フード&ドリンク ペアリングの技法 – 旭屋出版
9784751112748_R

フード&ドリンク
ペアリングの技法

この本を購入する

判型
A4変形判
ページ数
182ページ
発行日
2017/04/25
ISBN-13
9784751112748
備考
定価
本体 2800円+税

多種多様な技法と組み合わせの考え方、お客様への提案の仕方を知ることで、シェフやソムリエなど、料理とドリンクに関わるプロの方々のレベルアップにつながることを目指します。

料理とドリンクの相性を考えながら食事を楽しんでもらう「ペアリング」。最近は、店ごとに多種多様にある「ペアリング」の提案とその考え方が、お客を呼ぶ新たな価値となっています。また、もともとワインの世界で広まっていたペアリングですが、いまは日本酒、焼酎、クラフトビール、カクテル、ノンアルコール…など、あらゆる飲料との組み合わせ方が提案されています。焼肉×ワイン、すし×ワインといった業種の枠を超えたペアリングも人気店が現れ、楽しみ方はもっともっと広がりそうです。


chapter 1

人気店のペアリング〜メニューの組み合わせと考え方 全81品

sincere シンシア
CORK コルク
Portp Bar KNOT ポルト バル ノット
cenaculum チャナックルーム
オリエンタルビストロ 桃の実
Restaurant Gris グリ
LA BONNE TABLE ラ ボンヌ ターブル
MAVO マヴォ
kamoshiya Kusumoto カモシヤ クスモト
赤星とくまがい
BAR NO'AGE バー ノンエイジ
JANICE WONG ジャニス・ウォン
ミネバル
よなよなビアワークス 新宿東口店

chapter 2

ペアリングの
基礎知識&動向を知る

サービスのプロが伝授・初心者でもわかるペアリングの極意 友田晶子氏
ペアリングの基礎知識・おいしさを知る 石川伸一氏
気鋭ソムリエに聞く・ペアリングの意義とノンアルコールペアリングの重要性 大越基裕氏
食事を盛り上げる フローズンドリンク提案

chapter 3

すし・中華・焼肉〜ワインペアリングの新しいかたち

すし × ワイン 鮨 からく
中華(広東料理) × ワイン 楽らっき記
焼肉 × ワイン 株式会社トラジ

フード&ドリンク
ペアリングの技法

多種多様な技法と組み合わせの考え方、お客様への提案の仕方を知ることで、シェフやソムリエなど、料理とドリンクに関わるプロの方々のレベルアップにつながることを目指します。

料理とドリンクの相性を考えながら食事を楽しんでもらう「ペアリング」。最近は、店ごとに多種多様にある「ペアリング」の提案とその考え方が、お客を呼ぶ新たな価値となっています。また、もともとワインの世界で広まっていたペアリングですが、いまは日本酒、焼酎、クラフトビール、カクテル、ノンアルコール…など、あらゆる飲料との組み合わせ方が提案されています。焼肉×ワイン、すし×ワインといった業種の枠を超えたペアリングも人気店が現れ、楽しみ方はもっともっと広がりそうです。


chapter 1

人気店のペアリング〜メニューの組み合わせと考え方 全81品

sincere シンシア
CORK コルク
Portp Bar KNOT ポルト バル ノット
cenaculum チャナックルーム
オリエンタルビストロ 桃の実
Restaurant Gris グリ
LA BONNE TABLE ラ ボンヌ ターブル
MAVO マヴォ
kamoshiya Kusumoto カモシヤ クスモト
赤星とくまがい
BAR NO'AGE バー ノンエイジ
JANICE WONG ジャニス・ウォン
ミネバル
よなよなビアワークス 新宿東口店

chapter 2

ペアリングの
基礎知識&動向を知る

サービスのプロが伝授・初心者でもわかるペアリングの極意 友田晶子氏
ペアリングの基礎知識・おいしさを知る 石川伸一氏
気鋭ソムリエに聞く・ペアリングの意義とノンアルコールペアリングの重要性 大越基裕氏
食事を盛り上げる フローズンドリンク提案

chapter 3

すし・中華・焼肉〜ワインペアリングの新しいかたち

すし × ワイン 鮨 からく
中華(広東料理) × ワイン 楽らっき記
焼肉 × ワイン 株式会社トラジ
判型
A4変形判
ページ数
182ページ
発行日
2017/04/25
ISBN-13
9784751112748
備考
定価
本体 2800円+税