「人気の弁当料理」大全 弁当づくりの調理便利帳 – 旭屋出版
9784751112373

「人気の弁当料理」大全
弁当づくりの調理便利帳著者:大田忠道

料理店での弁当の仕立て方を紹介。四季の弁当、集い・祝い・行事の趣向弁当、仕出し・持ち帰りの弁当のレシピのほか、調理便利帳、便利な煮汁・焼きだれ・衣などを掲載※本書は、弊社「人気の弁当料理」に、新たに弁当料理を追加撮影・再編集・改題し書籍化したものです。

判型:B5
ページ数:175ページ
発行日:2016/10/24
ISBN-13:9784751112373
定価:本体 2800円+税

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本書「人気の弁当料理」大全は、料理店で喜ばれる弁当の仕立て方の例を紹介することを主眼としたものです。各料理の分量表記につきましては、弁当の大きさや形によっても異なりますので、表記していない場合もあります。掲載の材料や配合例を参考にして、程よい分量をご用意ください。

弁当の料理の調理については、「弁当づくりの調理便利帳」(102~128頁)の項を設け、各調理法の特徴を紹介しています。また「弁当の料理 配合便利帳」(130~135頁)も収録し、本書でよく登場する煮物や焼き物の煮汁やたれの割合を表示しています。合わせてご参照ください。

※本書は、旭屋出版MOOK「人気の弁当料理」(平成15年刊)に、新たに弁当料理を追加撮影し、再編集構成、改題し書籍化したものです。

目次

1章 四季の趣向弁当

春の趣向弁当
夏の趣向弁当
秋の趣向弁当
冬の趣向弁当
 ◇弁当の季節感を演出する「あしらい」や「飾り切り」

2章 集い・祝い・行事の趣向弁当

 ◇お節料理について

3章 仕出し・持ち帰りの弁当



弁当づくりの調理便利帳



人気の弁当料理 作り方と解説



弁当の料理 配合便利帳

「人気の弁当料理」大全
弁当づくりの調理便利帳

大田忠道

本書「人気の弁当料理」大全は、料理店で喜ばれる弁当の仕立て方の例を紹介することを主眼としたものです。各料理の分量表記につきましては、弁当の大きさや形によっても異なりますので、表記していない場合もあります。掲載の材料や配合例を参考にして、程よい分量をご用意ください。

弁当の料理の調理については、「弁当づくりの調理便利帳」(102~128頁)の項を設け、各調理法の特徴を紹介しています。また「弁当の料理 配合便利帳」(130~135頁)も収録し、本書でよく登場する煮物や焼き物の煮汁やたれの割合を表示しています。合わせてご参照ください。

※本書は、旭屋出版MOOK「人気の弁当料理」(平成15年刊)に、新たに弁当料理を追加撮影し、再編集構成、改題し書籍化したものです。

目次

1章 四季の趣向弁当

春の趣向弁当
夏の趣向弁当
秋の趣向弁当
冬の趣向弁当
 ◇弁当の季節感を演出する「あしらい」や「飾り切り」

2章 集い・祝い・行事の趣向弁当

 ◇お節料理について

3章 仕出し・持ち帰りの弁当



弁当づくりの調理便利帳



人気の弁当料理 作り方と解説



弁当の料理 配合便利帳

判型
B5
ページ数
175ページ
発行日
2016/10/24
ISBN-13
9784751112373
備考
定価
本体 2800円+税