人気店の コーヒー焙煎 – 旭屋出版
9784751113004

人気店の コーヒー焙煎

カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。

判型:B5判
ページ数:210ページ
発行日:2017/09/28
ISBN-13:9784751113004
定価:本体 3600円+税

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カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。
大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
また、全国からコーヒー愛好家が集まるカフェ・バッハのバッハコーヒートレーニングセンターの「焙煎の常識」や初心者のためのロースト手法・生豆の選び方を紹介します。

自家焙煎カフェ・コーヒー店 注目ロースターの焙煎技術と考え方

MARUYAMA COFFEE 丸山珈琲(長野・小諸市)
CAFEHANZ カフェハンズ(神奈川・横浜市)
TOKADO COFFEE 豆香洞コーヒー(福岡・大野城市)
CAFÉ MAPLE 珈琲屋めいぷる(東京・八丁堀)
FRESCO COFFEE ROASTERS フレスコ コーヒーロースターズ(東京・阿佐ヶ谷)
AMAMERIA COFFEE ROASTERS アマメリアコーヒーロースターズ(東京・目黒区)
YAMATOYA/C&C 大和屋/㈱シーアンドシー(群馬・高崎市)
TARUKOYA 樽珈屋(兵庫・神戸市)
TANPOPO 珈専舎たんぽぽ(兵庫・神戸市)
Coffee Soldier  コーヒーソルジャー(鹿児島・鹿児島市)
manu coffee  マヌコーヒー(福岡・福岡市)
CAFÉ ROSSO beans store+cafe カフェロッソ(島根・安来市)
CAFFE VITA カフェヴィータ(島根・松江市)
Unir ウニール(京都・長岡京市)
IWAI COFFEE いわい珈琲(北海道・札幌市)
DOUBLE TALL ダブルトール(東京・渋谷)
MATSUMOTO COFFEE マツモトコーヒー(兵庫・神戸市)

バッハコーヒーに聞いた 「正しい焙煎」のための常識

●自家焙煎店に求められる焙煎技術とは
●生豆と焙煎の関係
●焙煎プロセスと、焙煎中の豆の変化
●「温度上昇・排気」と味の関係
●焙煎機のタイプによる違い
●天気や季節、焙煎環境との関係
●「よい焙煎」の評価

初心者に教える 超小型焙煎機ディスカバリーのロースト手法


生豆の卸業業者ユーエスフーズに聞く 自家焙煎店を始めるための生豆の選び方


開業志望者が知っておきたい 焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識


コーヒー焙煎上達への道
SCAJ ローストマスターズ委員会主催 リトリート(焙煎合宿)レポート


※本書の内容の一部は、『コーヒー焙煎の技術』(旭屋出版刊・2011年)の内容に大幅に加筆訂正、再取材を加えてまとめたものを含んでおります。

人気店の コーヒー焙煎

カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。
大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
また、全国からコーヒー愛好家が集まるカフェ・バッハのバッハコーヒートレーニングセンターの「焙煎の常識」や初心者のためのロースト手法・生豆の選び方を紹介します。

自家焙煎カフェ・コーヒー店 注目ロースターの焙煎技術と考え方

MARUYAMA COFFEE 丸山珈琲(長野・小諸市)
CAFEHANZ カフェハンズ(神奈川・横浜市)
TOKADO COFFEE 豆香洞コーヒー(福岡・大野城市)
CAFÉ MAPLE 珈琲屋めいぷる(東京・八丁堀)
FRESCO COFFEE ROASTERS フレスコ コーヒーロースターズ(東京・阿佐ヶ谷)
AMAMERIA COFFEE ROASTERS アマメリアコーヒーロースターズ(東京・目黒区)
YAMATOYA/C&C 大和屋/㈱シーアンドシー(群馬・高崎市)
TARUKOYA 樽珈屋(兵庫・神戸市)
TANPOPO 珈専舎たんぽぽ(兵庫・神戸市)
Coffee Soldier  コーヒーソルジャー(鹿児島・鹿児島市)
manu coffee  マヌコーヒー(福岡・福岡市)
CAFÉ ROSSO beans store+cafe カフェロッソ(島根・安来市)
CAFFE VITA カフェヴィータ(島根・松江市)
Unir ウニール(京都・長岡京市)
IWAI COFFEE いわい珈琲(北海道・札幌市)
DOUBLE TALL ダブルトール(東京・渋谷)
MATSUMOTO COFFEE マツモトコーヒー(兵庫・神戸市)

バッハコーヒーに聞いた 「正しい焙煎」のための常識

●自家焙煎店に求められる焙煎技術とは
●生豆と焙煎の関係
●焙煎プロセスと、焙煎中の豆の変化
●「温度上昇・排気」と味の関係
●焙煎機のタイプによる違い
●天気や季節、焙煎環境との関係
●「よい焙煎」の評価

初心者に教える 超小型焙煎機ディスカバリーのロースト手法


生豆の卸業業者ユーエスフーズに聞く 自家焙煎店を始めるための生豆の選び方


開業志望者が知っておきたい 焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識


コーヒー焙煎上達への道
SCAJ ローストマスターズ委員会主催 リトリート(焙煎合宿)レポート


※本書の内容の一部は、『コーヒー焙煎の技術』(旭屋出版刊・2011年)の内容に大幅に加筆訂正、再取材を加えてまとめたものを含んでおります。
判型
B5判
ページ数
210ページ
発行日
2017/09/28
ISBN-13
9784751113004
備考
定価
本体 3600円+税

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