ボンボン・ショコラの技術 – 旭屋出版

ボンボン・ショコラの技術

関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラの、味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。

判型:B5変判
ページ数:268ページ
発行日:2017/12/08
ISBN-13:9784751113073
定価:本体 3800円+税

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

9784751113073 (3) 9784751113073 (2) 9784751113073 (1) 9784751113073 (4)

人気パティスリー35店の多彩なボンボン・ショコラ131品を紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。


クリオロ
CRIOLLO
プレーン

パティスリー ノリエット
Patisserie Noliee
エピス

クラブ ハリエ ようかいちのもり
CLUB HARIE 八日市の杜
ピスケス

パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
Patisserie chocolaterie Chant d'Oiseau
フリュイ・ド・ラ・パッション

ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
CHOCOLATERIE PATISSERIE SoLiLite
カボッセ

カカオ365ギオンテン
マールブランシュ 加加阿365祇園店
山椒とプラリネのボンボン

ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ
Chocolatier La Pierre Blanche
エクアドル

フランス菓子 キャトーズ・ジュイエ
14juillet
ローズ

パティスリー ショコラトリーマ・プリエール
Patisserie Chocolaterie Ma Priere
グラヴィオーラ マンゴー

ティカール バイ ブロードハースト
TIKAL by BROADHURST's
モヒート

ガトー ・ド ・ボワ ラボラトワール
GATEAU DES BOIS LABORATOIRE
カボス・マダガスカル

アングランパ
Patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
パヴェ

アッサンブラージュ カキモト
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
大葉

ドゥブルベ・ボレロ
W.Bolero
キャラメル・ポワール

パティスリー レザネフォール
Patisserie Les annees folles
クール・フランボワーズ

パティスリー・オクトーブル
OCTOBRE
紅茶

ポアール テヅカヤマホンテン
POIRE 帝塚山本店
建都の昔

パティスリー ミラヴェイユ
Patisserie Miraveille
トンカヴァニーユ

ルラシオン・アントル・レ・ガトー・エ・ル・カフェ
Relation entre les gateaux et le cafe
カプチーノ

ショコラティエ オウルージュ
Chocolatier EauRouge
クリオロ75

パティスリー レタンプリュス
Patisserie LES TEMPS PLUS
クール

パティスリー アテール
PATISSERIE a terre
ピスターシュ

パティスリー ショコラトリー オーディネール
Patisserie Chocolaterie Ordinaire
ブルーマウンテン

ブロンディール
Patisserie Chocolaterie Confiserie Traiteur BLONDIR
フリュイ・ド・ラ・パッション

レ・カカオ
LES CACAOS
トンカ

ル ショコラ アット
LE CHOCOLAT HATT
アブリコ

メゾンボングゥ
MAISON BON GOUT
スヴニール

パティスリー ショコラトリー ルメルシエ
PATISSERIE CHOCOLATERIE REMERCIER
ラムレザン

チョコレートブランチ
chocolate branch
アプリコット・バニラ

パティスリー クリ ド コック
Patisserie cri de coq
ミント

フランス菓子 ル リス
Patisserie le Lis
アメール

ラ・パティスリー・ベルジュ
LA PATISSERIE BELGE
トンカ

ボンボンショコラ
LE BONBON ET CHOCOLAT
ポワール

ショコラトリー ココ
chocolaterie COCO
ヴァニーユ

ル・プティ・ボヌール
LE PETIT BONHEUR
シンデレラ

ボンボン・ショコラの技術

9784751113073 (3) 9784751113073 (2) 9784751113073 (1) 9784751113073 (4)

人気パティスリー35店の多彩なボンボン・ショコラ131品を紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。


クリオロ
CRIOLLO
プレーン

パティスリー ノリエット
Patisserie Noliee
エピス

クラブ ハリエ ようかいちのもり
CLUB HARIE 八日市の杜
ピスケス

パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
Patisserie chocolaterie Chant d'Oiseau
フリュイ・ド・ラ・パッション

ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
CHOCOLATERIE PATISSERIE SoLiLite
カボッセ

カカオ365ギオンテン
マールブランシュ 加加阿365祇園店
山椒とプラリネのボンボン

ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ
Chocolatier La Pierre Blanche
エクアドル

フランス菓子 キャトーズ・ジュイエ
14juillet
ローズ

パティスリー ショコラトリーマ・プリエール
Patisserie Chocolaterie Ma Priere
グラヴィオーラ マンゴー

ティカール バイ ブロードハースト
TIKAL by BROADHURST's
モヒート

ガトー ・ド ・ボワ ラボラトワール
GATEAU DES BOIS LABORATOIRE
カボス・マダガスカル

アングランパ
Patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
パヴェ

アッサンブラージュ カキモト
ASSEMBLAGES KAKIMOTO
大葉

ドゥブルベ・ボレロ
W.Bolero
キャラメル・ポワール

パティスリー レザネフォール
Patisserie Les annees folles
クール・フランボワーズ

パティスリー・オクトーブル
OCTOBRE
紅茶

ポアール テヅカヤマホンテン
POIRE 帝塚山本店
建都の昔

パティスリー ミラヴェイユ
Patisserie Miraveille
トンカヴァニーユ

ルラシオン・アントル・レ・ガトー・エ・ル・カフェ
Relation entre les gateaux et le cafe
カプチーノ

ショコラティエ オウルージュ
Chocolatier EauRouge
クリオロ75

パティスリー レタンプリュス
Patisserie LES TEMPS PLUS
クール

パティスリー アテール
PATISSERIE a terre
ピスターシュ

パティスリー ショコラトリー オーディネール
Patisserie Chocolaterie Ordinaire
ブルーマウンテン

ブロンディール
Patisserie Chocolaterie Confiserie Traiteur BLONDIR
フリュイ・ド・ラ・パッション

レ・カカオ
LES CACAOS
トンカ

ル ショコラ アット
LE CHOCOLAT HATT
アブリコ

メゾンボングゥ
MAISON BON GOUT
スヴニール

パティスリー ショコラトリー ルメルシエ
PATISSERIE CHOCOLATERIE REMERCIER
ラムレザン

チョコレートブランチ
chocolate branch
アプリコット・バニラ

パティスリー クリ ド コック
Patisserie cri de coq
ミント

フランス菓子 ル リス
Patisserie le Lis
アメール

ラ・パティスリー・ベルジュ
LA PATISSERIE BELGE
トンカ

ボンボンショコラ
LE BONBON ET CHOCOLAT
ポワール

ショコラトリー ココ
chocolaterie COCO
ヴァニーユ

ル・プティ・ボヌール
LE PETIT BONHEUR
シンデレラ
判型
B5変判
ページ数
268ページ
発行日
2017/12/08
ISBN-13
9784751113073
備考
定価
本体 3800円+税

おすすめの関連書籍