人気店のコーヒー焙煎
カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
判型：B5判
ページ数：210ページ
発行日：2017/09/28
ISBN-13：9784751113004
定価：3,960円（税込）
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大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
また、全国からコーヒー愛好家が集まるカフェ・バッハのバッハコーヒートレーニングセンターの「焙煎の常識」や初心者のためのロースト手法・生豆の選び方を紹介します。
自家焙煎カフェ・コーヒー店 注目ロースターの焙煎技術と考え方
MARUYAMA COFFEE 丸山珈琲（長野・小諸市）CAFEHANZ カフェハンズ（神奈川・横浜市）
TOKADO COFFEE 豆香洞コーヒー（福岡・大野城市）
CAFÉ MAPLE 珈琲屋めいぷる（東京・八丁堀）
FRESCO COFFEE ROASTERS フレスコ コーヒーロースターズ（東京・阿佐ヶ谷）
AMAMERIA COFFEE ROASTERS アマメリアコーヒーロースターズ（東京・目黒区）
YAMATOYA/C&C 大和屋／㈱シーアンドシー（群馬・高崎市）
TARUKOYA 樽珈屋（兵庫・神戸市）
TANPOPO 珈専舎たんぽぽ（兵庫・神戸市）
Coffee Soldier コーヒーソルジャー（鹿児島・鹿児島市）
manu coffee マヌコーヒー（福岡・福岡市）
CAFÉ ROSSO beans store+cafe カフェロッソ（島根・安来市）
CAFFE VITA カフェヴィータ（島根・松江市）
Unir ウニール（京都・長岡京市）
IWAI COFFEE いわい珈琲（北海道・札幌市）
DOUBLE TALL ダブルトール（東京・渋谷）
MATSUMOTO COFFEE マツモトコーヒー（兵庫・神戸市）
バッハコーヒーに聞いた 「正しい焙煎」のための常識
●自家焙煎店に求められる焙煎技術とは●生豆と焙煎の関係
●焙煎プロセスと、焙煎中の豆の変化
●「温度上昇・排気」と味の関係
●焙煎機のタイプによる違い
●天気や季節、焙煎環境との関係
●「よい焙煎」の評価
初心者に教える 超小型焙煎機ディスカバリーのロースト手法
生豆の卸業業者ユーエスフーズに聞く 自家焙煎店を始めるための生豆の選び方
開業志望者が知っておきたい 焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識
コーヒー焙煎上達への道
SCAJ ローストマスターズ委員会主催 リトリート（焙煎合宿）レポート
※本書の内容の一部は、『コーヒー焙煎の技術』（旭屋出版刊・2011年）の内容に大幅に加筆訂正、再取材を加えてまとめたものを含んでおります。
人気店のコーヒー焙煎
カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 210ページ
- 発行日
- 2017/09/28
- ISBN-13
- 9784751113004
- 備考
- 定価
- 3,960円（税込）
大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
また、全国からコーヒー愛好家が集まるカフェ・バッハのバッハコーヒートレーニングセンターの「焙煎の常識」や初心者のためのロースト手法・生豆の選び方を紹介します。
自家焙煎カフェ・コーヒー店 注目ロースターの焙煎技術と考え方
MARUYAMA COFFEE 丸山珈琲（長野・小諸市）CAFEHANZ カフェハンズ（神奈川・横浜市）
TOKADO COFFEE 豆香洞コーヒー（福岡・大野城市）
CAFÉ MAPLE 珈琲屋めいぷる（東京・八丁堀）
FRESCO COFFEE ROASTERS フレスコ コーヒーロースターズ（東京・阿佐ヶ谷）
AMAMERIA COFFEE ROASTERS アマメリアコーヒーロースターズ（東京・目黒区）
YAMATOYA/C&C 大和屋／㈱シーアンドシー（群馬・高崎市）
TARUKOYA 樽珈屋（兵庫・神戸市）
TANPOPO 珈専舎たんぽぽ（兵庫・神戸市）
Coffee Soldier コーヒーソルジャー（鹿児島・鹿児島市）
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CAFÉ ROSSO beans store+cafe カフェロッソ（島根・安来市）
CAFFE VITA カフェヴィータ（島根・松江市）
Unir ウニール（京都・長岡京市）
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MATSUMOTO COFFEE マツモトコーヒー（兵庫・神戸市）
バッハコーヒーに聞いた 「正しい焙煎」のための常識
●自家焙煎店に求められる焙煎技術とは●生豆と焙煎の関係
●焙煎プロセスと、焙煎中の豆の変化
●「温度上昇・排気」と味の関係
●焙煎機のタイプによる違い
●天気や季節、焙煎環境との関係
●「よい焙煎」の評価
初心者に教える 超小型焙煎機ディスカバリーのロースト手法
生豆の卸業業者ユーエスフーズに聞く 自家焙煎店を始めるための生豆の選び方
開業志望者が知っておきたい 焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識
コーヒー焙煎上達への道
SCAJ ローストマスターズ委員会主催 リトリート（焙煎合宿）レポート
※本書の内容の一部は、『コーヒー焙煎の技術』（旭屋出版刊・2011年）の内容に大幅に加筆訂正、再取材を加えてまとめたものを含んでおります。
