新・食パン教本 – 旭屋出版
9784751111826

新・食パン教本著者:中川一巳

食パンのみをテーマに多彩に編集。基本の角食・山食の技術をはじめ、さまざまに生地を工夫したり、具材を入れて焼き上げたりするなど全部で40種以上も。多くのパン店にとっては売り物とする食パン開発に役立つ一冊である。

判型:B5判
ページ数:204ページ
発行日:2016/02/01
ISBN-13:9784751111826
定価:本体 2800円+税

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食パンはベーカリーショップの毎日の売れ筋。この食パンのみをテーマに多彩に編集。基本の角食・山食の技術をはじめ、さまざまに生地を工夫したり、具材を入れて焼き上げたりするなど全部で40種以上も。多くのパン店にとっては売り物とする食パン開発に役立つ一冊である。

[主な構成]
食パン作りにおける基本の考え方と注意点


第1章 基本的な食パンの作り方

直捏法/発酵種法・中種法/発酵種法・ポーリッシュ法/湯種法

ホテルブレッド/天然酵母食パン/ハードトースト食パン/フランス食パン/トースト食パン/国産小麦粉「香川の大地」を使った食パン


第2章 果物・木の実・野菜入りの食パン

レーズン入り/かぼちゃ入り/クルミ入り/胡麻入り/ニンジン入り/わかめ入り/さつまいも入り


第3章 シリアル系食パン

ライ麦入り/全粒粉入り/11種のグレイン入り/米粉入り/黒米入り/国産雑穀入り/胚芽入り/コーン入り/粗挽きふすまを加えた小麦粉「ブラウワー」入り


第4章 アレンジ系食パン

デニッシュ食パン/オレンジピール入りデニッシュ食パン/レモンピール入りブリオッシュ食パン/ちぎりパン/餡食パン/ストロベリー食パン/コーヒー食パン/チョコレート食パン/紅茶食パン/豆乳食パン/黒糖食パン/抹茶食パン/竹炭食パン/ラウンド食パン(「大納言鹿の子豆」「チーズ」「メープル」「チョコ」)ほか

書籍イメージ
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新・食パン教本

中川一巳

食パンはベーカリーショップの毎日の売れ筋。この食パンのみをテーマに多彩に編集。基本の角食・山食の技術をはじめ、さまざまに生地を工夫したり、具材を入れて焼き上げたりするなど全部で40種以上も。多くのパン店にとっては売り物とする食パン開発に役立つ一冊である。

[主な構成]
食パン作りにおける基本の考え方と注意点


第1章 基本的な食パンの作り方

直捏法/発酵種法・中種法/発酵種法・ポーリッシュ法/湯種法

ホテルブレッド/天然酵母食パン/ハードトースト食パン/フランス食パン/トースト食パン/国産小麦粉「香川の大地」を使った食パン


第2章 果物・木の実・野菜入りの食パン

レーズン入り/かぼちゃ入り/クルミ入り/胡麻入り/ニンジン入り/わかめ入り/さつまいも入り


第3章 シリアル系食パン

ライ麦入り/全粒粉入り/11種のグレイン入り/米粉入り/黒米入り/国産雑穀入り/胚芽入り/コーン入り/粗挽きふすまを加えた小麦粉「ブラウワー」入り


第4章 アレンジ系食パン

デニッシュ食パン/オレンジピール入りデニッシュ食パン/レモンピール入りブリオッシュ食パン/ちぎりパン/餡食パン/ストロベリー食パン/コーヒー食パン/チョコレート食パン/紅茶食パン/豆乳食パン/黒糖食パン/抹茶食パン/竹炭食パン/ラウンド食パン(「大納言鹿の子豆」「チーズ」「メープル」「チョコ」)ほか

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判型
B5判
ページ数
204ページ
発行日
2016/02/01
ISBN-13
9784751111826
備考
定価
本体 2800円+税