「焼とり」「焼とん」調理技術 – 旭屋出版
9784751112038

「焼とり」「焼とん」調理技術

鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。

判型:B5変形判
ページ数:125ページ
発行日:2015/10/01
ISBN-13:9784751112038
定価:本体 3500円+税

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鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。 これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。

焼とり・焼とんで自店ならではの魅力を創るには、鶏や豚の質を高め、仕込みの技術を工夫し、焼きの技術を磨くことが重要。
本書では、話題のご当地焼とりの店をはじめ、老舗、人気店に取材し、その技術を詳しく解説。鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。
これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。

「焼とり」「焼とん」調理技術

鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。 これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。

焼とり・焼とんで自店ならではの魅力を創るには、鶏や豚の質を高め、仕込みの技術を工夫し、焼きの技術を磨くことが重要。
本書では、話題のご当地焼とりの店をはじめ、老舗、人気店に取材し、その技術を詳しく解説。鶏肉の仕入れポイントや炭の知識、焼き台の知識、人気店や老舗の焼とり・焼とんの仕込み、タレの作り方を手順写真を使いながら詳しく紹介。
これから焼とり店・焼とん店の開業を目指し技術を学びたい人には最適の一冊。
判型
B5変形判
ページ数
125ページ
発行日
2015/10/01
ISBN-13
9784751112038
備考
定価
本体 3500円+税