冷やし麺202

味づくりや提供法が多様化している現代の冷やし麺をまとめた一冊。そば・うどん店、ラーメン・つけ麺店、中華料理店をはじめ、エスニック料理店、居酒屋・バルなど、幅広い業種・業態の売れる冷やし麺のヒントが満載です。

判型:A4判
ページ数:158ページ
発行日:2016/06/01
ISBN-13:9784751111932
定価:本体 2500円+税

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そば・うどん店、ラーメン・つけ麵店、中華料理店をはじめ、エスニック料理店、居酒屋・バルなど、幅広い業種・業態の売れる冷やし麵のヒントを紹介する。

名店・繁盛店のヒットメニューが大集合!
激売れ「冷やし麺」

港屋 冷たい肉そば
大内宿 三澤屋 高遠蕎麦
中華のサカイ本店 冷麺(ハム入り・焼豚入り)
たけうちうどん店 とり天ぶっかけ
難波千日前 釜たけうどん ちく玉天ぶっかけ
麺や庄の gotsubo ベジつけ麺
東京土山人 冷やかけすだち蕎麦
うどん武膳 神田小川町店 ごぼうおろしぶっかけ
武蔵野うどん 藤原 北与野本店 旨辛肉汁うどん
幸町 満留賀 冷したぬき
東京麺通団 ひやたま
ざるそば屋 鶏ざる黒
情熱うどん 讃州 ざるチャーシュー
中国料理 たけくま 冷やし担々麺
四季(ボウ)坊 四川冷麺
麺家五大力 アラビアータ
上海料理 萬来亭 拌麺
四川厨房 炎神 冷し担々麺
京うどん 葵 冷し肉ねぎうどん
日本橋 本陣房の 鶏天と夏野菜のぶっかけそば
悠讃 まいたけ天ぶっかけ
麺許皆伝 冷やしうどん
うどんの前田 ざるカレーうどん

おいしさのテクニック&レシピを公開!
大人気「冷やし麺」

龍圓 野菜たっぷり冷やし中華
龍圓 冷たいタンタン麺
龍圓 棒棒鶏冷麺
Cafe 中野屋 二つの部位のサーモン超低温コンフィといろいろな茸の
フリカッセの冷やしうどん ポン酢ジュレ

Cafe 中野屋 真鯛の昆布締めの黄身和えをのせた
生醤油ぶっかけうどん

Cafe 中野屋 鰻と湯葉、大葉のミルフィーユ、カダイフ揚げと
黄身和えのうどん 紀州山椒の香りのジュレで

soba みのり テグタン風汁蕎麦
soba みのり 枝豆クリームつけ蕎麦
石臼挽き手打 蕎楽亭 つけカレー
手打ち蕎麦 じゆうさん 梅おろし蕎麦
手打ち蕎麦 じゆうさん ひやかけかき玉
うどん処 硯家 本店 スパイシーカレーうどん
うどん処 硯家 本店 四川麻辣醤麺
うどん処 硯家 本店 肉ぶっかけうどん
情熱うどん はるりん とり天タルタルサラダぶっかけ(ピリ辛ごまだれ)
情熱うどん はるりん ざるチャーシュー 情熱うどん讃州直伝
情熱うどん はるりん 揚げ餅梅おろしぶっかけ
蕎麦屋 にこら フルーツトマトそば
蕎麦屋 にこら 冷し甘きつねそば
蕎麦屋 にこら とろろとアボカドの冷やかけ
蕎麦屋 にこら 自家製からすみと温泉玉子の冷やかけそば
自家製粉 手打十割蕎麦 志美津や 冷やしあさりそば
自家製粉 手打十割蕎麦 志美津や シャキシャキ大根そば
日本橋 本陣房 韓国風まぜそば
手打ちうどん さぬきや 冷やしカレーうどん
情熱うどん 讃州 まぐろのたたきとトマトのぶっかけ
情熱うどん 讃州 ごまトマ サラダつけうどん
悠讃 肉ぶっかけ
悠讃 辛味 ごま玉肉ぶっかけ
本庄たぬき 辻九 本庄たぬき
手打そば 一蕎道 月見たぬきそば
手打ち蕎麦 心蕎人 さくら 冷製トマトスープそば
手打ち蕎麦 心蕎人 さくら 冷やしナスのそぼろあんかけ
神田 雲林 牛シャブ肉と生湯葉の胡麻風味冷やし豆乳麺
神田 雲林 黒ゴマ入り、ピリ辛冷やし豆乳タンタン麺
神田 雲林 皮蛋と彩り野菜の北京風酢塩冷やし麺
神田 雲林 海鮮と揚げ茄子の四川ピリ辛香り冷やし麺
中国料理 たけくま 冷やし酸辣湯麺
ビンギリ 冷やし担々麺
カラシビつけ麺 鬼金棒 特カラシビつけ麺
らー麺土俵 鶴嶺峰 鶴嶺峰つけ麺幕内
昭和呈 ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺
昭和呈 夏の冷製スープ汐の麺
昭和呈 坦々つけ麺
中華そば ムタヒロ 冷やし煮干し中華そば
拳10ラーメン 梅香る塩ラーメン
拳10ラーメン 冷やし担々麺
八の角 とまとらーめん 本郷店 冷やしとまとつけ麺
八の角 とまとらーめん 本郷店 とまとらーめん(冷)バジルソース
麺処 びぎ屋 柚子風味の冷やし醤油らーめん
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 田舎ぶっかけ(冷)
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 ヤムソウメン
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 冷し出汁カレーそうめん
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 冷し白胡麻坦々そうめん

新しい味づくり&アイデアが広がる!
「冷やし麺」バリエーション124

つけ麺スタイル

元祖田舎っぺ 熊谷久保島店 塩ごま冷汁うどん・もり
手打そば 太古福 浅利ととまとくりーむつけ蕎麦
築地 長生庵 山形産 自家製冷やしだし蕎麦
手打そば 蕎家佳 海老せいろ
手繰りや 玄治 潮汁せいろ
ざるそば屋 牛すじざる黄
うどん家 一 肉煮干しつけうどん
お蕎麦のしらかめ ごま汁
讃岐屋 雅次郎 下足天ひやつけ
麺や 庄の ~サラダ仕立ての~しゃけつけめん
麺や 庄の 坦々式冷汁つけ麺
Miso Noodle Spot 角栄 イカスミBLACKつけ麺
牛骨らぁ麺 マタドール 本店 牛骨スープの天ざる中華
Tsurumen 大阪城北詰店 ざる中華
二代目にゃがにゃが亭 江戸辛み大根ざる中華 1玉
中華そば ムタヒロ 冷やしつけ麺
北新地 福の根 別館 古代米麺の冷やしつけ麺
石臼挽き手打 蕎楽亭 むぎめおと

冷やかけスタイル

手打ち蕎麦 銀杏 夏野菜のじゅれ
手打ち蕎麦 銀杏 紅の雫(とまとそば)
手打ち蕎麦 銀杏 冷製浅蜊蕎麦
江戸蕎麦ほそ川 ひや賀茂茄子そば
国分寺そば 冷かけ海老そば
池袋 UDON DINING あんぷく 冷やしすだちかけうどん
讃岐うどん 今雪 ひやひや檸檬うどん
お蕎麦のしらかめ 夏野菜ともずくの冷かけ
祈年 手打茶寮 焼あじと香味野菜の冷かけそば
うどん家 一 冷やしデゴイチ
小料理 こもり 冷たいビーフブイヨンの手延べパスタ麺

ぶっかけスタイル

うどん sugita ぶっかけ(5色揚げ付)
うどん sugita 海苔ぶっかけ
手打蕎麦処 いっこう ぶっかけそば
越前おろしそば みぞれ 越前おろしそば(塩だれ)
讃岐うどん うたた寝 かしわ(鶏)天ぶっかけうどん
うどん・おでん 久丸 冷し梅わかうどん
うどん・おでん 久丸 冷し明太うどん
石臼挽き 手打蕎麦 進士 生ゆば冷やしたぬき
上馬 大菊 冷やしたぬき
うどん澄 夜鳴きたぬきうどん
日本橋 本陣房 胡麻酢ぶっかけそば
日本橋 本陣房 新玉ネギと桜海老のバラちらしそば
日本橋 本陣房 山おろしそば
築地 長生庵 芝エビと白エビのぶっかけおろしそば
お蕎麦のしらかめ ぶっかけおろし
武蔵野うどん じんこ 梅おろしうどん
武蔵野うどん じんこ  きのこおろしうどん
京うどん 葵 小海老おろしうどん(冷)
たけうちうどん店 下足と舞茸天ぶっかけ
たけうちうどん店 温玉わかめぶっかけ
京うどん 葵 葵うどん
武蔵野うどん じんこ ぶっかけうどん
石臼挽き手打そば 吟 霙そば
日本橋 本陣房 納豆そば

野菜・肉・海鮮!冷やし麺


蕎麦切 森の 蓴菜とまとそば
石臼挽き手打 蕎楽亭 トマトそば
蕎麦切り ほしの とまとそば
御馳走UDONLIFEうれう トマトシャーベットのドライカレーUDON
越前おろしそば みぞれ とまと塩おろし
かぶらや トマトそば
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 トマトぶっかけ
祈年 手打茶寮 トマトガーリックの冷製そば
小料理 こもり 焼きトマト素麺
麺や庄の gotsubo トマトに隠れた冷たいラーメン
日本橋 本陣房 京都九条ねぎおろしそば
日本橋 本陣房 夏野菜 冷がけそば
日本橋 本陣房 かき揚サラダそば
東京麺通団 サラダうどん
うどん工房 悠々 サラダのかき揚げぶっかけ
うどん 澄 フレンチサラダうどん
北新地 福の根 別館 全粒粉ラーメンサラダ
KoreAn diNing GOMAmura えごまと黒酢のサラダ冷麺
石臼挽き手打そば 吟 セロリ菜そば
石臼挽き手打そば 吟 焼ねぎ納豆そば
手打そば きょうや ぱりぱりごぼうのぶっかけ(梅だれ風味)
御馳走UDONLIFEうれう アボカドちくわ天ぶっかけ
手打そば 喜郷 じゅんさいそば
ブレーメン通り 富士見庵 海老とサーモンのサラダそば
手繰りや 玄治 桜海老ちらし蕎麦
石臼碾きそば 築地 文化人 冷やし腹子そば(塩いくら)
石臼碾きそば 築地 文化人 磯雪そば
手打ち蕎麦 心蕎人 さくら 冷やしにしんとろろ
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 鰹のたたきそうめん
池袋 UDON DINING あんぷく 〆サバとブラックオリーブのうどん
池袋 UDON DINING あんぷく 釜揚げしらすと梅ジュレのうどん
麺巧 潮 しそ香る、潮涼麺
麺巧 潮 鰯三昧、冷製煮干そば
麺や 庄の 梅と穴子の玄米茶で煎じた冷し潮らーめん
中華料理 新三陽 後楽園店 磯涼拌麺
中華料理 新三陽 後楽園店 冷海月麺(冷クラゲ麺)
越前おろしそば みぞれ ピリ辛豚しゃぶのおろしそば
築地 長生庵 冷やし鴨南蛮蕎麦
讃岐うどん うたた寝 ゆで鶏の梅肉あえうどん
讃岐うどん うたた寝 ビビンバうどん
中華料理 新三陽 後楽園店 冷叉焼麺(冷チャーシュー麺)
Tsurumen 大阪城北詰店 冷やしワンタン

旨辛!ヤミツキ!冷やし麺

難波千日前 釜たけうどん キムラ君
難波千日前 釜たけうどん ねばるキムラ君
難波千日前 釜たけうどん 芋いキムラ君
麺屋 丈六 キムラ君
麺屋 爽月 夜キムラ君
港屋 温かい鶏そば
武蔵野うどん たまや ファンモンうどん
元祖田舎っぺ 熊谷久保島店 うま辛肉・もり
うどん武膳 神田小川町店 坦々うどん
讃岐うどん 今雪 ごまだれ肉味噌うどん
池袋 UDON DINING あんぷく 冷やし坦々うどん
a la 麓屋 コテリ 胡麻辛 
うどん澄 盛岡じゃじゃうどん
KoreAn diNing GOMAmura カプサイシンビビン冷麺
御馳走UDONLIFEうれう ウスターなUDON
御馳走UDONLIFEうれう きなこ&生醤油&酢のうどん
かぶらや 金ごまそば
銀座 矢部 納豆うどん
麺づくり 蒼空 本店 旬菜涼麺~塩麹仕立て~
二代目にゃがにゃが亭 冷たいおつゆのさんま香油中華そば
龍旗信 大阪総本店 塩冷麺
池袋 UDON DINING あんぷく 梅茶漬けのうどん・冷

ご馳走!冷やし麺

石臼碾きそば 築地 文化人 雲丹の冷やかけ
小料理 こもり 冷製エンドウ豆のクリームうどん 雲丹のせ
Cave Rosetta 焼きイチヂクとウニの冷製フェデリーニ
うどん工房 悠々 活け鱧と夏野菜天の梅おろしぶっかけ
北新地 福の根 別館 炙り鱧の煮こごり素麺
銀座 矢部 ちいずからめそば
日本橋 本陣房 ずわいがにのぶっかけそば

掲載店住所一覧

※本書で紹介している冷やし麺は、月刊「近代食堂」「そば・うどん店繁盛BOOK」「ラーメン店繁盛BOOK」(小社刊)で紹介した内容を加筆訂正および追加取材をしてまとめたものです。
※本書で紹介しているお店の情報、メニューの内容や価格は、2016年5月現在のものです。
※掲載した冷やし麺は、季節や期間限定メニューとして提供されているものも含まれ、各店の都合により提供していない場合もあります。
また、仕入れや季節の演出などの関係で、掲載した内容と使用食材や盛り付け、器づかいなどが変わっている場合もあります。ご了承ください。

冷やし麺202

そば・うどん店、ラーメン・つけ麵店、中華料理店をはじめ、エスニック料理店、居酒屋・バルなど、幅広い業種・業態の売れる冷やし麵のヒントを紹介する。

名店・繁盛店のヒットメニューが大集合!
激売れ「冷やし麺」

港屋 冷たい肉そば
大内宿 三澤屋 高遠蕎麦
中華のサカイ本店 冷麺(ハム入り・焼豚入り)
たけうちうどん店 とり天ぶっかけ
難波千日前 釜たけうどん ちく玉天ぶっかけ
麺や庄の gotsubo ベジつけ麺
東京土山人 冷やかけすだち蕎麦
うどん武膳 神田小川町店 ごぼうおろしぶっかけ
武蔵野うどん 藤原 北与野本店 旨辛肉汁うどん
幸町 満留賀 冷したぬき
東京麺通団 ひやたま
ざるそば屋 鶏ざる黒
情熱うどん 讃州 ざるチャーシュー
中国料理 たけくま 冷やし担々麺
四季(ボウ)坊 四川冷麺
麺家五大力 アラビアータ
上海料理 萬来亭 拌麺
四川厨房 炎神 冷し担々麺
京うどん 葵 冷し肉ねぎうどん
日本橋 本陣房の 鶏天と夏野菜のぶっかけそば
悠讃 まいたけ天ぶっかけ
麺許皆伝 冷やしうどん
うどんの前田 ざるカレーうどん

おいしさのテクニック&レシピを公開!
大人気「冷やし麺」

龍圓 野菜たっぷり冷やし中華
龍圓 冷たいタンタン麺
龍圓 棒棒鶏冷麺
Cafe 中野屋 二つの部位のサーモン超低温コンフィといろいろな茸の
フリカッセの冷やしうどん ポン酢ジュレ

Cafe 中野屋 真鯛の昆布締めの黄身和えをのせた
生醤油ぶっかけうどん

Cafe 中野屋 鰻と湯葉、大葉のミルフィーユ、カダイフ揚げと
黄身和えのうどん 紀州山椒の香りのジュレで

soba みのり テグタン風汁蕎麦
soba みのり 枝豆クリームつけ蕎麦
石臼挽き手打 蕎楽亭 つけカレー
手打ち蕎麦 じゆうさん 梅おろし蕎麦
手打ち蕎麦 じゆうさん ひやかけかき玉
うどん処 硯家 本店 スパイシーカレーうどん
うどん処 硯家 本店 四川麻辣醤麺
うどん処 硯家 本店 肉ぶっかけうどん
情熱うどん はるりん とり天タルタルサラダぶっかけ(ピリ辛ごまだれ)
情熱うどん はるりん ざるチャーシュー 情熱うどん讃州直伝
情熱うどん はるりん 揚げ餅梅おろしぶっかけ
蕎麦屋 にこら フルーツトマトそば
蕎麦屋 にこら 冷し甘きつねそば
蕎麦屋 にこら とろろとアボカドの冷やかけ
蕎麦屋 にこら 自家製からすみと温泉玉子の冷やかけそば
自家製粉 手打十割蕎麦 志美津や 冷やしあさりそば
自家製粉 手打十割蕎麦 志美津や シャキシャキ大根そば
日本橋 本陣房 韓国風まぜそば
手打ちうどん さぬきや 冷やしカレーうどん
情熱うどん 讃州 まぐろのたたきとトマトのぶっかけ
情熱うどん 讃州 ごまトマ サラダつけうどん
悠讃 肉ぶっかけ
悠讃 辛味 ごま玉肉ぶっかけ
本庄たぬき 辻九 本庄たぬき
手打そば 一蕎道 月見たぬきそば
手打ち蕎麦 心蕎人 さくら 冷製トマトスープそば
手打ち蕎麦 心蕎人 さくら 冷やしナスのそぼろあんかけ
神田 雲林 牛シャブ肉と生湯葉の胡麻風味冷やし豆乳麺
神田 雲林 黒ゴマ入り、ピリ辛冷やし豆乳タンタン麺
神田 雲林 皮蛋と彩り野菜の北京風酢塩冷やし麺
神田 雲林 海鮮と揚げ茄子の四川ピリ辛香り冷やし麺
中国料理 たけくま 冷やし酸辣湯麺
ビンギリ 冷やし担々麺
カラシビつけ麺 鬼金棒 特カラシビつけ麺
らー麺土俵 鶴嶺峰 鶴嶺峰つけ麺幕内
昭和呈 ずわい蟹の濃厚まぶし潮麺
昭和呈 夏の冷製スープ汐の麺
昭和呈 坦々つけ麺
中華そば ムタヒロ 冷やし煮干し中華そば
拳10ラーメン 梅香る塩ラーメン
拳10ラーメン 冷やし担々麺
八の角 とまとらーめん 本郷店 冷やしとまとつけ麺
八の角 とまとらーめん 本郷店 とまとらーめん(冷)バジルソース
麺処 びぎ屋 柚子風味の冷やし醤油らーめん
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 田舎ぶっかけ(冷)
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 ヤムソウメン
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 冷し出汁カレーそうめん
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 冷し白胡麻坦々そうめん

新しい味づくり&アイデアが広がる!
「冷やし麺」バリエーション124

つけ麺スタイル

元祖田舎っぺ 熊谷久保島店 塩ごま冷汁うどん・もり
手打そば 太古福 浅利ととまとくりーむつけ蕎麦
築地 長生庵 山形産 自家製冷やしだし蕎麦
手打そば 蕎家佳 海老せいろ
手繰りや 玄治 潮汁せいろ
ざるそば屋 牛すじざる黄
うどん家 一 肉煮干しつけうどん
お蕎麦のしらかめ ごま汁
讃岐屋 雅次郎 下足天ひやつけ
麺や 庄の ~サラダ仕立ての~しゃけつけめん
麺や 庄の 坦々式冷汁つけ麺
Miso Noodle Spot 角栄 イカスミBLACKつけ麺
牛骨らぁ麺 マタドール 本店 牛骨スープの天ざる中華
Tsurumen 大阪城北詰店 ざる中華
二代目にゃがにゃが亭 江戸辛み大根ざる中華 1玉
中華そば ムタヒロ 冷やしつけ麺
北新地 福の根 別館 古代米麺の冷やしつけ麺
石臼挽き手打 蕎楽亭 むぎめおと

冷やかけスタイル

手打ち蕎麦 銀杏 夏野菜のじゅれ
手打ち蕎麦 銀杏 紅の雫(とまとそば)
手打ち蕎麦 銀杏 冷製浅蜊蕎麦
江戸蕎麦ほそ川 ひや賀茂茄子そば
国分寺そば 冷かけ海老そば
池袋 UDON DINING あんぷく 冷やしすだちかけうどん
讃岐うどん 今雪 ひやひや檸檬うどん
お蕎麦のしらかめ 夏野菜ともずくの冷かけ
祈年 手打茶寮 焼あじと香味野菜の冷かけそば
うどん家 一 冷やしデゴイチ
小料理 こもり 冷たいビーフブイヨンの手延べパスタ麺

ぶっかけスタイル

うどん sugita ぶっかけ(5色揚げ付)
うどん sugita 海苔ぶっかけ
手打蕎麦処 いっこう ぶっかけそば
越前おろしそば みぞれ 越前おろしそば(塩だれ)
讃岐うどん うたた寝 かしわ(鶏)天ぶっかけうどん
うどん・おでん 久丸 冷し梅わかうどん
うどん・おでん 久丸 冷し明太うどん
石臼挽き 手打蕎麦 進士 生ゆば冷やしたぬき
上馬 大菊 冷やしたぬき
うどん澄 夜鳴きたぬきうどん
日本橋 本陣房 胡麻酢ぶっかけそば
日本橋 本陣房 新玉ネギと桜海老のバラちらしそば
日本橋 本陣房 山おろしそば
築地 長生庵 芝エビと白エビのぶっかけおろしそば
お蕎麦のしらかめ ぶっかけおろし
武蔵野うどん じんこ 梅おろしうどん
武蔵野うどん じんこ  きのこおろしうどん
京うどん 葵 小海老おろしうどん(冷)
たけうちうどん店 下足と舞茸天ぶっかけ
たけうちうどん店 温玉わかめぶっかけ
京うどん 葵 葵うどん
武蔵野うどん じんこ ぶっかけうどん
石臼挽き手打そば 吟 霙そば
日本橋 本陣房 納豆そば

野菜・肉・海鮮!冷やし麺


蕎麦切 森の 蓴菜とまとそば
石臼挽き手打 蕎楽亭 トマトそば
蕎麦切り ほしの とまとそば
御馳走UDONLIFEうれう トマトシャーベットのドライカレーUDON
越前おろしそば みぞれ とまと塩おろし
かぶらや トマトそば
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 トマトぶっかけ
祈年 手打茶寮 トマトガーリックの冷製そば
小料理 こもり 焼きトマト素麺
麺や庄の gotsubo トマトに隠れた冷たいラーメン
日本橋 本陣房 京都九条ねぎおろしそば
日本橋 本陣房 夏野菜 冷がけそば
日本橋 本陣房 かき揚サラダそば
東京麺通団 サラダうどん
うどん工房 悠々 サラダのかき揚げぶっかけ
うどん 澄 フレンチサラダうどん
北新地 福の根 別館 全粒粉ラーメンサラダ
KoreAn diNing GOMAmura えごまと黒酢のサラダ冷麺
石臼挽き手打そば 吟 セロリ菜そば
石臼挽き手打そば 吟 焼ねぎ納豆そば
手打そば きょうや ぱりぱりごぼうのぶっかけ(梅だれ風味)
御馳走UDONLIFEうれう アボカドちくわ天ぶっかけ
手打そば 喜郷 じゅんさいそば
ブレーメン通り 富士見庵 海老とサーモンのサラダそば
手繰りや 玄治 桜海老ちらし蕎麦
石臼碾きそば 築地 文化人 冷やし腹子そば(塩いくら)
石臼碾きそば 築地 文化人 磯雪そば
手打ち蕎麦 心蕎人 さくら 冷やしにしんとろろ
半田手延べそうめんの店 阿波や壱兆 鰹のたたきそうめん
池袋 UDON DINING あんぷく 〆サバとブラックオリーブのうどん
池袋 UDON DINING あんぷく 釜揚げしらすと梅ジュレのうどん
麺巧 潮 しそ香る、潮涼麺
麺巧 潮 鰯三昧、冷製煮干そば
麺や 庄の 梅と穴子の玄米茶で煎じた冷し潮らーめん
中華料理 新三陽 後楽園店 磯涼拌麺
中華料理 新三陽 後楽園店 冷海月麺(冷クラゲ麺)
越前おろしそば みぞれ ピリ辛豚しゃぶのおろしそば
築地 長生庵 冷やし鴨南蛮蕎麦
讃岐うどん うたた寝 ゆで鶏の梅肉あえうどん
讃岐うどん うたた寝 ビビンバうどん
中華料理 新三陽 後楽園店 冷叉焼麺(冷チャーシュー麺)
Tsurumen 大阪城北詰店 冷やしワンタン

旨辛!ヤミツキ!冷やし麺

難波千日前 釜たけうどん キムラ君
難波千日前 釜たけうどん ねばるキムラ君
難波千日前 釜たけうどん 芋いキムラ君
麺屋 丈六 キムラ君
麺屋 爽月 夜キムラ君
港屋 温かい鶏そば
武蔵野うどん たまや ファンモンうどん
元祖田舎っぺ 熊谷久保島店 うま辛肉・もり
うどん武膳 神田小川町店 坦々うどん
讃岐うどん 今雪 ごまだれ肉味噌うどん
池袋 UDON DINING あんぷく 冷やし坦々うどん
a la 麓屋 コテリ 胡麻辛 
うどん澄 盛岡じゃじゃうどん
KoreAn diNing GOMAmura カプサイシンビビン冷麺
御馳走UDONLIFEうれう ウスターなUDON
御馳走UDONLIFEうれう きなこ&生醤油&酢のうどん
かぶらや 金ごまそば
銀座 矢部 納豆うどん
麺づくり 蒼空 本店 旬菜涼麺~塩麹仕立て~
二代目にゃがにゃが亭 冷たいおつゆのさんま香油中華そば
龍旗信 大阪総本店 塩冷麺
池袋 UDON DINING あんぷく 梅茶漬けのうどん・冷

ご馳走!冷やし麺

石臼碾きそば 築地 文化人 雲丹の冷やかけ
小料理 こもり 冷製エンドウ豆のクリームうどん 雲丹のせ
Cave Rosetta 焼きイチヂクとウニの冷製フェデリーニ
うどん工房 悠々 活け鱧と夏野菜天の梅おろしぶっかけ
北新地 福の根 別館 炙り鱧の煮こごり素麺
銀座 矢部 ちいずからめそば
日本橋 本陣房 ずわいがにのぶっかけそば

掲載店住所一覧

※本書で紹介している冷やし麺は、月刊「近代食堂」「そば・うどん店繁盛BOOK」「ラーメン店繁盛BOOK」(小社刊)で紹介した内容を加筆訂正および追加取材をしてまとめたものです。
※本書で紹介しているお店の情報、メニューの内容や価格は、2016年5月現在のものです。
※掲載した冷やし麺は、季節や期間限定メニューとして提供されているものも含まれ、各店の都合により提供していない場合もあります。
また、仕入れや季節の演出などの関係で、掲載した内容と使用食材や盛り付け、器づかいなどが変わっている場合もあります。ご了承ください。
判型
A4判
ページ数
158ページ
発行日
2016/06/01
ISBN-13
9784751111932
備考
定価
本体 2500円+税