増補版 プロの仕事が身につく 和食の庖丁技術 – 旭屋出版
9784751111987

増補版 プロの仕事が身につく 和食の庖丁技術

庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。

判型:A4判
ページ数:208ページ
発行日:2016/05/01
ISBN-13:9784751111987
定価:本体 2800円+税

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和食・日本料理は庖丁のちょっとした技術の違いで大きな差がつく。そうした技術を修得するには、基本技術をよく研究して身につける必要がある。本書は庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。

[主な構成]

第1章 和食の庖丁技術

第2章 和庖丁の基礎知識

第3章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術

第4章 野菜のむきものの技術

第5章 魚のおろし方の技術

第6章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術

第7章 庖丁の技術を高める知識

増補版 プロの仕事が身につく 和食の庖丁技術

和食・日本料理は庖丁のちょっとした技術の違いで大きな差がつく。そうした技術を修得するには、基本技術をよく研究して身につける必要がある。本書は庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。

[主な構成]

第1章 和食の庖丁技術

第2章 和庖丁の基礎知識

第3章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術

第4章 野菜のむきものの技術

第5章 魚のおろし方の技術

第6章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術

第7章 庖丁の技術を高める知識
判型
A4判
ページ数
208ページ
発行日
2016/05/01
ISBN-13
9784751111987
備考
定価
本体 2800円+税