縮刷版
新しい日本料理
刺身の料理と盛りつけ著者：志の島 忠
判型：B5変判
ページ数：428ページ
発行日：2016/03/01
ISBN-13：9784751111895
定価：4,180円（税込）
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本書は、志の島忠・著「刺身の料理と盛りつけ」を縮刷版に改め、再出版したものです。
●郷土色豊かな刺身 海の幸･北から南から
●日本料理の華 刺身の醍醐味"姿造り"
●料理形式による刺身の"型"
●刺身の包丁使い 基本の"切りつけ方と作り"
●刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで
●刺身の器と様々な盛りつけ
●新趣向の刺身 小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
●刺身の料理の調理 作り方と基礎知識
縮刷版
新しい日本料理
刺身の料理と盛りつけ
志の島 忠
- 判型
- B5変判
- ページ数
- 428ページ
- 発行日
- 2016/03/01
- ISBN-13
- 9784751111895
- 備考
- 定価
- 4,180円（税込）
本書は、志の島忠・著「刺身の料理と盛りつけ」を縮刷版に改め、再出版したものです。
●郷土色豊かな刺身 海の幸･北から南から
●日本料理の華 刺身の醍醐味"姿造り"
●料理形式による刺身の"型"
●刺身の包丁使い 基本の"切りつけ方と作り"
●刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで
●刺身の器と様々な盛りつけ
●新趣向の刺身 小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
●刺身の料理の調理 作り方と基礎知識
