インパクトメニュー – 旭屋出版
9784751112908

インパクトメニュー

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判型
B5判
ページ数
192ページ
発行日
2017/07/28
ISBN-13
9784751112908
備考
定価
本体 2800円+税

本稿は、よくあるメニュー開発の解説ではありません。
名物メニューの一般的な開発ノウハウとも違います。
「インパクトのある」名物メニューをつくり、SNSで口コミを拡散させて、お客様を店に呼ぶ方法論の教科書です。

本書における飲食店の「名物メニュー」とは?
1) 名物メニューとはお客様から広く支持されるものであること
2) 名物メニューは新規客を獲得できること
3) 名物メニューの魅力は、サービスや価格のインパクトも含む

1〜3を実現するために必要なのは、食べる前からお客様に美味しさが伝わること。

現代はグルメも情報化時代。名物メニューがおいしいのはもちろん当たり前。本書では、おいしいのに売れていない、おいしいのにお客が集まらない、そんな飲食店メニューを売れるようにするための<虎の巻料理書>です。


第1部 ヒットメニュー請負人 タルイタケシが必勝法則を大公開!

お客を呼ぶ「Impact Menu」の作り方
ChapterⅠ Impact Menuを作る必勝法則とヒット実例
ChapterⅡ Impact Menuの上手な売り込み方
ChapterⅢ Impact Menuの完成度を高めるための知識

第2部 圧巻のヒットメニューが勢揃い! 「Impact Menu」大集合

01 見た目が特にスゴイ! 特選 Impact Menu

◎ボルケーノプレート
◎メガバーグチーズカリー
◎彩り4種野菜のかき揚げぶっかけ 冷
◎チキンピラフの鉄板ふわふわオムライス
◎フォアグラ ビーツ 薔薇
◎「おまかせピンチョスのコース」の一品
◎デミグラスソース オムライス
◎8色小籠包
◎カレージャンボトースト
◎スペシャル(お好み焼き)

02 肉料理&肉活用メニュー 肉のImpact Menu

◎ハラミ重
◎茨城県産いも豚のロースト
◎特製トマト味噌の牛なべ
◎ランプ 300g
◎ローストビーフ油そば
◎ヨーロピアン牛かつカレー
◎名物元祖おとしダレ®ウルフCUT ハラミバー
◎薪火焼き料理

03 刺盛りから貝料理まで! 魚貝のImpact Menu

◎二代目 玉手箱 ~竜宮の祝杯~
◎オマール海老のリゾット
◎鮭といくらの海鮮茶漬け
◎はまぐりつかみ取り!
◎国産生うにのはだか握り
◎伊勢海老のチリソース煮込み
◎カスタマイズ魚貝料理

04 野菜が主役の新感覚料理 野菜のImpact Menu

◎パク天
◎旬野菜のスペシャルテリーヌ
◎おだし炊き 白醤油と生姜
◎丸ごとトマトのチーズフォンデュ
◎漬け野菜
◎パクチーのせギョウザ
◎彩り10種の野菜で食べるおうどん

05 料理内容や盛り付けが新しい 盛り合わせのImpact Menu

◎前菜盛り合わせ
◎国産肉の盛り合わせ
◎網焼き牛タンぎゅうぎゅう盛合せ
◎燻製の盛り合わせ
◎冬のリトルビッグプレート

06 辛さや香りがクセになる 旨辛&スパイスのImpact Menu

◎旨辛肉汁うどん
◎キーマカレー
◎豚ラーそば 冷やし
◎麻婆まぜそば
◎ちゃんこ鍋
◎パイロン(白龍)餃子

07 お値打ち感の高さが抜群! 定食・セットのImpact Menu

◎基本のランチセット
◎大人様DXランチ
◎ハモ山椒煮のせいろ蒸しごはん
◎おかさと御膳
◎ランチ御膳B

08 ポテトフライからとんかつまで! 揚げ物のImpact Menu

◎RIBBON FRIES SEA SALT&BLACK PEPPER
◎チキンセット
◎しゃちほこ丼
◎三色ヘレ
◎焼きそばの串揚げ

09 ラーメン、パスタ、焼そばetc. 麺料理のImpact Menu

◎特製アサリラパス
◎絶望のスパゲティー
◎神保町やきそば(ソース)大盛
◎特製濃厚真鯛らーめん雑炊セット
◎冷やし中華

10 独自の味と見た目を新提案 ピザ・パンのImpact Menu

◎ガレオーネ
◎D.O.C(水牛モッツァレッラとチェリートマトのマルゲリータ)
◎ザ・キングジョージ
◎バニラアイス


本書をお読みになる前に
・ 本書で紹介しているお店の情報、メニューの価格や内容は、2017年6月現在のものです。
・ 本書で紹介しているメニューは、日替わりや季節メニューも含まれており、常時提供しているとは限りません。
・ 第2部の「Impact Menu」大集合の記事は、「月刊 近代食堂」(旭屋出版刊)の2015年7月号~2017年7月号、「ワイン&バル3」「ワイン+レストラン」(旭屋出版刊)に掲載した内容を再編集したものです。

インパクトメニュー

本稿は、よくあるメニュー開発の解説ではありません。
名物メニューの一般的な開発ノウハウとも違います。
「インパクトのある」名物メニューをつくり、SNSで口コミを拡散させて、お客様を店に呼ぶ方法論の教科書です。

本書における飲食店の「名物メニュー」とは?
1) 名物メニューとはお客様から広く支持されるものであること
2) 名物メニューは新規客を獲得できること
3) 名物メニューの魅力は、サービスや価格のインパクトも含む

1〜3を実現するために必要なのは、食べる前からお客様に美味しさが伝わること。

現代はグルメも情報化時代。名物メニューがおいしいのはもちろん当たり前。本書では、おいしいのに売れていない、おいしいのにお客が集まらない、そんな飲食店メニューを売れるようにするための<虎の巻料理書>です。


第1部 ヒットメニュー請負人 タルイタケシが必勝法則を大公開!

お客を呼ぶ「Impact Menu」の作り方
ChapterⅠ Impact Menuを作る必勝法則とヒット実例
ChapterⅡ Impact Menuの上手な売り込み方
ChapterⅢ Impact Menuの完成度を高めるための知識

第2部 圧巻のヒットメニューが勢揃い! 「Impact Menu」大集合

01 見た目が特にスゴイ! 特選 Impact Menu

◎ボルケーノプレート
◎メガバーグチーズカリー
◎彩り4種野菜のかき揚げぶっかけ 冷
◎チキンピラフの鉄板ふわふわオムライス
◎フォアグラ ビーツ 薔薇
◎「おまかせピンチョスのコース」の一品
◎デミグラスソース オムライス
◎8色小籠包
◎カレージャンボトースト
◎スペシャル(お好み焼き)

02 肉料理&肉活用メニュー 肉のImpact Menu

◎ハラミ重
◎茨城県産いも豚のロースト
◎特製トマト味噌の牛なべ
◎ランプ 300g
◎ローストビーフ油そば
◎ヨーロピアン牛かつカレー
◎名物元祖おとしダレ®ウルフCUT ハラミバー
◎薪火焼き料理

03 刺盛りから貝料理まで! 魚貝のImpact Menu

◎二代目 玉手箱 ~竜宮の祝杯~
◎オマール海老のリゾット
◎鮭といくらの海鮮茶漬け
◎はまぐりつかみ取り!
◎国産生うにのはだか握り
◎伊勢海老のチリソース煮込み
◎カスタマイズ魚貝料理

04 野菜が主役の新感覚料理 野菜のImpact Menu

◎パク天
◎旬野菜のスペシャルテリーヌ
◎おだし炊き 白醤油と生姜
◎丸ごとトマトのチーズフォンデュ
◎漬け野菜
◎パクチーのせギョウザ
◎彩り10種の野菜で食べるおうどん

05 料理内容や盛り付けが新しい 盛り合わせのImpact Menu

◎前菜盛り合わせ
◎国産肉の盛り合わせ
◎網焼き牛タンぎゅうぎゅう盛合せ
◎燻製の盛り合わせ
◎冬のリトルビッグプレート

06 辛さや香りがクセになる 旨辛&スパイスのImpact Menu

◎旨辛肉汁うどん
◎キーマカレー
◎豚ラーそば 冷やし
◎麻婆まぜそば
◎ちゃんこ鍋
◎パイロン(白龍)餃子

07 お値打ち感の高さが抜群! 定食・セットのImpact Menu

◎基本のランチセット
◎大人様DXランチ
◎ハモ山椒煮のせいろ蒸しごはん
◎おかさと御膳
◎ランチ御膳B

08 ポテトフライからとんかつまで! 揚げ物のImpact Menu

◎RIBBON FRIES SEA SALT&BLACK PEPPER
◎チキンセット
◎しゃちほこ丼
◎三色ヘレ
◎焼きそばの串揚げ

09 ラーメン、パスタ、焼そばetc. 麺料理のImpact Menu

◎特製アサリラパス
◎絶望のスパゲティー
◎神保町やきそば(ソース)大盛
◎特製濃厚真鯛らーめん雑炊セット
◎冷やし中華

10 独自の味と見た目を新提案 ピザ・パンのImpact Menu

◎ガレオーネ
◎D.O.C(水牛モッツァレッラとチェリートマトのマルゲリータ)
◎ザ・キングジョージ
◎バニラアイス


本書をお読みになる前に
・ 本書で紹介しているお店の情報、メニューの価格や内容は、2017年6月現在のものです。
・ 本書で紹介しているメニューは、日替わりや季節メニューも含まれており、常時提供しているとは限りません。
・ 第2部の「Impact Menu」大集合の記事は、「月刊 近代食堂」(旭屋出版刊)の2015年7月号~2017年7月号、「ワイン&バル3」「ワイン+レストラン」(旭屋出版刊)に掲載した内容を再編集したものです。
判型
B5判
ページ数
192ページ
発行日
2017/07/28
ISBN-13
9784751112908
備考
定価
本体 2800円+税