個人でカフェをはじめる人へ – 旭屋出版

個人でカフェをはじめる人へ著者:亀高 斉

カフェの月刊誌『CAFERES』で好評連載「小規模で強い店をつくる」が一冊に!
外食産業の専門誌『近代食堂』の編集長を17年務めた著者が、 カフェ・バッハやカフェ・ヴィヴモン・ディモンシュといった15の名店を訪れ、 「3年以内で潰れるカフェが多いと言われる中で、この店が長く愛され続ける秘訣は何か」を徹底的に探りました。
いつかカフェを開きたいと考えている人、カフェを経営されている人にぜひ読んで頂きたい内容です。

判型:A5判
ページ数:
発行日:
ISBN-13:9784751113424
定価:本体 1,800円+税

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まえがき  本書のテーマは、サブタイトルにもあるように「小規模で強い店をつくる」です。
実力派の15店にご登場いただき、地域で長く支持される「強い店」をつくるための秘訣 に迫りました。
個人でカフェをはじめる方々に、ぜひ読んでいただきたい内容です。
開業から3年以内に閉店して しまうカフェが多いと言われる中で、長く続く「強い店」 をつくるためのヒントがこの本には詰まっているからです。
 そう自信を持って言えるのは、ご登場いただいた15店 から、私自身がたくさんの学びと刺激をもらったからです。
長く店を続けていくために大切にしてきたこと、日々 努力してきたこと、スタッフに伝え続けてきたこと。
それらを語ってくれた経営者の方々の言葉に、私は取材中、 「なるほど!」と何度もうなずき、その真摯な経営姿勢に 感銘を受けました。
それを余すことなく表現したのが本書です。
 30年、40年、50年…と続く老舗カフェにもご登場いた だき、その他のお店も本当に実力店ばかり。
カフェに通 ずるところが多いレストランや洋食店も取材させていた だき、様々なタイプのお店の強さの秘訣を解説している のも本書の特徴です。
さらに、取材店の皆様の協力によ り、たくさんの素晴らしい写真とともに解説をすることが できました。
写真を見ていただくことで、より参考にしや すい構成になっています。
 「小規模で強い店をつくる」。
この硬派なテーマに真 正面から取り組んだのが本書の大きな価値であると自 負していますが、同時に読みやすさ、見やすさも工夫さ れた編集・デザインになっています。
ぜひ、より多くの 方々にご一読いただければと思います。

CAFFÉ STRADA
DAVIDE COFFEE STOP
東向島珈琲店
HATTIFNATT
café vivement dimanche
moi
BERG
UNCLE SAM’S SANDWICH
adito
Café Angelina
Café des Arts Pico
LIFE
紅茶専門店ディンブラ
素敵屋さん
カフェ・バッハ
あとがき

個人でカフェをはじめる人へ

亀高 斉

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まえがき  本書のテーマは、サブタイトルにもあるように「小規模で強い店をつくる」です。
実力派の15店にご登場いただき、地域で長く支持される「強い店」をつくるための秘訣 に迫りました。
個人でカフェをはじめる方々に、ぜひ読んでいただきたい内容です。
開業から3年以内に閉店して しまうカフェが多いと言われる中で、長く続く「強い店」 をつくるためのヒントがこの本には詰まっているからです。
 そう自信を持って言えるのは、ご登場いただいた15店 から、私自身がたくさんの学びと刺激をもらったからです。
長く店を続けていくために大切にしてきたこと、日々 努力してきたこと、スタッフに伝え続けてきたこと。
それらを語ってくれた経営者の方々の言葉に、私は取材中、 「なるほど!」と何度もうなずき、その真摯な経営姿勢に 感銘を受けました。
それを余すことなく表現したのが本書です。
 30年、40年、50年…と続く老舗カフェにもご登場いた だき、その他のお店も本当に実力店ばかり。
カフェに通 ずるところが多いレストランや洋食店も取材させていた だき、様々なタイプのお店の強さの秘訣を解説している のも本書の特徴です。
さらに、取材店の皆様の協力によ り、たくさんの素晴らしい写真とともに解説をすることが できました。
写真を見ていただくことで、より参考にしや すい構成になっています。
 「小規模で強い店をつくる」。
この硬派なテーマに真 正面から取り組んだのが本書の大きな価値であると自 負していますが、同時に読みやすさ、見やすさも工夫さ れた編集・デザインになっています。
ぜひ、より多くの 方々にご一読いただければと思います。

CAFFÉ STRADA
DAVIDE COFFEE STOP
東向島珈琲店
HATTIFNATT
café vivement dimanche
moi
BERG
UNCLE SAM’S SANDWICH
adito
Café Angelina
Café des Arts Pico
LIFE
紅茶専門店ディンブラ
素敵屋さん
カフェ・バッハ
あとがき
判型
A5判
ページ数
発行日
ISBN-13
9784751113424
備考
定価
本体 1,800円+税

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