和食店の 人気の「ご飯料理」大全 評判を呼ぶプロの味づくり – 旭屋出版
9784751112687

和食店の 人気の「ご飯料理」大全
評判を呼ぶプロの味づくり著者:吉田靖彦

和食の中で、食事として、一品料理として、重要な位置づけにあるご飯料理。会席などのコース料理では、店の評判を決める最後の料理です。人気和食店「鶴林よしだ」元店主の著者が炊き込みご飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。

判型:B5判
ページ数:160ページ
発行日:2017/03/25
ISBN-13:9784751112687
定価:本体 2800円+税

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和食店「鶴林よしだ」元店主が
人気のご飯料理を大公開!

和食の中で、食事として、一品料理として、重要な位置づけにあるご飯料理。
会席などのコース料理では、店の評判を決める最後の料理です。
人気和食店「鶴林よしだ」元店主の著者が炊き込みご飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。

【炊き込みご飯】
・鯛飯・鮎飯・蛸飯(干し蛸)・蛸飯・秋刀魚ご飯・吹き寄せご飯・筍ご飯・松茸ご飯・うすい豆ご飯・栗おこわ・浅蜊と花山葵ご飯・むかごご飯 栗ご飯・五目混ぜご飯・大根飯
【雑炊】
・蟹となめこの雑炊・松葉蟹玉〆雑炊・もずく雑炊・さっぱり雑炊・鱧雑炊・河豚白子雑炊・牡蠣雑炊味噌仕立て・牡蠣の和風リゾット
【粥】
このわた粥・梅粥・飛鳥粥・海鮮粥
【お茶漬け】
小柱かき揚げ茶漬け・筍ご飯、鯛茶漬け・平目茶漬け・牡蠣ご飯茶漬け・鰻焼きおにぎり茶漬け
【丼】
鮪丼とろろがけ・海鮮丼・アボカド鮪丼・牛ヒレ肉、フォアグラ丼・オクラ、山芋、
二色とろろご飯・ぜいたく納豆丼・親子丼・穴子丼・石焼き鱧 
あんかけ丼・牛丼・合鴨丼
【洋風ワンディッシュメニュー】
鮑ピラフ ホワイトソース焼き・カツ飯丼・ 【中華風ワンディッシュメニュー】
玉子炒飯 フカヒレあんかけ・ねぎ焼飯
【飯蒸し】
大葉ちりめん飯蒸し・白魚桜蒸し・牡蠣の飯蒸し・蛤飯蒸し・すっぽん飯蒸し玉〆・きのこと木の実の飯蒸し・渡り蟹羽二重蒸し・鰻赤飯蒸し玉〆・雑穀の飯蒸し・鯛赤飯蒸し・烏賊飯 とも肝あん
【すし】
蛤山菜ちらし・押しずし・すし飯の作り方・鯖棒ずし・洋風ちらしずし・蒸しずし
【おにぎり】
おにぎり膳・三色揚げおにぎり・雑穀飯の味噌むすび
【宴会やパーティーに喜ばれる】
ライスカナッペ(鰻蒲焼き、鯛煎餅、イクラ/蛤、蟹肉、木の芽/ソフトサーモン、オリーブ、チーズセルフィーユ/オイルサーディン、車海老、唐墨、そら豆)
変わり巻きご飯(厚焼き玉子巻き/穴子天ぷら巻き・トンカツ巻き/づけ鮪、アボカド巻き)
【創作ご飯料理】
・鰻飯蒸しだし巻き・鯛の麦とろ・おこげのカナッペ三種・おこげの蟹あんかけ・焼きかます蕪巻きずし・甘鯛赤飯焼・鰑烏賊の和風ピラフ
・〔ご飯活用のデザート〕ライスアイスクリーム・苺のおはぎ・米団子と地鶏の小鍋仕立て
・〔ご飯のおかず一品〕鶏挽き肉と肉のごぼうのきんぴら・ごぼう、土生姜・大根の味噌漬け・卯の花のだし巻き卵・炙りへしこ・油目揚げだし 重湯仕立て・押し麦のヘルシーサラダ・宝餅みぞれあんかけ・鮑のお米グラタン・車海老道明寺粉揚げ・うすい豆ご飯 甘鯛包み蒸し・伊勢海老のリゾット風雑炊
〔ご飯いろいろ〕
古代米/麦飯/五穀米/赤飯/玄米

おいしいご飯の炊き方

秋の点心・春の点心


吉田 靖彦 (よしだ・やすひこ)
大阪・心斎橋「鶴林よしだ」元店主。
現在は食品会社の商品開発、飲食店の料理指導などを行ない、後進の育成にも積極的に活動している。

和食店の 人気の「ご飯料理」大全
評判を呼ぶプロの味づくり

吉田靖彦

和食店「鶴林よしだ」元店主が
人気のご飯料理を大公開!

和食の中で、食事として、一品料理として、重要な位置づけにあるご飯料理。
会席などのコース料理では、店の評判を決める最後の料理です。
人気和食店「鶴林よしだ」元店主の著者が炊き込みご飯から、混ぜご飯、雑炊、粥、お茶漬け、丼、飯蒸し、すし、おにぎり、創作ご飯料理まで、プロのために人気のご飯料理を多数紹介。

【炊き込みご飯】
・鯛飯・鮎飯・蛸飯(干し蛸)・蛸飯・秋刀魚ご飯・吹き寄せご飯・筍ご飯・松茸ご飯・うすい豆ご飯・栗おこわ・浅蜊と花山葵ご飯・むかごご飯 栗ご飯・五目混ぜご飯・大根飯
【雑炊】
・蟹となめこの雑炊・松葉蟹玉〆雑炊・もずく雑炊・さっぱり雑炊・鱧雑炊・河豚白子雑炊・牡蠣雑炊味噌仕立て・牡蠣の和風リゾット
【粥】
このわた粥・梅粥・飛鳥粥・海鮮粥
【お茶漬け】
小柱かき揚げ茶漬け・筍ご飯、鯛茶漬け・平目茶漬け・牡蠣ご飯茶漬け・鰻焼きおにぎり茶漬け
【丼】
鮪丼とろろがけ・海鮮丼・アボカド鮪丼・牛ヒレ肉、フォアグラ丼・オクラ、山芋、
二色とろろご飯・ぜいたく納豆丼・親子丼・穴子丼・石焼き鱧 
あんかけ丼・牛丼・合鴨丼
【洋風ワンディッシュメニュー】
鮑ピラフ ホワイトソース焼き・カツ飯丼・ 【中華風ワンディッシュメニュー】
玉子炒飯 フカヒレあんかけ・ねぎ焼飯
【飯蒸し】
大葉ちりめん飯蒸し・白魚桜蒸し・牡蠣の飯蒸し・蛤飯蒸し・すっぽん飯蒸し玉〆・きのこと木の実の飯蒸し・渡り蟹羽二重蒸し・鰻赤飯蒸し玉〆・雑穀の飯蒸し・鯛赤飯蒸し・烏賊飯 とも肝あん
【すし】
蛤山菜ちらし・押しずし・すし飯の作り方・鯖棒ずし・洋風ちらしずし・蒸しずし
【おにぎり】
おにぎり膳・三色揚げおにぎり・雑穀飯の味噌むすび
【宴会やパーティーに喜ばれる】
ライスカナッペ(鰻蒲焼き、鯛煎餅、イクラ/蛤、蟹肉、木の芽/ソフトサーモン、オリーブ、チーズセルフィーユ/オイルサーディン、車海老、唐墨、そら豆)
変わり巻きご飯(厚焼き玉子巻き/穴子天ぷら巻き・トンカツ巻き/づけ鮪、アボカド巻き)
【創作ご飯料理】
・鰻飯蒸しだし巻き・鯛の麦とろ・おこげのカナッペ三種・おこげの蟹あんかけ・焼きかます蕪巻きずし・甘鯛赤飯焼・鰑烏賊の和風ピラフ
・〔ご飯活用のデザート〕ライスアイスクリーム・苺のおはぎ・米団子と地鶏の小鍋仕立て
・〔ご飯のおかず一品〕鶏挽き肉と肉のごぼうのきんぴら・ごぼう、土生姜・大根の味噌漬け・卯の花のだし巻き卵・炙りへしこ・油目揚げだし 重湯仕立て・押し麦のヘルシーサラダ・宝餅みぞれあんかけ・鮑のお米グラタン・車海老道明寺粉揚げ・うすい豆ご飯 甘鯛包み蒸し・伊勢海老のリゾット風雑炊
〔ご飯いろいろ〕
古代米/麦飯/五穀米/赤飯/玄米

おいしいご飯の炊き方

秋の点心・春の点心


吉田 靖彦 (よしだ・やすひこ)
大阪・心斎橋「鶴林よしだ」元店主。
現在は食品会社の商品開発、飲食店の料理指導などを行ない、後進の育成にも積極的に活動している。
判型
B5判
ページ数
160ページ
発行日
2017/03/25
ISBN-13
9784751112687
備考
定価
本体 2800円+税