現代そば料理 新しい味・新しい技 – 旭屋出版
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現代そば料理 新しい味・新しい技

そばをおいしく味わうために様々な新しい食べ方を提案し、人気を集めている「創作そば」の料理書です。人気そば店11店の創作そば147品のレシピを大公開!

判型:B5変判
ページ数:272ページ
発行日:
ISBN-13:9784751112960
定価:本体 2800円+税

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そばをおいしく味わうために様々な新しい食べ方を提案し、人気を集めている「創作そば」の料理書です。
人気そば店11店の創作そば147品のレシピを大公開!

■手繰りや 玄治
旨塩和えそば ピリ辛冷汁せいろ 豆乳ゆばせいろ 若竹せいろ 潮汁せいろ 秋茄子せいろ グリーンカレーせいろ 冷しレタスそば 冷し浅利そば 冷しわさび菜そば 冷かけすだちそば 冷かけとろろそば 冷やがけ 海老ちらしそば 夏野菜ジュレがけそば トマト坦々そば 冷やしサラダそば 松茸そば 煮奴そば しじみ蕎麦

■soba みのり
ドライカレー風そば ネギ塩鶏チャーシュー蕎麦 海老とトマトの豆乳クリームつけ蕎麦 あおさクリームつけ蕎麦 枝豆クリームつけ蕎麦 クラムチャウダー風蕎麦 お蕎麦屋さんのカルボナーラ 大葉のジェノベーゼ(温) 秋鮭とキノコのクリーム蕎麦 くるみゴマのキノコ汁蕎麦 舞茸ぺペロン汁蕎麦 鶏辣(チーラー)汁蕎麦 スパイシー豚角煮汁蕎麦 テグタン風汁蕎麦 揚げ茄子と肉味噌のぶっかけ蕎麦 トマトなお蕎麦 蕪あんかけのなめこ蕎麦 鶏と大根の柔らか煮蕎麦 蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦

■手打ち蕎麦 銀杏
若竹そば(冷) 豆杏そば(冷) 織姫そば(冷) 淡雪(とろろ) 紅の雫(とまとそば) 夏野菜のじゅれ 梅時雨 冷製浅蜊蕎麦 海老おろし 銀涼そば 銀杏そば 冬杏そば 桜そば 青さ海苔 『銀杏』のかけ汁の作り方

■庵 浮雨
肝せいろ くるみ汁せいろ ごま汁せいろ 油蕎麦 鶏蕎麦 洋風花巻そば マッシュルームクリームせいろ 花巻クリームせいろ サフランクリームせいろ アメリカせいろ カレークリーム鴨せいろ トマトの冷やかけそば トマトそば 『庵 浮雨』のクリームソースの作り方

■掌庵 蕎麦 石はら 世田谷本店
スーラータンそば 丸ごとトマトの冷しかけそば 冷やし中華風 アスパラポタージュ蕎麦 牛シャブと薬味野菜の冷しかけそば クルミソース 鴨せいろ 豚バラしぐれそば(冷) 生のりぶっかけ 懐かし!夜鳴きそば おつまみチーズ蕎麦 トマトせいろ 鴨ひき肉入り坦々そば ツブ貝せいろ しらすおろしせいろ 胡麻葱そば(温) 春イワシと大根のつみれそば 梅じそ豆腐そば(温) ゆば卵とじそば 豆乳そば 温そば

■日本橋 本陣房
アサリと生のりの冷かけそば 黒豚シメジそば 塩だれ鶏つけ蕎麦 黒胡麻坦々つけ蕎麦 けんちんつけ蕎麦 春キャベツと豚肉のつけ蕎麦 仙人つけ蕎麦 激辛つけ蕎麦 ずわいがにのぶっかけそば 蒸し鶏サラダそば 新玉ネギと白エビのバラちらしそば 鶏天と夏野菜のぶっかけそば かき揚サラダそば 夏野菜 冷がけそば 京都九条ねぎおろしそば 韓国風まぜそば 夏野菜の鴨せいろ

■季節の料理と手打ちそば ふく花
アーモンドぶっかけ イカスミ和えそば そば屋の焼きそば 塩糀冷やしトマトとサルサバジリコの冷やかけそば ニラとレモンの冷かけそば しじみつけそば カシューナッツと日向鶏のつけそば タラとムール貝の塩つけ蕎麦 トマトソース付き なんちゃってデミグラスつけそば 酒粕ベシャメルのつけそば 玉子豆腐と蕪のすり流しつけそば チャーざるそば ソーキソバ風つけそば

■笊そば 蕎すけ
浅利の冷かけ 夏野菜と蓴菜(じゅんさい)の冷かけ 茄子と茗荷の冷やがけ 山椒オイル添え 桜海老のかき揚げ冷かけ 帆立の冷製あんかけ蕎麦 ぶっかけ胡麻酢そば 担々胡麻酢そば 合鴨南蛮そば きのこ けんちんそば きのこつけ汁そば 松茸のかき揚げ天ざる

■石臼挽き手打そば 吟
鶏天おろしの冷かけそば セロリ菜 焼ねぎ納豆そば みそのせいろ 利休せいろ アサリとセロリのかきたませいろ 村雨 黒景 あつもり納豆 霙そば きのこかき玉蕎麦

■蕎麦割烹 武蔵小山 くらた
豆乳坦々そば 淡雪たまごそば 蒸しアワビ 肝和えそば 河豚焼き白子そば 長野より 天然山菜そば

■手打そば 太古福
浅利のとまとくりーむつけ蕎麦 ピリ辛冷しタンタン蕎麦 味玉鶏タンタンつけ蕎麦 サラダ蕎麦 チリビーンズのせ 温玉とろろ冷やかけ

■本書のご利用にあたって
●本書は「最新そば」(2012年小社刊)で紹介した一部の内容を加筆修正し、新たに追加取材 をしてまとめています。

現代そば料理 新しい味・新しい技

そばをおいしく味わうために様々な新しい食べ方を提案し、人気を集めている「創作そば」の料理書です。
人気そば店11店の創作そば147品のレシピを大公開!

■手繰りや 玄治
旨塩和えそば ピリ辛冷汁せいろ 豆乳ゆばせいろ 若竹せいろ 潮汁せいろ 秋茄子せいろ グリーンカレーせいろ 冷しレタスそば 冷し浅利そば 冷しわさび菜そば 冷かけすだちそば 冷かけとろろそば 冷やがけ 海老ちらしそば 夏野菜ジュレがけそば トマト坦々そば 冷やしサラダそば 松茸そば 煮奴そば しじみ蕎麦

■soba みのり
ドライカレー風そば ネギ塩鶏チャーシュー蕎麦 海老とトマトの豆乳クリームつけ蕎麦 あおさクリームつけ蕎麦 枝豆クリームつけ蕎麦 クラムチャウダー風蕎麦 お蕎麦屋さんのカルボナーラ 大葉のジェノベーゼ(温) 秋鮭とキノコのクリーム蕎麦 くるみゴマのキノコ汁蕎麦 舞茸ぺペロン汁蕎麦 鶏辣(チーラー)汁蕎麦 スパイシー豚角煮汁蕎麦 テグタン風汁蕎麦 揚げ茄子と肉味噌のぶっかけ蕎麦 トマトなお蕎麦 蕪あんかけのなめこ蕎麦 鶏と大根の柔らか煮蕎麦 蕎麦豆腐のあんかけ蕎麦

■手打ち蕎麦 銀杏
若竹そば(冷) 豆杏そば(冷) 織姫そば(冷) 淡雪(とろろ) 紅の雫(とまとそば) 夏野菜のじゅれ 梅時雨 冷製浅蜊蕎麦 海老おろし 銀涼そば 銀杏そば 冬杏そば 桜そば 青さ海苔 『銀杏』のかけ汁の作り方

■庵 浮雨
肝せいろ くるみ汁せいろ ごま汁せいろ 油蕎麦 鶏蕎麦 洋風花巻そば マッシュルームクリームせいろ 花巻クリームせいろ サフランクリームせいろ アメリカせいろ カレークリーム鴨せいろ トマトの冷やかけそば トマトそば 『庵 浮雨』のクリームソースの作り方

■掌庵 蕎麦 石はら 世田谷本店
スーラータンそば 丸ごとトマトの冷しかけそば 冷やし中華風 アスパラポタージュ蕎麦 牛シャブと薬味野菜の冷しかけそば クルミソース 鴨せいろ 豚バラしぐれそば(冷) 生のりぶっかけ 懐かし!夜鳴きそば おつまみチーズ蕎麦 トマトせいろ 鴨ひき肉入り坦々そば ツブ貝せいろ しらすおろしせいろ 胡麻葱そば(温) 春イワシと大根のつみれそば 梅じそ豆腐そば(温) ゆば卵とじそば 豆乳そば 温そば

■日本橋 本陣房
アサリと生のりの冷かけそば 黒豚シメジそば 塩だれ鶏つけ蕎麦 黒胡麻坦々つけ蕎麦 けんちんつけ蕎麦 春キャベツと豚肉のつけ蕎麦 仙人つけ蕎麦 激辛つけ蕎麦 ずわいがにのぶっかけそば 蒸し鶏サラダそば 新玉ネギと白エビのバラちらしそば 鶏天と夏野菜のぶっかけそば かき揚サラダそば 夏野菜 冷がけそば 京都九条ねぎおろしそば 韓国風まぜそば 夏野菜の鴨せいろ

■季節の料理と手打ちそば ふく花
アーモンドぶっかけ イカスミ和えそば そば屋の焼きそば 塩糀冷やしトマトとサルサバジリコの冷やかけそば ニラとレモンの冷かけそば しじみつけそば カシューナッツと日向鶏のつけそば タラとムール貝の塩つけ蕎麦 トマトソース付き なんちゃってデミグラスつけそば 酒粕ベシャメルのつけそば 玉子豆腐と蕪のすり流しつけそば チャーざるそば ソーキソバ風つけそば

■笊そば 蕎すけ
浅利の冷かけ 夏野菜と蓴菜(じゅんさい)の冷かけ 茄子と茗荷の冷やがけ 山椒オイル添え 桜海老のかき揚げ冷かけ 帆立の冷製あんかけ蕎麦 ぶっかけ胡麻酢そば 担々胡麻酢そば 合鴨南蛮そば きのこ けんちんそば きのこつけ汁そば 松茸のかき揚げ天ざる

■石臼挽き手打そば 吟
鶏天おろしの冷かけそば セロリ菜 焼ねぎ納豆そば みそのせいろ 利休せいろ アサリとセロリのかきたませいろ 村雨 黒景 あつもり納豆 霙そば きのこかき玉蕎麦

■蕎麦割烹 武蔵小山 くらた
豆乳坦々そば 淡雪たまごそば 蒸しアワビ 肝和えそば 河豚焼き白子そば 長野より 天然山菜そば

■手打そば 太古福
浅利のとまとくりーむつけ蕎麦 ピリ辛冷しタンタン蕎麦 味玉鶏タンタンつけ蕎麦 サラダ蕎麦 チリビーンズのせ 温玉とろろ冷やかけ

■本書のご利用にあたって
●本書は「最新そば」(2012年小社刊)で紹介した一部の内容を加筆修正し、新たに追加取材 をしてまとめています。
判型
B5変判
ページ数
272ページ
発行日
ISBN-13
9784751112960
備考
定価
本体 2800円+税

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