シュトレン STOLLEN 改訂増補版 ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術 | 旭屋出版

シュトレン STOLLEN 改訂増補版
ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術著者:シュトレン編集委員会 編者

本書は、旭屋出版「シュトレンSTOLLEN ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術」(2013年刊)の情報を更新し、 さらに新規5店のレシピを追加して再校正したものです。
本書は、日本人を魅了したシュトレンの歴史やさまざまな解釈で日本に紹介されているシュトレンを集めたものです。
日本のシュトレン物語は、すでにここまで進んでいます。

判型:A4判
ページ数:144ページ
発行日:2018/10/25
ISBN-13:9784751113554
定価:本体 2,800円+税

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STOLLEN シュトレン ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術

第1章ドイツで語り継がれるシュトレン物語

ドイツのクリスマスとシュトレン 松金康恵
スパイスの香りのするお菓子、シュ卜レン
シュトレンの歴史
ドレスデンと、それ以外の地域
現代のシュ卜レンの規約
シュトレンを取り巻く厳しい環境
クリスマス市とシュトレン祭り
 ★クリスマスとスパイスの温かい関係

コラム1

南西ドイツ へレンベルクからのstollenレポート 新原優子

コラム2

ドイツに暮らして家庭で作るシュトレン 唐澤恵美

コラム3

ドイツ修業で見た1990年代のstollen作り ベッ力ライ ビオブロート 松崎太

コラム4

美味しいシュトレンを、日本でも ベッカーマイスター エルヴィン・ベッツ

第2章 シュトレン作りと、その技術

●一般社団法人 日本パン技術研究所 根岸靖乃 ☆クリストシュトレン/モーンシュ卜レン/マンデルシュトレン
〈表考資料〉シュ卜レンについてのガイドライン(規約)
●BFFコンサルタント 笠原明 ☆ドレスデンで習ったシユ卜レン
<レポート>シユトレンの故郷、ドレスデンを訪ねて
●美味しいパンの研究工房 つむぎ 竹谷光司 ☆シュトーレン
●パン工房 ボワドオル 金林達郎 ☆シュトレン
●山﨑豊 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ブロートハイム 明石克彦 ☆シユトレン/シナモンブランデーシュトレン
●ブルーデル 小林重博 ☆シュトレン
●江崎修 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ビオブロート 松崎太 ☆シュトレン
●エンゲルハート・ハインツ・ウルリヒ/杉沢多美子 ☆シュトレン
●ブーランジェリー セ・卜レボン 大西かおり ☆シュトーレン
●焼き立てパン工房 ゾンネン ブルーメ 江頭正樹 ☆シュトレン
●南阿蘇 素材のみる夢 めるころ 原田雅之 ☆シュトレン
●ウィーン菓子工房 リリエンベルグ 横溝春雄 シュトーレン
●パティスリー・ノリエット 永井紀之 ☆シュトーレン
●コンディトライ・フェルダーシェフ 田頭享 ☆シュトレン
●オトワレストラン 音羽和紀・音羽明日香 ☆シュトーレン
●自然派パン工房 ぷれっちぇる 山田密穂 ☆シュトレン
●シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄 ☆シュトーレン
●フロインドリーブ ヘラ・フロインドリーブ・上原 ☆シトーレン
●パン焼き小屋 ツオップ 伊原靖友 ☆オリジナル・シュ卜レン/クラシック・シュ卜レン
●卜ラン・ブルー 成瀬正 ☆シュトレン
●たま木亭 玉木潤 ☆黒豆のシュトーレン/カソナッドのシュトーレン

コラム5

こうしてシユ卜レンは日本で知られるようになった
--パン業界紙「パンニュース」から探る日本のベーカリーにおけるシユトレン--小野淳二

シュトレン STOLLEN 改訂増補版
ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術

シュトレン編集委員会 編者

STOLLEN シュトレン ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術

第1章ドイツで語り継がれるシュトレン物語

ドイツのクリスマスとシュトレン 松金康恵
スパイスの香りのするお菓子、シュ卜レン
シュトレンの歴史
ドレスデンと、それ以外の地域
現代のシュ卜レンの規約
シュトレンを取り巻く厳しい環境
クリスマス市とシュトレン祭り
 ★クリスマスとスパイスの温かい関係

コラム1

南西ドイツ へレンベルクからのstollenレポート 新原優子

コラム2

ドイツに暮らして家庭で作るシュトレン 唐澤恵美

コラム3

ドイツ修業で見た1990年代のstollen作り ベッ力ライ ビオブロート 松崎太

コラム4

美味しいシュトレンを、日本でも ベッカーマイスター エルヴィン・ベッツ

第2章 シュトレン作りと、その技術

●一般社団法人 日本パン技術研究所 根岸靖乃 ☆クリストシュトレン/モーンシュ卜レン/マンデルシュトレン
〈表考資料〉シュ卜レンについてのガイドライン(規約)
●BFFコンサルタント 笠原明 ☆ドレスデンで習ったシユ卜レン
<レポート>シユトレンの故郷、ドレスデンを訪ねて
●美味しいパンの研究工房 つむぎ 竹谷光司 ☆シュトーレン
●パン工房 ボワドオル 金林達郎 ☆シュトレン
●山﨑豊 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ブロートハイム 明石克彦 ☆シユトレン/シナモンブランデーシュトレン
●ブルーデル 小林重博 ☆シュトレン
●江崎修 ☆クリストシュトレン
●ベッカライ ビオブロート 松崎太 ☆シュトレン
●エンゲルハート・ハインツ・ウルリヒ/杉沢多美子 ☆シュトレン
●ブーランジェリー セ・卜レボン 大西かおり ☆シュトーレン
●焼き立てパン工房 ゾンネン ブルーメ 江頭正樹 ☆シュトレン
●南阿蘇 素材のみる夢 めるころ 原田雅之 ☆シュトレン
●ウィーン菓子工房 リリエンベルグ 横溝春雄 シュトーレン
●パティスリー・ノリエット 永井紀之 ☆シュトーレン
●コンディトライ・フェルダーシェフ 田頭享 ☆シュトレン
●オトワレストラン 音羽和紀・音羽明日香 ☆シュトーレン
●自然派パン工房 ぷれっちぇる 山田密穂 ☆シュトレン
●シニフィアン シニフィエ 志賀勝栄 ☆シュトーレン
●フロインドリーブ ヘラ・フロインドリーブ・上原 ☆シトーレン
●パン焼き小屋 ツオップ 伊原靖友 ☆オリジナル・シュ卜レン/クラシック・シュ卜レン
●卜ラン・ブルー 成瀬正 ☆シュトレン
●たま木亭 玉木潤 ☆黒豆のシュトーレン/カソナッドのシュトーレン

コラム5

こうしてシユ卜レンは日本で知られるようになった
--パン業界紙「パンニュース」から探る日本のベーカリーにおけるシユトレン--小野淳二
判型
A4判
ページ数
144ページ
発行日
2018/10/25
ISBN-13
9784751113554
備考
定価
本体 2,800円+税