かき氷を売るプロのための「かき氷専門書」!

かき氷人気を牽引してきた名店『埜庵』監修の氷の知識や売れる店づくりの解説に加え、
行列店18のレシピとバリエーションを収録。
売れるかき氷を作るために、氷の温度は何度がいいか。
かき氷のシロップに使う砂糖は何がいいか。
フルーツシロップを作るときの糖分量の計算法などなど。

『埜庵』 石附浩太郎
根岸 清
Adito
Café Lumière
komae café
BWカフェ
Dolchemente
吾妻茶寮
あんどりゅ。
kotikaze
かき氷 六花
Cafe&Diningbar 珈茶話 Kashiwa
氷舎 mamatoko