ソムリエ森上久生が教える
ワインと料理
ペアリングの楽しみ方
著者:森上久生

☆手ごろなワインでおいしい料理を!
三ツ星レストランでシェフソムリエを勤めたり、数多くのセミナーなどで人気を博しているワインソムリエの森上久生氏が、 料理に合うおすすめワインを解説。
人気レストランの多彩で手軽な料理とそれにマッチする種々の推奨ワインを提案している。
家庭で楽しめるワインと料理の気軽な入門本となっている。

判型:B5判
ページ数:88ページ
発行日:2018/11/22
ISBN-13:9784751113615
定価:本体 1,600円+税

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もっと気軽にワインを楽しみましょう

ペアリングのアドバイス

  野菜・フルーツとワインの組み合わせ方の例

ペアリングのアドバイス

 フルーツやパクチーと相性のよいワインも…。あなたも発見してみてください。
手軽に楽しめるワインはいろいろあります
ペアリングのアドバイス グラスのカタチ、いろいろ

1. 野菜をもっと、もっとおいしく

白インゲン豆とミント風味のグリンピースのスープ 甘エビ添え
イエロートマトと舞茸のサラダ
キヌアと根菜の温製サラダ ココナッツの香り
タルトフランベ
オリーブときのこのリゾーニ
ベーコンとペコロス、じゃがいものココット焼き
春巻きとマンゴーチャツネ
夏野菜のスダチジュレ掛け
土鍋の松茸ご飯
ペアリングのアドバイス 意外に合うワインとのペアリング

2. 魚料理はお洒落においしく

サーモンのマリネ バニラ風味のフルーツトマト ニンジンと八朔のヴィネグレット
アオリイカのグリル・白桃とスナップエンドウのサラダ フランボワーズのヴィネグレット
オマール海老とパパイヤのサラダ仕立て
カリフラワームースと蟹 ライムの香り
赤ワインソースをからめたアナゴのグリル サラダ仕立て
スズキのロースト プロヴァンス風
白身魚のアクアパッツア
マグロとコリンキーのサラダ仕立て
イカとタコのセビーチェ
ペアリングのアドバイス
帆立とじゅん菜、シャインマスカットの酢の物
タコとカボチャの甘煮
アワビとアスパラの肝煮
鯛かぶと煮
鮎唐揚げ踊り
炊合せ
天然鯛の焼き霜造り

ワンポイントアドバイス

 定番のチーズと生ハムに合うワイン

3. 肉料理は本格味つけでおいしく

豚バラロールと浅利のソテー バルサミコ風味
鶏とパクチーのフォー
牛タンとトウモロコシのグリル
仔羊とパプリカのグリル グリーンペッパー風味パプリカソース
ふくかつ
すき焼き

4. デザートを楽しく おいしく

パンナコッタ・グレープフルーツのジュレ 紅茶のチュイル添え
マスカルポーネとブルーベリーのデザート カカオのチュイルと黒コショウの風味のガナッシュ
桃のクレームブリュレ

協力店舗紹介

ソムリエ森上久生が教える
ワインと料理
ペアリングの楽しみ方

森上久生

もっと気軽にワインを楽しみましょう

ペアリングのアドバイス

  野菜・フルーツとワインの組み合わせ方の例

ペアリングのアドバイス

 フルーツやパクチーと相性のよいワインも…。あなたも発見してみてください。
手軽に楽しめるワインはいろいろあります
ペアリングのアドバイス グラスのカタチ、いろいろ

1. 野菜をもっと、もっとおいしく

白インゲン豆とミント風味のグリンピースのスープ 甘エビ添え
イエロートマトと舞茸のサラダ
キヌアと根菜の温製サラダ ココナッツの香り
タルトフランベ
オリーブときのこのリゾーニ
ベーコンとペコロス、じゃがいものココット焼き
春巻きとマンゴーチャツネ
夏野菜のスダチジュレ掛け
土鍋の松茸ご飯
ペアリングのアドバイス 意外に合うワインとのペアリング

2. 魚料理はお洒落においしく

サーモンのマリネ バニラ風味のフルーツトマト ニンジンと八朔のヴィネグレット
アオリイカのグリル・白桃とスナップエンドウのサラダ フランボワーズのヴィネグレット
オマール海老とパパイヤのサラダ仕立て
カリフラワームースと蟹 ライムの香り
赤ワインソースをからめたアナゴのグリル サラダ仕立て
スズキのロースト プロヴァンス風
白身魚のアクアパッツア
マグロとコリンキーのサラダ仕立て
イカとタコのセビーチェ
ペアリングのアドバイス
帆立とじゅん菜、シャインマスカットの酢の物
タコとカボチャの甘煮
アワビとアスパラの肝煮
鯛かぶと煮
鮎唐揚げ踊り
炊合せ
天然鯛の焼き霜造り

ワンポイントアドバイス

 定番のチーズと生ハムに合うワイン

3. 肉料理は本格味つけでおいしく

豚バラロールと浅利のソテー バルサミコ風味
鶏とパクチーのフォー
牛タンとトウモロコシのグリル
仔羊とパプリカのグリル グリーンペッパー風味パプリカソース
ふくかつ
すき焼き

4. デザートを楽しく おいしく

パンナコッタ・グレープフルーツのジュレ 紅茶のチュイル添え
マスカルポーネとブルーベリーのデザート カカオのチュイルと黒コショウの風味のガナッシュ
桃のクレームブリュレ

協力店舗紹介
判型
B5判
ページ数
88ページ
発行日
2018/11/22
ISBN-13
9784751113615
備考
定価
本体 1,600円+税