プロの理論がよくわかる 一からのパン作り – 旭屋出版
一からカバー

プロの理論がよくわかる
一からのパン作り著者:竹谷 光司

ベースに科学的な「製パン理論」をおき、応用に「伝承の技と勘」を足したレシピを、写真と、著者がそばで話しかけるかのように説明する語りで展開しています。
プロとして応用展開するための計算式もところどころで紹介!
ここには10種類の生地から35アイテム展開を掲載し、これだけできればパン屋のアイテムはほぼ網羅できる内容の一冊!

判型:B5変判
ページ数:144ページ
発行日:
ISBN-13:9784751113332
定価:本体 2,800円+税

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はじめに
「一からのパン作り」ガイド
プロが使う用語解説

Step 1

基本のパン5種
テーブルロール
食パン
菓子パン
フランスパン
クロワッサン

Step 2

パン作りの材料
小麦粉
パン酵母

砂糖
バター

牛乳

Step 3

パン作りの作業
パン作りの道具
パン生地の仕込み(ミキシング)
発酵(一次発酵)
分割・丸め
ベンチタイム・成形
ホイ口(最終発酵)
焼成

Step 4

応用のパン5種
コーンパン
レーズンパン
ブリオッシュ
パン・ド・カンパーニュ
デ二ツシュペストリー

あとがき

プロの理論がよくわかる
一からのパン作り

竹谷 光司

はじめに
「一からのパン作り」ガイド
プロが使う用語解説

Step 1

基本のパン5種
テーブルロール
食パン
菓子パン
フランスパン
クロワッサン

Step 2

パン作りの材料
小麦粉
パン酵母

砂糖
バター

牛乳

Step 3

パン作りの作業
パン作りの道具
パン生地の仕込み(ミキシング)
発酵(一次発酵)
分割・丸め
ベンチタイム・成形
ホイ口(最終発酵)
焼成

Step 4

応用のパン5種
コーンパン
レーズンパン
ブリオッシュ
パン・ド・カンパーニュ
デ二ツシュペストリー

あとがき
判型
B5変判
ページ数
144ページ
発行日
ISBN-13
9784751113332
備考
定価
本体 2,800円+税

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