ワイン、シャンパンに合うパン料理 PAIN CUISINE | 旭屋出版

ワイン、シャンパンに合うパン料理
PAIN CUISINE著者:渡辺 健善

パンを組み合わせたり、パンを材料にすると、 おつまみとしての楽しさが増します。
横浜で評判のフレンチバル「レ・サンス」の渡辺健善オーナーシェフが提案する、 ワイン、シャンパンがよく似合ういろいろなパン料理。

食パンを使ったパン料理
バゲット、パン・ド・カンパーニュを使ったパン料理
クロワッサンを使ったパン料理
バンズパンを使ったパン料理
ドッグパン、フォカッチャetcを使ったパン料理
サンドイッチ・バーガースタイルのバルメニュー

フレンチの技法を活用したり、フランス地方料理をアレンジした気軽なバルメニューの数々です。

判型:B5判
ページ数:152ページ
発行日:2018/03/23
ISBN-13:9784751113240
定価:本体 2500円+税

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9784751113240 (1) 9784751113240 (2) 9784751113240 (3) 9784751113240 (4)

食パンを使ったパン料理

ゴロゴロパンの豚足メンチ /  南仏風カプレーゼ /  フライドチキン ブランケット・ド・プーレ /  ホタテと白身魚のムースサンド アンダルーズソース /  ローストビーフをはさんだクロックムシュー /  牛ホホ肉の赤ワイン煮 /  クロケットサンド /  鶏モツのコンフィ バルサミコソース /  ロールツナサンド /  アッシェパルマンティエ /  バスク風卵のココット焼き /  ズワイガニとタラのブランダード /  焼き野菜サンド /  パンペルデュのクロックマダム /  フォワグラのポワレ リンゴのキャラメリゼ添え /  DE パーティーのサイコロ /  ブール ド エスカルゴ /  オニオンパンスープ /  ハムのリエットサンド /  フランボワーズ風味のフレンチトースト /  フルーツサンド パルフェ風
 

colonne 1

パン料理に便利なマヨネーズ、ケチャップはひと工夫で!

バゲット、パン・ド・カンパーニュを使ったパン料理

サーモンマリネとサワークリームのタルティーヌ /  シェーブルチーズのタルティーヌ /  イベリコ豚のリエット /  カンパーニュサンド ソース・ムスリーヌ /  サラダリヨネーズ /  グラタン・ド・ポム・ド・テールのバゲットサンド /  グラン・ヴヌール /  シャプリュールのカツサンド /  ブッフブルギニョンバーガー 赤ワインソース /  ポンムスフレのバゲットサンド /  ムール貝の白ワイン蒸し /  鶏モモ肉のコンフイのサンドイッチ /  ブイヤベース
 

colonne 2

パン料理によく合うソースについて。

クロワッサンを使ったパン料理

クロワッサンとジャガイモのグラタン /  トリュフとフォワグラのクロワッサンサンド ソース・ペリグー /  焼きそばクロワッサン  

colonne 3

ワイン、シャンパンに合うパン料理でのチーズ、ハーブの使い方。

バンズ、マフィンを使ったパン料理

ベニエバーガー /  ポークコンフィのリヨン風バーガー /  パイアッソンのBBQ リブバーガー /  ミモザバーガー オランデーズソース /  仔羊バーガー ラタトュイユソース

ドッグパン、フォカッチャetc.を使ったパン料理

ホットドッグ 猟師風ソース /  タルタルとポーチドエッグのチャパタサンド /  バーニャカウダ /  ベーグルバーガー ローズマリー風味 /  五穀パンのクロックムシュー /  IKEBANA ピタサンド /  ブイヤベースサンド ルイユがけ /  ロースト鴨のパン・ド・エピスサンド /  ブランダードとタプナードのフォッカチャサンド
 

colonne 4

サンドイッチ、バーガーの盛り付けのポイントは?

サンドイッチ・バーガースタイルのバルメニュー

ブリニーサンド /  クール・ドゥ・フランス /  サーモンクリームのケークサレサンド /  グジェールのスワン /  鴨ハムと野菜のムースのラスクサンド

パン、生地のレシピ

カンパーニュ /  デニッッシュ /  五穀米入り食パン /  ピタパン /  フォカッチャ /  チャパタ /  ブリニー /  ケークサレ /  グジュール /  塩ラスク ヨモギのラスク 黒糖のラスク

フレンチバル レ・サンスの紹介

ワイン、シャンパンに合うパン料理
PAIN CUISINE

渡辺 健善

9784751113240 (1) 9784751113240 (2) 9784751113240 (3) 9784751113240 (4)

食パンを使ったパン料理

ゴロゴロパンの豚足メンチ /  南仏風カプレーゼ /  フライドチキン ブランケット・ド・プーレ /  ホタテと白身魚のムースサンド アンダルーズソース /  ローストビーフをはさんだクロックムシュー /  牛ホホ肉の赤ワイン煮 /  クロケットサンド /  鶏モツのコンフィ バルサミコソース /  ロールツナサンド /  アッシェパルマンティエ /  バスク風卵のココット焼き /  ズワイガニとタラのブランダード /  焼き野菜サンド /  パンペルデュのクロックマダム /  フォワグラのポワレ リンゴのキャラメリゼ添え /  DE パーティーのサイコロ /  ブール ド エスカルゴ /  オニオンパンスープ /  ハムのリエットサンド /  フランボワーズ風味のフレンチトースト /  フルーツサンド パルフェ風
 

colonne 1

パン料理に便利なマヨネーズ、ケチャップはひと工夫で!

バゲット、パン・ド・カンパーニュを使ったパン料理

サーモンマリネとサワークリームのタルティーヌ /  シェーブルチーズのタルティーヌ /  イベリコ豚のリエット /  カンパーニュサンド ソース・ムスリーヌ /  サラダリヨネーズ /  グラタン・ド・ポム・ド・テールのバゲットサンド /  グラン・ヴヌール /  シャプリュールのカツサンド /  ブッフブルギニョンバーガー 赤ワインソース /  ポンムスフレのバゲットサンド /  ムール貝の白ワイン蒸し /  鶏モモ肉のコンフイのサンドイッチ /  ブイヤベース
 

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パン料理によく合うソースについて。

クロワッサンを使ったパン料理

クロワッサンとジャガイモのグラタン /  トリュフとフォワグラのクロワッサンサンド ソース・ペリグー /  焼きそばクロワッサン  

colonne 3

ワイン、シャンパンに合うパン料理でのチーズ、ハーブの使い方。

バンズ、マフィンを使ったパン料理

ベニエバーガー /  ポークコンフィのリヨン風バーガー /  パイアッソンのBBQ リブバーガー /  ミモザバーガー オランデーズソース /  仔羊バーガー ラタトュイユソース

ドッグパン、フォカッチャetc.を使ったパン料理

ホットドッグ 猟師風ソース /  タルタルとポーチドエッグのチャパタサンド /  バーニャカウダ /  ベーグルバーガー ローズマリー風味 /  五穀パンのクロックムシュー /  IKEBANA ピタサンド /  ブイヤベースサンド ルイユがけ /  ロースト鴨のパン・ド・エピスサンド /  ブランダードとタプナードのフォッカチャサンド
 

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サンドイッチ、バーガーの盛り付けのポイントは?

サンドイッチ・バーガースタイルのバルメニュー

ブリニーサンド /  クール・ドゥ・フランス /  サーモンクリームのケークサレサンド /  グジェールのスワン /  鴨ハムと野菜のムースのラスクサンド

パン、生地のレシピ

カンパーニュ /  デニッッシュ /  五穀米入り食パン /  ピタパン /  フォカッチャ /  チャパタ /  ブリニー /  ケークサレ /  グジュール /  塩ラスク ヨモギのラスク 黒糖のラスク

フレンチバル レ・サンスの紹介

判型
B5判
ページ数
152ページ
発行日
2018/03/23
ISBN-13
9784751113240
備考
定価
本体 2500円+税