コンフィ&コンフィ – 旭屋出版
9784751112632

コンフィ&コンフィ

本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。

判型:B5判
ページ数:143ページ
発行日:2017/2/27
ISBN-13:9784751112632
定価:本体 2800円+税

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本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。
若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。

1:伝統的な基本技術
2:フランス料理におけるコンフィ
  (肉-魚介-野菜と材料別に紹介)
3:各国料理のコンフィ
コンフィの基本技術の解説、調理過程での技法を取り入れた新しい料理に仕立てたメニューなど、数多紹介。

コンフィ&コンフィ

本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。
若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。

1:伝統的な基本技術
2:フランス料理におけるコンフィ
  (肉-魚介-野菜と材料別に紹介)
3:各国料理のコンフィ
コンフィの基本技術の解説、調理過程での技法を取り入れた新しい料理に仕立てたメニューなど、数多紹介。
判型
B5判
ページ数
143ページ
発行日
2017/2/27
ISBN-13
9784751112632
備考
定価
本体 2800円+税