繁盛店の技法 NEW串料理 | 旭屋出版

繁盛店の技法
NEW串料理

ビストロ、バル、居酒屋 人気11店のメニューと技術
大阪のソウルフードの印象が強かった「串揚げ」に注目!
串カツを売り物に急成長を遂げたチェーンや、日本料理をベースに串揚げにアレンジし、居酒屋やビストロ、バルで売れる「強いメニュー」が続々と生まれています。
また、博多発の野菜を豚バラで巻いて焼く「肉巻き野菜串」も大注目のNEW串料理。肉巻き野菜串の専門業態や肉巻き野菜串を売り物にしたニューウェーブ居酒屋が登場して話題です。
本書では、そうした最新の人気店を取材し、新しい串料理とその技術を詳細に紹介。合わせて、人気店が使用しているグリラーやフライヤーについても解説!

判型:B5判
ページ数:152ページ
発行日:2018/09/21
ISBN-13:9784751113493
定価:本体 2,800円+税

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福岡・大名 やさい巻き串屋 ねじけもん
福岡・警固 フリトゥー・ル・糀ナチュレ
大阪・梅田 BEIGNET ベニエ
大阪・北新地 again
大阪・難波 野菜串巻き なるとや
京都・河原町 コテツ
愛知・名古屋 揚げバル マ・メゾン
東京・新宿 天ぷら串 山本家
東京・新宿 新宿寅箱
東京・代々木 神鶏 代々木
東京・北千住 つつみの一歩

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東京・新宿 天ぷら串 山本家
東京・新宿 新宿寅箱
東京・代々木 神鶏 代々木
東京・北千住 つつみの一歩
判型
B5判
ページ数
152ページ
発行日
2018/09/21
ISBN-13
9784751113493
備考
定価
本体 2,800円+税