カフェのメニュー 開発BOOK – 旭屋出版

カフェのメニュー 開発BOOK

☆売れるカフェメニューをどのように発想すればレシピになるかを解説!☆
メニュー開発にすぐに役立つ実践的な一冊です。Café 開業経営成功のカギを握るのが「メニュー」。カフェの人気が拡大し、定着、成熟している現在、メニューの魅力での差別化が重要になっています。本書はお客を引きつけ、感動を呼ぶ魅力 あるメニューの開発をテーマに、コーヒー、ドリンク、スイーツ、軽食などの各ジャンルごとに人気店やシェフをとりあげる一冊。

判型:B5判
ページ数:194ページ
発行日:2018/01/26
ISBN-13:9784751113103
定価:本体 2500円+税

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

9784751113103 (1) 9784751113103 (2)

Chapter1>>>Drink Menu

■高付加価値ドリンク

菓子工房 オークウッド
 マンゴージンジャーエール
 レモングラスソーダ
 パンプキンミルク
cafe&gallery HATTIFNATT ハティフナット 吉祥寺のおうち
 真夏のいちごちゃん
 冷たいバナナのキャラメルミルク
 真っ赤なレモンスカッシュ

■ノンアルコールカクテル&ベジドリンク

Bar Watershed ウォーターシェッド
 レモンとルッコラ
 せとかとローズ
 キウイとウィートグラス
 ぶどうとアサイー
 フルーツトマトとゴマ
 パッションフルーツとグラノーラ
 紅芯大根と甘酒
 黄パプリカとバニラビーンズ
 アスパラガスとココナッツウォーター
 みょうがとライム
 アボカドと豆乳
 セロリと紅茶

■抹茶ドリンク

UNI STAND ユニスタンド
 紫蘇抹茶ソーダ
 宇治抹茶オレ

■抹茶の基礎知識

CHA-ICHI WORKS チャイチワークス 市川雅恵

Chapter2>>>Sweets Menu

■コーヒースイーツ

Relation entre les gateaux et le cafe ルラシオンアントルレガトーエルカフェ
 ケーク カフェ
 タルト カフェ
Cafe Sucreカフェシュクレ
 なめらかコーヒープリン
chez andy labo シェアンディラボ
 水出しコーヒーかき氷

■デザートプレート

astral lamp アストラルランプ
 白雪姫
 秋の収穫
 ホワイトベリーのパルフェ
aminchi アミンチ
 レモンとピスタチオのタルト

■ホットケーキ

きつねとはちみつ
 ホットケーキ

■ショートケーキ

Cafe VANNIER カフェヴァニエール
 いちごのショートケーキ

■創作パフェ

カフェ 中野屋
 ルビーポルト酒で低温マリネしたりんごのミキュイとそのジュのグラニテのパフェ カルヴァドスアイス入り

■抹茶スイーツ

日本茶カフェ 茶々工房
 抹茶アッフォガート
 抹茶クリームあんみつ
 抹茶チョコフォンデュ

■コーヒー、紅茶との組み合わせがよいお菓子

カフェタナカ
 ショコラ ドミニカン
 クロッケ・オ・ザマンド
 タルト・オ・ポム・スペシャル
 ローラン

■カフェのお菓子作りで大切なこと

カフェ・バッハ 田口文子

Chapter3>>>Food Menu

■アメリカンサンドイッチ

UNCLE SAM'S SANDWICH アンクルサムズサンドウィッチ
 タマゴ・ツナ・サンドウィッチ
 グリルドチキンサンドウィッチ

■ベジタリアンサンドイッチ

News Cafe ニューズカフェ
 アボカド、トマト、チーズサンドイッチ

■和の創作サンドイッチ

CAMELBACK sandwich&espresso キャメルバック
 パルマ産生ハムと大葉、ゆずとバターの香り
 すしやの玉子サンド

■アルコールに合うサンドイッチ

nemo Bakery & cafe ネモベーカリーアンドカフェ
 洋梨と生ハムのサンドイッチ
 シュークルート

■創作ホットサンド

MUSTANG TOKYO マスタングトウキョウ
 海老のガーリックバターソテー 雲丹クリームサンド
 豚キムチーズアボカドサンド
 シャキシャキりんご入りホットプリンサンド

■パスタ

アヒルの空
 天使のエビとフレッシュトマトのリングイネ

■からだにやさしい朝食

料理家 セラピスト cayoco
 簡単でていねいな朝ごはん
 玄米小豆ごはんと野菜のおかず
 ほっとひといきつける朝ごはん

■ジャーマンスタイルの朝ごはん

Cafe Reise カフェライゼ
 ホットドッグとコーヒーの朝食
 優雅な休日のブランチ
 もちもちポテトパンケーキとカフェラテのモーニング

■クレープで作る豊かな朝食

オ・タン・ジャディス クレープリー
 クレープで作る贅沢なフレンチトースト
 ファラフェルとそば粉のクレープの朝食
 自家製そば粉のクレープ シリアルブレックファースト

■アジアンスタイルの朝ごはん

ベトナム屋台食堂 Maimai
 バインミーとヨーグルトコーヒーの朝食
 春雨スープの朝食
 ビフテキとアボカドシェイク

■おつまみワンプレート

フードコーディネーター 田中美奈子
 ビールプレート
 白ワインプレート
 赤ワインプレート

■時間帯別ワンプレート

fete cafe フェテカフェ
 玄米おにぎりのモーニングプレート
 秋を感じるディナープレート
 お野菜たっぷりランチプレート

■冬のワンプレート

Cafe Rico + カフェリコプラス
 ココットスープのほっこりプレート
 元気が出る彩りデリプレート
 贅沢チーズのご褒美プレート

Chapter4>>>Coffee Menu

■アイスアレンジコーヒー

Double Tall Cafe ダブルトールカフェ原宿店
 原宿蜂蜜ラテ
 カラメルクリームアメリカーノ
 エスプレッソソーダ
 スノーパウダーラテ

■アイスアレンジコーヒー(アルコール)

メガネコーヒー
 コーヒーハイボール
 カシスシェケラート
 ラム&コーヒー
 ジン&コーヒー

■シーズナルドリンク

フリーランス バリスタ 石谷貴之
 ジェネラス
 バレンタインブラン
 カフェサングリア
 アマンドコンパンナ
 エンザティマティックブリュー

■ラテアート

CAFE HYBRID カフェハイブリッド
 フレームチューリップ
 ブラウン・スワン
 ほっこりーふ
猿田彦珈琲
 シングルリーフ
 ウェーブリングハート
 ウェーブリングインハート

■アイスコーヒーの淹れ方

Gentle Belief ジェントルビリーフ
 ペーパードリップで淹れるアイスコーヒー
AMAMERIA COFFEE ROASTER アマメリアコーヒーロースター
 エアロプレスで淹れるアイスコーヒー
GUMTREE COFFEE COMPANY ガムツリーコーヒーカンパニー
 水だしアイスコーヒー

■コーヒーカクテル

UNLIMITED COFFEE BAR アンリミテッドコーヒーバー
 エスプレッソマティーニ
 コールドブリュージントニック
 コロンビア ナランホで作るアイリッシュコーヒー
 ブラジル ヘクレイオで作るアイリッシュコーヒー
 エチオピア コンガで作るアイリッシュブリーズ
 シナジーコーヒーカクテル

■個人の自家焙煎店がブレンドをつくるということ

カフェ・バッハ 田口護

■小さなカフェがオリジナルブレンドをつくるには?

Gentle Belief ジェントルビリーフ 浅野嘉之

■自家焙煎を始める人に伝えたいこと

カフェ・バッハ 田口護
株式会社 大和屋 平湯正信
カフェタナカ 田中寿夫

人気カフェが教える! カフェのメニューづくり

astral lamp 小高佑樹
 クロックマダム 
 ゴロゴロたまごのタルタルのせ具だくさんニース風サラダ
東向島珈琲店 井奈波康貴
 房総スムージー 
 いろいろな柑橘のスムージー
cafe Lotta 桜井かおり
 Petite Rose(プティ ローズ)
 Deux Bouquets(ドゥ ブーケ)
キユーピー㈱ キユーピーのサラダ たまごサラダ
㈱中部コーポレーション スムージーカップブレンダー「SMB」
日世㈱ ソフトサーバー「CI-AE」 ブーケサブレ ソフトクリームミックス・プレミアムグレード

カフェのメニュー 開発BOOK

9784751113103 (1) 9784751113103 (2)

Chapter1>>>Drink Menu

■高付加価値ドリンク

菓子工房 オークウッド
 マンゴージンジャーエール
 レモングラスソーダ
 パンプキンミルク
cafe&gallery HATTIFNATT ハティフナット 吉祥寺のおうち
 真夏のいちごちゃん
 冷たいバナナのキャラメルミルク
 真っ赤なレモンスカッシュ

■ノンアルコールカクテル&ベジドリンク

Bar Watershed ウォーターシェッド
 レモンとルッコラ
 せとかとローズ
 キウイとウィートグラス
 ぶどうとアサイー
 フルーツトマトとゴマ
 パッションフルーツとグラノーラ
 紅芯大根と甘酒
 黄パプリカとバニラビーンズ
 アスパラガスとココナッツウォーター
 みょうがとライム
 アボカドと豆乳
 セロリと紅茶

■抹茶ドリンク

UNI STAND ユニスタンド
 紫蘇抹茶ソーダ
 宇治抹茶オレ

■抹茶の基礎知識

CHA-ICHI WORKS チャイチワークス 市川雅恵

Chapter2>>>Sweets Menu

■コーヒースイーツ

Relation entre les gateaux et le cafe ルラシオンアントルレガトーエルカフェ
 ケーク カフェ
 タルト カフェ
Cafe Sucreカフェシュクレ
 なめらかコーヒープリン
chez andy labo シェアンディラボ
 水出しコーヒーかき氷

■デザートプレート

astral lamp アストラルランプ
 白雪姫
 秋の収穫
 ホワイトベリーのパルフェ
aminchi アミンチ
 レモンとピスタチオのタルト

■ホットケーキ

きつねとはちみつ
 ホットケーキ

■ショートケーキ

Cafe VANNIER カフェヴァニエール
 いちごのショートケーキ

■創作パフェ

カフェ 中野屋
 ルビーポルト酒で低温マリネしたりんごのミキュイとそのジュのグラニテのパフェ カルヴァドスアイス入り

■抹茶スイーツ

日本茶カフェ 茶々工房
 抹茶アッフォガート
 抹茶クリームあんみつ
 抹茶チョコフォンデュ

■コーヒー、紅茶との組み合わせがよいお菓子

カフェタナカ
 ショコラ ドミニカン
 クロッケ・オ・ザマンド
 タルト・オ・ポム・スペシャル
 ローラン

■カフェのお菓子作りで大切なこと

カフェ・バッハ 田口文子

Chapter3>>>Food Menu

■アメリカンサンドイッチ

UNCLE SAM'S SANDWICH アンクルサムズサンドウィッチ
 タマゴ・ツナ・サンドウィッチ
 グリルドチキンサンドウィッチ

■ベジタリアンサンドイッチ

News Cafe ニューズカフェ
 アボカド、トマト、チーズサンドイッチ

■和の創作サンドイッチ

CAMELBACK sandwich&espresso キャメルバック
 パルマ産生ハムと大葉、ゆずとバターの香り
 すしやの玉子サンド

■アルコールに合うサンドイッチ

nemo Bakery & cafe ネモベーカリーアンドカフェ
 洋梨と生ハムのサンドイッチ
 シュークルート

■創作ホットサンド

MUSTANG TOKYO マスタングトウキョウ
 海老のガーリックバターソテー 雲丹クリームサンド
 豚キムチーズアボカドサンド
 シャキシャキりんご入りホットプリンサンド

■パスタ

アヒルの空
 天使のエビとフレッシュトマトのリングイネ

■からだにやさしい朝食

料理家 セラピスト cayoco
 簡単でていねいな朝ごはん
 玄米小豆ごはんと野菜のおかず
 ほっとひといきつける朝ごはん

■ジャーマンスタイルの朝ごはん

Cafe Reise カフェライゼ
 ホットドッグとコーヒーの朝食
 優雅な休日のブランチ
 もちもちポテトパンケーキとカフェラテのモーニング

■クレープで作る豊かな朝食

オ・タン・ジャディス クレープリー
 クレープで作る贅沢なフレンチトースト
 ファラフェルとそば粉のクレープの朝食
 自家製そば粉のクレープ シリアルブレックファースト

■アジアンスタイルの朝ごはん

ベトナム屋台食堂 Maimai
 バインミーとヨーグルトコーヒーの朝食
 春雨スープの朝食
 ビフテキとアボカドシェイク

■おつまみワンプレート

フードコーディネーター 田中美奈子
 ビールプレート
 白ワインプレート
 赤ワインプレート

■時間帯別ワンプレート

fete cafe フェテカフェ
 玄米おにぎりのモーニングプレート
 秋を感じるディナープレート
 お野菜たっぷりランチプレート

■冬のワンプレート

Cafe Rico + カフェリコプラス
 ココットスープのほっこりプレート
 元気が出る彩りデリプレート
 贅沢チーズのご褒美プレート

Chapter4>>>Coffee Menu

■アイスアレンジコーヒー

Double Tall Cafe ダブルトールカフェ原宿店
 原宿蜂蜜ラテ
 カラメルクリームアメリカーノ
 エスプレッソソーダ
 スノーパウダーラテ

■アイスアレンジコーヒー(アルコール)

メガネコーヒー
 コーヒーハイボール
 カシスシェケラート
 ラム&コーヒー
 ジン&コーヒー

■シーズナルドリンク

フリーランス バリスタ 石谷貴之
 ジェネラス
 バレンタインブラン
 カフェサングリア
 アマンドコンパンナ
 エンザティマティックブリュー

■ラテアート

CAFE HYBRID カフェハイブリッド
 フレームチューリップ
 ブラウン・スワン
 ほっこりーふ
猿田彦珈琲
 シングルリーフ
 ウェーブリングハート
 ウェーブリングインハート

■アイスコーヒーの淹れ方

Gentle Belief ジェントルビリーフ
 ペーパードリップで淹れるアイスコーヒー
AMAMERIA COFFEE ROASTER アマメリアコーヒーロースター
 エアロプレスで淹れるアイスコーヒー
GUMTREE COFFEE COMPANY ガムツリーコーヒーカンパニー
 水だしアイスコーヒー

■コーヒーカクテル

UNLIMITED COFFEE BAR アンリミテッドコーヒーバー
 エスプレッソマティーニ
 コールドブリュージントニック
 コロンビア ナランホで作るアイリッシュコーヒー
 ブラジル ヘクレイオで作るアイリッシュコーヒー
 エチオピア コンガで作るアイリッシュブリーズ
 シナジーコーヒーカクテル

■個人の自家焙煎店がブレンドをつくるということ

カフェ・バッハ 田口護

■小さなカフェがオリジナルブレンドをつくるには?

Gentle Belief ジェントルビリーフ 浅野嘉之

■自家焙煎を始める人に伝えたいこと

カフェ・バッハ 田口護
株式会社 大和屋 平湯正信
カフェタナカ 田中寿夫

人気カフェが教える! カフェのメニューづくり

astral lamp 小高佑樹
 クロックマダム 
 ゴロゴロたまごのタルタルのせ具だくさんニース風サラダ
東向島珈琲店 井奈波康貴
 房総スムージー 
 いろいろな柑橘のスムージー
cafe Lotta 桜井かおり
 Petite Rose(プティ ローズ)
 Deux Bouquets(ドゥ ブーケ)
キユーピー㈱ キユーピーのサラダ たまごサラダ
㈱中部コーポレーション スムージーカップブレンダー「SMB」
日世㈱ ソフトサーバー「CI-AE」 ブーケサブレ ソフトクリームミックス・プレミアムグレード
判型
B5判
ページ数
194ページ
発行日
2018/01/26
ISBN-13
9784751113103
備考
定価
本体 2500円+税

おすすめの関連書籍