素材を慈しみ、自分流に。 – 旭屋出版
9784751112427

素材を慈しみ、自分流に。

著者:レストラン リューズ 飯塚隆太

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判型
B5
ページ数
208ページ
発行日
2016/11/29
ISBN-13
9784751112427
備考
定価
本体 4600円+税

ミシュラン2つ星獲得のフランス料理店「 レストラン リューズ 」待望の技術書!!
日本人だからこそできる素材の目利き、精密な技、繊細な味付けなど
飯塚隆太の“自分流フランス料理”を解説します。

目次
◆レストラン リューズのスペシャリテ、現在形
◆1つの素材を2皿の料理に
◆引き継ぐ料理
◆素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか
◆レストラン リューズのデザート


◇著者 飯塚隆太(いいづか・りゅうた)
1968年、新潟県十日町生まれ。
1994 年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。
1997年に渡仏して「トロワグロ」「ジャンポール・ジュネ」などで修行。
2004 年より「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、2005年より「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフを務め、2011年六本木に「レストラン・リューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得。

素材を慈しみ、自分流に。

レストラン リューズ 飯塚隆太

ミシュラン2つ星獲得のフランス料理店「 レストラン リューズ 」待望の技術書!!
日本人だからこそできる素材の目利き、精密な技、繊細な味付けなど
飯塚隆太の“自分流フランス料理”を解説します。

目次
◆レストラン リューズのスペシャリテ、現在形
◆1つの素材を2皿の料理に
◆引き継ぐ料理
◆素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか
◆レストラン リューズのデザート


◇著者 飯塚隆太(いいづか・りゅうた)
1968年、新潟県十日町生まれ。
1994 年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。
1997年に渡仏して「トロワグロ」「ジャンポール・ジュネ」などで修行。
2004 年より「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、2005年より「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフを務め、2011年六本木に「レストラン・リューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得。

判型
B5
ページ数
208ページ
発行日
2016/11/29
ISBN-13
9784751112427
備考
定価
本体 4600円+税