スパイスカレー 人気店の[ 香味× 辛味]の技術 – 旭屋出版
9784751112878

スパイスカレー
人気店の[ 香味× 辛味]の技術

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判型
B5判
ページ数
192ページ
発行日
2017/06/23
ISBN-13
9784751112878
備考
定価
本体 2800円+税

スパイスカレー 人気店の[香味×辛味]の技術 スパイスカレー 人気店の[香味×辛味]の技術 北インド、南インド、スリランカ、ネパール、ミャンマー、タイ、カンボジア、シンガポール……最新人気カレー店のテクニック集!

国民食と言えるカレー。次々と人気店が登場する一方、近年は、アジア各国の本場の味で特徴を出すカレー店が増えています。そのアジア各国のカレー、各地のスパイシーなカレーのレシピをシェフが伝授します。人気店のカレーの特徴を紹介しながら、様々な、奥深いカレーの数々をわかりやすくご紹介します。


C O N T E N T S

多様化してきた「本場」のスパイスカレー


主材料別の掲載カレーのさくいん


解説

北インド、南インド、スリランカのカレーの特徴

インド・スリランカ料理教室 Kumbura(クンブラ)主宰 古積由美子

人気店のスパイスカレー

ドゥルガ ダイニング(神奈川・茅ヶ崎) INDIAN RESTAURANT DURGA
南印度ダイニング(東京・中野) South Indian Dining
スパイスヴィレッジ インドテイ SPICE VILLAGE INDOTEI
マサラワーラー MASALAWALA
スリランカの家庭料理 シーギリヤ(大阪・阿波座) Sri Lankan Dining Bar Sigiriya
カレーやデッカオ(大阪・南船場) Dekkao
セイロンカリー(大阪・堺筋本町) Ceylon Curry
ネパール料理 バルピパル 西小山店(東京・西小山) Nepali Cuisine BALPIPAL
ダルバート食堂(大阪・谷町四丁目) NEPAL STYLE CURRY & VEGETABLES DALBHAT SHOKUDO
ニャムニャム食堂(大阪・阿倍野筋) Nyamunyamu cafeteria
シンガポールダイニング モモチャチャ(東京・大塚) Singapore dining momochacha
コカレストラン 有楽町店(東京・有楽町) Coca restaurant
ティーヌンバンコク 川崎ダイス店(神奈川・川崎) TINUN BANGKOK
タイ・サバイ 池袋パルコ店(東京・南池袋) Thai Sabay
びるまの竪琴(東京・恵比寿) BIRUMA NO TATEGOTO
マサラカリー レインボウスパイス 立川店(東京・立川) MASALA CURRY RAINBOW SPICE
ほなの地球ごはん(愛知・井ノ口新町) Honano Chikyu Gohan
カフェ&カリー ボタ(大阪・心斎橋) Cafe & Curry Buttah
Curry&Spice 青い鳥(東京・幡ヶ谷) CURRY & SPICE AOITORI
渡邊咖喱(大阪・北新地) THE CURRY SMILE WATANABECURRY
Barpipal 2 Barpipal 92-93

スパイス・コラム

0 1 カレーに使う主なスパイス
0 2 主に「辛味づけ」に働くスパイス
0 3 肉と相性のいいスパイスとハーブ
0 4 魚と相性のいいスパイスとハーブ
0 5 ガラムマサラとは。キッチンキングとは。
0 6 チャットマサラとは。チャナマサラとは。
0 7 サンバルマサラとは。ミートマサラとは。

スパイスカレー
人気店の[ 香味× 辛味]の技術

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C O N T E N T S

多様化してきた「本場」のスパイスカレー


主材料別の掲載カレーのさくいん


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ドゥルガ ダイニング(神奈川・茅ヶ崎) INDIAN RESTAURANT DURGA
南印度ダイニング(東京・中野) South Indian Dining
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スリランカの家庭料理 シーギリヤ(大阪・阿波座) Sri Lankan Dining Bar Sigiriya
カレーやデッカオ(大阪・南船場) Dekkao
セイロンカリー(大阪・堺筋本町) Ceylon Curry
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Barpipal 2 Barpipal 92-93

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0 1 カレーに使う主なスパイス
0 2 主に「辛味づけ」に働くスパイス
0 3 肉と相性のいいスパイスとハーブ
0 4 魚と相性のいいスパイスとハーブ
0 5 ガラムマサラとは。キッチンキングとは。
0 6 チャットマサラとは。チャナマサラとは。
0 7 サンバルマサラとは。ミートマサラとは。
判型
B5判
ページ数
192ページ
発行日
2017/06/23
ISBN-13
9784751112878
備考
定価
本体 2800円+税

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