コーヒー焙煎用語ブック  THE GLOSSARY FOR COFFEE ROASTING | 旭屋出版

コーヒー焙煎用語ブック
THE GLOSSARY FOR COFFEE ROASTING

コーヒーの焙煎をするにあたり知っておきたい項目別に、基本用語から最新用語までを1冊にまとめました。
コーヒーの品種・栽培・精製法・精選法・焙煎機・焙煎工程・カッピングの各項目別に関連する用語や手法などをコンパクトにまとめました。

判型:A5判
ページ数:192ページ
発行日:2018/05/30
ISBN-13:9784751113318
定価:本体 1,800円+税

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さくいん

01品種・栽培

コーヒー・ベルト / 国産コーヒー / コーヒー・チェリー / コーヒーベリー / 樹上完熟豆 / 手摘み / ピーベリー / ニュークロップ / ロブスタ種 / アラビカ種 / ティピカ / ブルボン / ムンドノーボ / カツーラ / マラゴジッペ / ハイブリッド・チモール / カティモール / ケント / バリエダ コロンビア / ゲイシャ /

02精製

ウオッシュト / ソーキング / ウォッシュトの精製例① / ウォッシュトの精製例② / ウォッシュトの精製例③ / セミウォッシュト / アンウォッシュト / ナチュラル / パルプドナチュラル / スマトラ式 / スロードライ / ダブルパス / ハニープロセス / ワイニープロセス / ミューシレージ / アフリカンベッド / ウインドドライ /

03精選

精選の工程 / スクリーン / ハンド・ピック / 欠点豆 / ペルクラード / ブラジルの品質基準 / コロンビアの品種基準 / グアテマラの品質基準 / メキシコの品質基準 / コスタリカの品質基準 / ホンジュラスの品質基準 / ジャマイカの品質基準 / ハワイの品種基準 / インドネシアの品質基準 / タンザニアの品質基準 / スペシャルティコーヒー / 認証コーヒー / オールド・ビーンズ / リーファーコンテナ /

04焙煎機

焙煎機の種類 / 焙煎機の構造 / 焙煎機の大きさ / 焙煎機の設置場所 / 直火式焙煎機 / 半熱風式焙煎機 / 熱風式焙煎機 / ホッパー / スプーン / ガス圧計 / バルブ / 冷却機 / ウォータークエンチ / 焙煎機の改造 / ダンパー / 排気ファン / ダクト / サイクロン / アフターバーナー /

05焙煎工程

焙煎の熱源 / バッチ / コーヒー焙煎の段階 / 焙煎時の「音」の変化 / 焙煎時のコーヒー豆の「形状」の変化 / 焙煎時の「香り」の変化 / 焙煎により「質量」の変化 / 中点 / 温度上昇率 / オイル / チャフ / 炭酸ガス / 豆温度 / 焙煎機内の温度 / ハニカム構造 / ハゼ / ハゼのメカニズム / 焙煎の熱分解反応 / ハゼ音 / シワ / ドラムの余熱 / バナーの火力 / ダンパー操作 / 排気コントロール / 火力と排気のバランス / 煎り止め / ローストポイント / 高温短時間焙煎 / 低温焙煎 / 低温短時間焙煎 / 焙煎の表現イメージ / 焙煎の進行イメージ例① / 焙煎の進行イメージ例② / 焙煎の進行イメージ例③ / 焙煎の進行イメージ例④ / 焙煎の進行イメージ例⑤ / 焙煎の進行イメージ例⑥ / 焙煎の進行イメージ例⑦ / 焙煎の進行イメージ例⑧ / 焙煎の進行イメージ例⑨ / 焙煎の進行イメージ例⑩ / 焙煎度合い / L値 / アグトロン /

06カッピング

カッピングの目的 / カッピングの方法 / カッピングするときの留意点 / カッピング・コンダクテッド / カッピング例 / スラッピング / カッピングの評価項目 / 評価項目=芳香の解説 / 評価項目=風味の解説 / 評価項目=後味の解説 / 評価項目=酸味の解説 / 評価項目=ボディー、コクの解説 / 評価項目=均一性の解説 / 評価項目=味のバランスの解説 / 評価項目=透明感の解説 / 評価項目=甘さの解説 / 評価項目=相対的評価の解説 / 評価項目=欠点、総合評価点の解説 / コーヒー評価の多層化 / コーヒーの風味の欠点=有機材料の欠乏によるときの表現 / コーヒーの風味の欠点=酸の化学的 / 変化によるときの表現 / コーヒーの風味の欠点=脂肪の化学 / 変化によるときの表現 / コーヒーに関する良い香味表現 / コーヒーに関する悪い香味表現 / 酸味に関するコーヒー香味用語 / 苦味に関するコーヒー香味用語 / 舌に直接感じる香味用語 / コーヒー品評会 / オープンカッピング / サード・ウエーブ /

コーヒー焙煎用語ブック
THE GLOSSARY FOR COFFEE ROASTING

さくいん

01品種・栽培

コーヒー・ベルト / 国産コーヒー / コーヒー・チェリー / コーヒーベリー / 樹上完熟豆 / 手摘み / ピーベリー / ニュークロップ / ロブスタ種 / アラビカ種 / ティピカ / ブルボン / ムンドノーボ / カツーラ / マラゴジッペ / ハイブリッド・チモール / カティモール / ケント / バリエダ コロンビア / ゲイシャ /

02精製

ウオッシュト / ソーキング / ウォッシュトの精製例① / ウォッシュトの精製例② / ウォッシュトの精製例③ / セミウォッシュト / アンウォッシュト / ナチュラル / パルプドナチュラル / スマトラ式 / スロードライ / ダブルパス / ハニープロセス / ワイニープロセス / ミューシレージ / アフリカンベッド / ウインドドライ /

03精選

精選の工程 / スクリーン / ハンド・ピック / 欠点豆 / ペルクラード / ブラジルの品質基準 / コロンビアの品種基準 / グアテマラの品質基準 / メキシコの品質基準 / コスタリカの品質基準 / ホンジュラスの品質基準 / ジャマイカの品質基準 / ハワイの品種基準 / インドネシアの品質基準 / タンザニアの品質基準 / スペシャルティコーヒー / 認証コーヒー / オールド・ビーンズ / リーファーコンテナ /

04焙煎機

焙煎機の種類 / 焙煎機の構造 / 焙煎機の大きさ / 焙煎機の設置場所 / 直火式焙煎機 / 半熱風式焙煎機 / 熱風式焙煎機 / ホッパー / スプーン / ガス圧計 / バルブ / 冷却機 / ウォータークエンチ / 焙煎機の改造 / ダンパー / 排気ファン / ダクト / サイクロン / アフターバーナー /

05焙煎工程

焙煎の熱源 / バッチ / コーヒー焙煎の段階 / 焙煎時の「音」の変化 / 焙煎時のコーヒー豆の「形状」の変化 / 焙煎時の「香り」の変化 / 焙煎により「質量」の変化 / 中点 / 温度上昇率 / オイル / チャフ / 炭酸ガス / 豆温度 / 焙煎機内の温度 / ハニカム構造 / ハゼ / ハゼのメカニズム / 焙煎の熱分解反応 / ハゼ音 / シワ / ドラムの余熱 / バナーの火力 / ダンパー操作 / 排気コントロール / 火力と排気のバランス / 煎り止め / ローストポイント / 高温短時間焙煎 / 低温焙煎 / 低温短時間焙煎 / 焙煎の表現イメージ / 焙煎の進行イメージ例① / 焙煎の進行イメージ例② / 焙煎の進行イメージ例③ / 焙煎の進行イメージ例④ / 焙煎の進行イメージ例⑤ / 焙煎の進行イメージ例⑥ / 焙煎の進行イメージ例⑦ / 焙煎の進行イメージ例⑧ / 焙煎の進行イメージ例⑨ / 焙煎の進行イメージ例⑩ / 焙煎度合い / L値 / アグトロン /

06カッピング

カッピングの目的 / カッピングの方法 / カッピングするときの留意点 / カッピング・コンダクテッド / カッピング例 / スラッピング / カッピングの評価項目 / 評価項目=芳香の解説 / 評価項目=風味の解説 / 評価項目=後味の解説 / 評価項目=酸味の解説 / 評価項目=ボディー、コクの解説 / 評価項目=均一性の解説 / 評価項目=味のバランスの解説 / 評価項目=透明感の解説 / 評価項目=甘さの解説 / 評価項目=相対的評価の解説 / 評価項目=欠点、総合評価点の解説 / コーヒー評価の多層化 / コーヒーの風味の欠点=有機材料の欠乏によるときの表現 / コーヒーの風味の欠点=酸の化学的 / 変化によるときの表現 / コーヒーの風味の欠点=脂肪の化学 / 変化によるときの表現 / コーヒーに関する良い香味表現 / コーヒーに関する悪い香味表現 / 酸味に関するコーヒー香味用語 / 苦味に関するコーヒー香味用語 / 舌に直接感じる香味用語 / コーヒー品評会 / オープンカッピング / サード・ウエーブ /
判型
A5判
ページ数
192ページ
発行日
2018/05/30
ISBN-13
9784751113318
備考
定価
本体 1,800円+税

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