居酒屋・ビストロ・バルの おでん料理 – MODERN ODEN– – 旭屋出版
9784751112977

居酒屋・ビストロ・バルの
おでん料理 – MODERN ODEN–

味づくりや提供方法を工夫した人気店10店100品のサプライズなおでんとレシピを紹介します。だしやソース・タレの作り方も収録。素材別索引や売価などで儲かる、稼げるおでん料理のヒントが満載です。

判型:B5判
ページ数:200ページ
発行日:2017/08/30
ISBN-13:9784751112977
定価:本体 2800円+税

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おでんはこんなに自由な発想の料理!
 飲食店やコンビニをはじめ、家庭でも寒くなると人気が高まるのが「おでん」です。アツアツを食べるおいしさ、野菜・肉・練り物など、色々なおでんダネがある楽しさ、それがおでんの魅力です。
 そのおでんが、いま居酒屋・ビストロ・バルの料理として進化を見せています。おでんダネをおでんだしで煮る。ものすごくシンプルな料理ながらも、味づくりや提供の仕方を工夫した“ 新タイプのおでん” が登場しています。
 これまでのおでんにはない、コンソメや鶏だしで煮るおでん。仕上げにアサリだしをかけるおでん。さらに、ポルチーニ茸を使ったクリームソースをかけるおでんなど、サプライズなおいしさのおでんです。
 おでんと言えば、昔ながらの料理というイメージがあるだけに、“伝統×革新”の自由なアイデアが際立っていると言えます。
 本書は、そうした居酒屋・ビストロ・バルの“ 現代版のおでん料理”に焦点をあてました。
 人気店10店のおでん料理100品のレシピとバリエーションに加えて、おでんだしやおでんにかけるソースやタレの作り方を収録。おでんはこんなに自由な発想の料理と、新しい可能性を紹介します。


居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理レシピ&バリエーション
歩きはじめ
大根ポルチーニ茸ソース / とまとバジルソース / 十勝ハーブ牛ギアラ / 牛すじ / 海老しんじょう / 蓮根まんじゅう / ロールチーズキャベツ / ねぎ袋 / 豆腐 / 白滝 / 里芋 / 米艶玉子のおでん出汁巻き / 牛すじおでんの餡掛けチャーハン / 牛スジ大根 / 牡蠣 / 春菊とろろ / あわび茸 / 十勝じゃがバター
男おでん
大根 / トマトソースとおでんだしのロールキャベツ / 総州古白鶏もも肉 / 骨付きロース肉のおでん / アボカドおでん とろ~りチーズのせ / トマト / レタス / 菜の花の梅おでん / 牡蠣のみぞれ / モッツァレラチーズ

びすとろUOKIN ボン・ポテ
牛タン ラビゴットソース / 牛すじ スパイス風味 / フォアグラ大根 ペリグーソース / 大根 ポルチーニソース / インカのめざめ ウニバターソース / 真鯛のヴァプール 魚介出汁・青のりクリームソース / ヤリイカ プッタネスカソース / サザエ エスカルゴバター焼き / 牡蠣 コンソメオランデーズソース / 牛タン デミグラスソース / レンコン ポルチーニクリームソース / かぼちゃ ゴルゴンクリームソース / ノルウェー オーロラ サーモン ポワレ ラビゴットソース / 鴨ムネ肉 焼きねぎ添え / 玉子 トリュフマヨネーズ / キャベツ ガーリックベーコンソース しらすがけ

蛸焼とおでん くれ屋
アボ天~洋わさび~ / 鰯とレタス / 海老れんこん / 鱧の平天 / ごぼ天 / 牛すじ~黒七味~ / 水蛸~塩山椒~ / 鮪のねぎま / どっさりもやし / 揚げ茄子

エプロン
イワシの青さつみれ / 牛スジにパクチー / トマトにとろろ昆布 / 新竹の子とわかめ煮 / 海老新丈

サルーンかなへ
大根 / じゃがバター / 京水菜 / 牛タン / 牛ホルモン / 豚しゃぶ / つくね / 手造り豆富 / がんも / トマト / レタス / 焼き木の子おでん / 牡蠣のおでん / 餃子 / 京生麩

アカベコ
カモ団子 / 牛ホホ肉 / 牛アキレス / ハチノス / 仔牛のすね肉 / せせらぎポーク豚バラ / 手羽元

板前バル 銀座八丁目店
トマト / タラの白子の真丈 / 蔵王牛すじ / 自家製がんもどき

和GALICO 寅
フォアグラ大根 / 酒粕味噌の俵煮

おでん かしみん
特 選鶏串おでん(親鶏もも・おび・ねぎ間鶏むね・ソリ・砂肝・ぼんじり) / つくね / ヴェルサイユな卵 / わかめ / 旬野菜のおでん(ハクレイダケ・聖護院蕪・京人参) / カプレーゼなトマトおでん

居酒屋・ビストロ・バルのおでんだしレシピ
『歩きはじめ』のおでんだし
『男おでん』のおでんだし
『びすとろUOKIN ボン・ポテ』のおでんだし
『蛸焼とおでん くれ屋』のおでんだし
『アカベコ』のおでんだし
『板前バル 銀座八丁目店』のおでんだし
『和GALICO 寅』のおでんだし

居酒屋・ビストロ・バルの
おでん料理 – MODERN ODEN–

おでんはこんなに自由な発想の料理!
 飲食店やコンビニをはじめ、家庭でも寒くなると人気が高まるのが「おでん」です。アツアツを食べるおいしさ、野菜・肉・練り物など、色々なおでんダネがある楽しさ、それがおでんの魅力です。
 そのおでんが、いま居酒屋・ビストロ・バルの料理として進化を見せています。おでんダネをおでんだしで煮る。ものすごくシンプルな料理ながらも、味づくりや提供の仕方を工夫した“ 新タイプのおでん” が登場しています。
 これまでのおでんにはない、コンソメや鶏だしで煮るおでん。仕上げにアサリだしをかけるおでん。さらに、ポルチーニ茸を使ったクリームソースをかけるおでんなど、サプライズなおいしさのおでんです。
 おでんと言えば、昔ながらの料理というイメージがあるだけに、“伝統×革新”の自由なアイデアが際立っていると言えます。
 本書は、そうした居酒屋・ビストロ・バルの“ 現代版のおでん料理”に焦点をあてました。
 人気店10店のおでん料理100品のレシピとバリエーションに加えて、おでんだしやおでんにかけるソースやタレの作り方を収録。おでんはこんなに自由な発想の料理と、新しい可能性を紹介します。


居酒屋・ビストロ・バルのおでん料理レシピ&バリエーション
歩きはじめ
大根ポルチーニ茸ソース / とまとバジルソース / 十勝ハーブ牛ギアラ / 牛すじ / 海老しんじょう / 蓮根まんじゅう / ロールチーズキャベツ / ねぎ袋 / 豆腐 / 白滝 / 里芋 / 米艶玉子のおでん出汁巻き / 牛すじおでんの餡掛けチャーハン / 牛スジ大根 / 牡蠣 / 春菊とろろ / あわび茸 / 十勝じゃがバター
男おでん
大根 / トマトソースとおでんだしのロールキャベツ / 総州古白鶏もも肉 / 骨付きロース肉のおでん / アボカドおでん とろ~りチーズのせ / トマト / レタス / 菜の花の梅おでん / 牡蠣のみぞれ / モッツァレラチーズ

びすとろUOKIN ボン・ポテ
牛タン ラビゴットソース / 牛すじ スパイス風味 / フォアグラ大根 ペリグーソース / 大根 ポルチーニソース / インカのめざめ ウニバターソース / 真鯛のヴァプール 魚介出汁・青のりクリームソース / ヤリイカ プッタネスカソース / サザエ エスカルゴバター焼き / 牡蠣 コンソメオランデーズソース / 牛タン デミグラスソース / レンコン ポルチーニクリームソース / かぼちゃ ゴルゴンクリームソース / ノルウェー オーロラ サーモン ポワレ ラビゴットソース / 鴨ムネ肉 焼きねぎ添え / 玉子 トリュフマヨネーズ / キャベツ ガーリックベーコンソース しらすがけ

蛸焼とおでん くれ屋
アボ天~洋わさび~ / 鰯とレタス / 海老れんこん / 鱧の平天 / ごぼ天 / 牛すじ~黒七味~ / 水蛸~塩山椒~ / 鮪のねぎま / どっさりもやし / 揚げ茄子

エプロン
イワシの青さつみれ / 牛スジにパクチー / トマトにとろろ昆布 / 新竹の子とわかめ煮 / 海老新丈

サルーンかなへ
大根 / じゃがバター / 京水菜 / 牛タン / 牛ホルモン / 豚しゃぶ / つくね / 手造り豆富 / がんも / トマト / レタス / 焼き木の子おでん / 牡蠣のおでん / 餃子 / 京生麩

アカベコ
カモ団子 / 牛ホホ肉 / 牛アキレス / ハチノス / 仔牛のすね肉 / せせらぎポーク豚バラ / 手羽元

板前バル 銀座八丁目店
トマト / タラの白子の真丈 / 蔵王牛すじ / 自家製がんもどき

和GALICO 寅
フォアグラ大根 / 酒粕味噌の俵煮

おでん かしみん
特 選鶏串おでん(親鶏もも・おび・ねぎ間鶏むね・ソリ・砂肝・ぼんじり) / つくね / ヴェルサイユな卵 / わかめ / 旬野菜のおでん(ハクレイダケ・聖護院蕪・京人参) / カプレーゼなトマトおでん

居酒屋・ビストロ・バルのおでんだしレシピ
『歩きはじめ』のおでんだし
『男おでん』のおでんだし
『びすとろUOKIN ボン・ポテ』のおでんだし
『蛸焼とおでん くれ屋』のおでんだし
『アカベコ』のおでんだし
『板前バル 銀座八丁目店』のおでんだし
『和GALICO 寅』のおでんだし

判型
B5判
ページ数
200ページ
発行日
2017/08/30
ISBN-13
9784751112977
備考
定価
本体 2800円+税