ボンボン・ショコラの技術 – 旭屋出版
9784751113073

ボンボン・ショコラの技術

関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラの、味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。

判型:B5変判
ページ数:
発行日:
ISBN-13:9784751113073
定価:本体 3800円+税

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9784751113073-0

人気パティスリー約25軒の多彩なボンボン・ショコラを紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。

ボンボン・ショコラの技術

9784751113073-0

人気パティスリー約25軒の多彩なボンボン・ショコラを紹介。センターに何を使うか、フルーツ、ナッツ、キャラメル、洋酒などをどう混ぜるか、どのカカオと組み合わせるか、センターとカバーの組み合わせなどでバリエーションが生まれます。

判型
B5変判
ページ数
発行日
ISBN-13
9784751113073
備考
定価
本体 3800円+税