・新小岩『からあげバル ハイカラ 新小岩店』
北海道 ザンギ/東京・高円寺『寿や 高円寺』
愛媛・今治 せんざんぎ、ずりから/東京・渋谷『今治・鉄板焼 やきとり 山鳥 渋谷店』
宮崎 チキン南蛮/東京・学芸大学『宮崎郷土料理 まっこち 鶏隆』
三重・伊勢 伊勢甘タレからあげ/「伊勢甘タレからあげ協会」
岐阜・関 黒からあげ/「関からあげ学会」
書籍イメージ


人気店の「名物」唐揚げ 魅力&調理技術

伝説の若鶏唐揚 海峡風『珈琲&無国籍ダイニング 海峡 高田馬場駅前店』
NIN-JIN名物 黒装束唐揚げ『隠れ忍者の台所 NIN-JIN』
若鶏唐揚げ『銀座 みかわや』
コーチン鶏の唐揚げ『炭火焼き 串串 総本店』
コーチン鶏の手羽先揚げ(たれ仕上げ)『炭火焼き 串串 総本店』
ひな鶏の半身揚げ『炭火焼き 串串 総本店』
自家製唐揚げ『BEER BAL DARK HORSE』
地養鶏のザンギ『もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦』
じっくり白ワインで漬け込んだ大山地鶏のタツタ揚げ『創作料理と古民家長屋 よござんす』
完熟パイナップルde若鶏のかりっと揚げ『kitchen de kitchen』
名物 大盛とり唐『ひなたかなた』
書籍イメージ


注目フランチャイズ・チェーン店 個性派唐揚げ

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話題の鶏唐揚げ。人気店の美味しさを生み出すテクニックを、詳しく解説した一冊。大分、新潟や今治など、「ご当地唐揚げ」の有名店から、唐揚げが「名物」の繁盛店も登場。

判型
B5変形判
ページ数
160ページ
発行日
2015/07/01
ISBN-13
9784751111512
備考
定価
本体 2800円+税

話題の鶏唐揚げ。人気店の美味しさを生み出すテクニックを、詳しく解説した一冊。大分、新潟や今治など、「ご当地唐揚げ」の有名店から、唐揚げが「名物」の繁盛店も登場。

各地の“ご当地”唐揚げ 魅力&調理技術
大分・宇佐 唐揚げ/大分・宇佐『からあげ すずや』
大分・中津 唐揚げ/大分・中津『元祖 中津からあげ もり山 万田本店』
新潟・新潟 半羽揚げ、秘伝塩味ももから/東京・新小岩『からあげバル ハイカラ 新小岩店』
北海道 ザンギ/東京・高円寺『寿や 高円寺』
愛媛・今治 せんざんぎ、ずりから/東京・渋谷『今治・鉄板焼 やきとり 山鳥 渋谷店』
宮崎 チキン南蛮/東京・学芸大学『宮崎郷土料理 まっこち 鶏隆』
三重・伊勢 伊勢甘タレからあげ/「伊勢甘タレからあげ協会」
岐阜・関 黒からあげ/「関からあげ学会」
書籍イメージ


人気店の「名物」唐揚げ 魅力&調理技術

伝説の若鶏唐揚 海峡風『珈琲&無国籍ダイニング 海峡 高田馬場駅前店』
NIN-JIN名物 黒装束唐揚げ『隠れ忍者の台所 NIN-JIN』
若鶏唐揚げ『銀座 みかわや』
コーチン鶏の唐揚げ『炭火焼き 串串 総本店』
コーチン鶏の手羽先揚げ(たれ仕上げ)『炭火焼き 串串 総本店』
ひな鶏の半身揚げ『炭火焼き 串串 総本店』
自家製唐揚げ『BEER BAL DARK HORSE』
地養鶏のザンギ『もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦』
じっくり白ワインで漬け込んだ大山地鶏のタツタ揚げ『創作料理と古民家長屋 よござんす』
完熟パイナップルde若鶏のかりっと揚げ『kitchen de kitchen』
名物 大盛とり唐『ひなたかなた』
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