ボンボン・ショコラの技術
関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラの、味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。
判型：B5変判
ページ数：268ページ
発行日：2017/12/08
ISBN-13：9784751113073
定価：4,180円（税込）
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人気パティスリー35店の多彩なボンボン・ショコラ１３１品を紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。
クリオロ
CRIOLLO
プレーン
パティスリー ノリエット
Patisserie Noliee
エピス
クラブ ハリエ ようかいちのもり
CLUB HARIE 八日市の杜
ピスケス
パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
Patisserie chocolaterie Chant d'Oiseau
フリュイ・ド・ラ・パッション
ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
CHOCOLATERIE PATISSERIE SoLiLite
カボッセ
カカオ365ギオンテン
マールブランシュ 加加阿365祇園店
山椒とプラリネのボンボン
ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ
Chocolatier La Pierre Blanche
エクアドル
フランス菓子 キャトーズ・ジュイエ
14juillet
ローズ
パティスリー ショコラトリーマ・プリエール
Patisserie Chocolaterie Ma Priere
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ティカール バイ ブロードハースト
TIKAL by BROADHURST's
モヒート
ガトー ・ド ・ボワ ラボラトワール
GATEAU DES BOIS LABORATOIRE
カボス・マダガスカル
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Patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
パヴェ
アッサンブラージュ カキモト
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
大葉
ドゥブルベ・ボレロ
W.Bolero
キャラメル・ポワール
パティスリー レザネフォール
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クール・フランボワーズ
パティスリー・オクトーブル
OCTOBRE
紅茶
ポアール テヅカヤマホンテン
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建都の昔
パティスリー ミラヴェイユ
Patisserie Miraveille
トンカヴァニーユ
ルラシオン・アントル・レ・ガトー・エ・ル・カフェ
Relation entre les gateaux et le cafe
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ショコラティエ オウルージュ
Chocolatier EauRouge
クリオロ75
パティスリー レタンプリュス
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クール
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ル ショコラ アット
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メゾンボングゥ
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パティスリー ショコラトリー ルメルシエ
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ヴァニーユ
ル・プティ・ボヌール
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シンデレラ
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- 判型
- B5変判
- ページ数
- 268ページ
- 発行日
- 2017/12/08
- ISBN-13
- 9784751113073
- 備考
- 定価
- 4,180円（税込）
人気パティスリー35店の多彩なボンボン・ショコラ１３１品を紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。
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