改訂版 アヒージョ!アヒージョ!

判型:B5判
ページ数:
発行日:2019/05/26
ISBN-13:9784751113844
定価:本体 2,800円+税

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人気店のアヒージョ110品を紹介!

人気広がるスペインバルのほか、和風、中華・エスニック風など、新しい味わい、創作系アヒージョも続々登場。

アヒージョは、自由で可能性の高い料理
バルには欠かすことのできないメニュー、アヒージョ。
オーソドックスなスペインバルはもちろんのこと、
巷のバルには、いろいろなアヒージョがあります。
アヒージョには、どれほどバリエーションがあるのか?
アヒージョにはどのような味が可能なのか? そうした疑問が、この取材を始めるきっかけでした。
スペインだけでなく、和洋中の発想でどのような味に発展できるのかと、
人気店のシェフに試作もお願いしました。
それらを取材すればするほど、いろいろなアイデアのアヒージョが出てきます。
中には、思わず唸るほど斬新なアヒージョもありました。
その中から選りすぐった110品を、本誌でご紹介します。
バリエーションというと、具材を変えれば数限りなくできる、と思いがちですが、
実はそれだけではバリエーションを出すことはなかなかできません。
元の味わいから考える必要があるのです。 本誌をご覧になっていただくとお分かりと思いますが、
「アヒージョ」の定義に戻ると、実はこの料理ほど自由で
可能性の高い料理はないといっていいでしょう。
ご覧になっていただいたかたには、
いままでにないアヒージョの世界が広がっているはずです。
本誌を、新しいメニューづくりの参考にしていただけると幸いです。
旭屋出版 編集部

アヒージョは、自由で可能性の高い料理
アヒージョの基礎知識
アヒージョとは、どんな料理(Tio Danjo│檀上桂太)
エビのアヒージョ
マッシュルームのアヒージョ
鶏肉のアヒージョ
アヒージョとピルピルとの違い( パイスバスコ│山田朋仙)
バカラオ・アル・ピルピル
もう一つのアヒージョ( La Casita│渡辺庸生)
鶏肉とチレ・パスィージャのアヒージョ
タコとチレ・デ・アルボルのアヒージョ
エビとチレ・ムラートのアヒージョ
茸とチレ・チポトレのアヒージョ
ホタテとチレ・アンチョのアヒージョ
鯛とチレ・ウァヒージョのアヒージョ

アヒージョ専門店のこだわり
事例店①アヒージョ専門店 スプーン
下仁田ネギ&カマンベール&ベーコンのアヒージョ
塩タラと明太子の親子アヒージョ
アボカドとトマトのアヒージョ
地鶏のアヒージョ
アヒージョofアヒージョ=ニンニク
ジャガイモとベーコンのアヒージョ 卵のせ
カンガルーのアヒージョ 朝倉サンショー風味
シイタケのアヒージョ

事例店②串アヒージョ専門店 オリーブ
季節野菜の串アヒージョ
マッシュルームの串アヒージョ スープ仕立て
ブリ大根の串アヒージョ 柚子胡椒あんかけ
カニ爪とホタテの串アヒージョ 蟹味噌ムース
牡蠣の串アヒージョ カレー仕立て
牛ロースとまぐろトロの串アヒージョ 炙り雲丹のせ フルーツの串アヒージョ アイス添え

特別企画 バレンシア産、オーガニック・カヴァとアヒージョ
スペイン料理店系のオリジナルアヒージョ

◉3BEBES
ソフトシェルクラブのアヒージョ
サザエのアヒージョ
トリュフとブラウンマッシュルームのアヒージョ
砂ずりのアヒージョ
生ハムのみじん切りとピクルスのアヒージョ

◉cocina&bal boquerona
エビのアヒージョ イカゲソとキャベツのアヒージョ
ムール貝のチリアヒージョ
せせりのピリ辛アヒージョ

◉SPAIN DINING NIÑO TRAVIESO KYOBASHI
ミックスアヒージョ
イワシのアヒージョ 牛たんのアヒージョ
牛アキレスのアヒージョ
ツブ貝とそら豆のアヒージョ
洋風レストラン・ダイニングのオリジナルアヒージョ

◉ワインレストラン&ワインバー Celebourg
ポワローねぎとズワイ蟹のアヒージョ
オマール海老・セニョールのアヒージョ
牡蠣・生海苔・トリュフのアヒージョ
エスカルゴとキノコのアヒージョ
サーモンのアヒージョ、燻製したパプリカの香り
フォアグラとインカのめざめのアヒージョ

◉赤坂あじる亭Annesso
タンドリーチキンのアヒージョ
にんにくと胡椒のアヒージョ
砂肝のアヒージョ
ムール貝のアヒージョ
ソーセージのアヒージョ
ヤングコーンと生ハムのアヒージョ
トムヤムクンアヒージョ
薬膳アヒージョ

◉フレンチバル レ・サンス
マスのミ・キュイのアヒージョ
エスカルゴのアヒージョ
グルヌイユのアヒージョ
牛モツのアヒージョ
ブイヤベースのアヒージョ

◉肉バル×アヒージョ Trim神谷町店
牛タンサガリのアヒージョ
ツブ貝のアヒージョ、アヒージョ〆パスタ 生ハム&パスタ
豚トロのアヒージョ
ナスのアヒージョ

◉NERORI
シラスとヤングコーンのアヒージョ093 雲丹とカリフラワーでアヒージョ

◉幡多バル 東京西新宿店
黒尊川のこんにゃくと黒瀬町小エビのアヒージョ
四万十鶏とパプリカのアヒージョ
四万十ポークのソーセージと土佐ニンニクのアヒージョ
燻製ミンチと土佐佐賀しめじのアヒージョ

◉NYU
砂肝スモーク、ザーサイ、レタスのアヒージョ099 スルメイカと菜の花のイカワタを使ったアヒージョ
和風レストラン・日本料理店のオリジナルアヒージョ

◉Hanchika
アンチョビ白菜103 えびとイカと季節野菜のアヒージョ

◉大塚 うな串 焼鳥 う福
鰻かぶとアヒージョ105 牡蠣玉アヒージョ

◉炭焼隠家だいにんぐ いぶしぎん
野菜のアヒージョ107 セセリとモッツァレラチーズのアヒージョ トマト風味

◉日本酒バル 神保町 青二才
ねぎ間のアヒージョ
イイダコ、トマト、青さ海苔のしょっつるアヒージョ
サバの干物と塩レモン、鬼おろしアヒージョ
とん汁風アヒージョ
シャケハラスとペコロスと新ワカメのアヒージョ

◉炉端焼き 一歩一歩
海老と蛤とキンキの海鮮アヒージョ
根菜のアヒージョ
彩野菜のアヒージョ
燻製ハーブ豚とミニトマトのアヒージョ
赤ナスと千寿ねぎとイワシの和風アヒージョ

◉Hacco’s Table
エビの味噌アヒージョ

◉生姜屋 黒兵衛
生姜のアヒージョ

◉北海道食堂 彦べえ 調布店
鶏肉と木の子とにんにくのアヒージョ

◉四季の彩 旅籠
芋たこなんきんアヒージョ仕立て
鯛とにんにくのオリーブ焼き
にんにくと麸のふくめ煮 アヒージョ仕立て
焼肉料理店・中国料理店・エスニック料理店のオリジナルアヒージョ
ストロ 牛印 京橋エドグラン店
ホルモンのアヒージョ
しいたけのアヒージョ
エリンギのアヒージョ
海老のアヒージョ

◉Oriental Bistro SAHARA
ハーブシュリンプの亞ヒージョ131 トマトとモッツァレラの亞ヒージョ

◉メキシカンバル RICO
エビのアヒージョ133 ホタルイカのアヒージョ

◉chinese酒場 炎技
牛ロースの四川風 アヒージョ仕立て
賀茂なすの四川風 アヒージョ仕立て
牡蠣の四川風 アヒージョ仕立て
伊勢海老の四川風 アヒージョ仕立て

◉AGALICO アガリコ オリエンタル・ビストロ
オリエンタルチリージョ ジャンボマッシュルームとベーコン
オリエンタルチリージョ そら豆とベーコン、マッシュルーム
オリエンタルチリージョ しし唐と砂肝
オリエンタルチリージョ ホタルイカとアスパラ
オリエンタルチリージョ ツブ貝とキノコ

◉コラム
本場・スペインのアヒージョ事情 明比淑子
AJILLOを初めて食べた日本人は?
日本酒に合うアヒージョとは。
取材店紹介
アヒージョ 主材料別索引
奥付

※本書は、旭屋出版MOOK「アヒージョ!アヒージョ!」(平成27年刊)に追加取材し、
再編集・構成・改題し書籍化したものです。

改訂版 アヒージョ!アヒージョ!

人気店のアヒージョ110品を紹介!

人気広がるスペインバルのほか、和風、中華・エスニック風など、新しい味わい、創作系アヒージョも続々登場。

アヒージョは、自由で可能性の高い料理
バルには欠かすことのできないメニュー、アヒージョ。
オーソドックスなスペインバルはもちろんのこと、
巷のバルには、いろいろなアヒージョがあります。
アヒージョには、どれほどバリエーションがあるのか?
アヒージョにはどのような味が可能なのか? そうした疑問が、この取材を始めるきっかけでした。
スペインだけでなく、和洋中の発想でどのような味に発展できるのかと、
人気店のシェフに試作もお願いしました。
それらを取材すればするほど、いろいろなアイデアのアヒージョが出てきます。
中には、思わず唸るほど斬新なアヒージョもありました。
その中から選りすぐった110品を、本誌でご紹介します。
バリエーションというと、具材を変えれば数限りなくできる、と思いがちですが、
実はそれだけではバリエーションを出すことはなかなかできません。
元の味わいから考える必要があるのです。 本誌をご覧になっていただくとお分かりと思いますが、
「アヒージョ」の定義に戻ると、実はこの料理ほど自由で
可能性の高い料理はないといっていいでしょう。
ご覧になっていただいたかたには、
いままでにないアヒージョの世界が広がっているはずです。
本誌を、新しいメニューづくりの参考にしていただけると幸いです。
旭屋出版 編集部

アヒージョは、自由で可能性の高い料理
アヒージョの基礎知識
アヒージョとは、どんな料理(Tio Danjo│檀上桂太)
エビのアヒージョ
マッシュルームのアヒージョ
鶏肉のアヒージョ
アヒージョとピルピルとの違い( パイスバスコ│山田朋仙)
バカラオ・アル・ピルピル
もう一つのアヒージョ( La Casita│渡辺庸生)
鶏肉とチレ・パスィージャのアヒージョ
タコとチレ・デ・アルボルのアヒージョ
エビとチレ・ムラートのアヒージョ
茸とチレ・チポトレのアヒージョ
ホタテとチレ・アンチョのアヒージョ
鯛とチレ・ウァヒージョのアヒージョ

アヒージョ専門店のこだわり
事例店①アヒージョ専門店 スプーン
下仁田ネギ&カマンベール&ベーコンのアヒージョ
塩タラと明太子の親子アヒージョ
アボカドとトマトのアヒージョ
地鶏のアヒージョ
アヒージョofアヒージョ=ニンニク
ジャガイモとベーコンのアヒージョ 卵のせ
カンガルーのアヒージョ 朝倉サンショー風味
シイタケのアヒージョ

事例店②串アヒージョ専門店 オリーブ
季節野菜の串アヒージョ
マッシュルームの串アヒージョ スープ仕立て
ブリ大根の串アヒージョ 柚子胡椒あんかけ
カニ爪とホタテの串アヒージョ 蟹味噌ムース
牡蠣の串アヒージョ カレー仕立て
牛ロースとまぐろトロの串アヒージョ 炙り雲丹のせ フルーツの串アヒージョ アイス添え

特別企画 バレンシア産、オーガニック・カヴァとアヒージョ
スペイン料理店系のオリジナルアヒージョ

◉3BEBES
ソフトシェルクラブのアヒージョ
サザエのアヒージョ
トリュフとブラウンマッシュルームのアヒージョ
砂ずりのアヒージョ
生ハムのみじん切りとピクルスのアヒージョ

◉cocina&bal boquerona
エビのアヒージョ イカゲソとキャベツのアヒージョ
ムール貝のチリアヒージョ
せせりのピリ辛アヒージョ

◉SPAIN DINING NIÑO TRAVIESO KYOBASHI
ミックスアヒージョ
イワシのアヒージョ 牛たんのアヒージョ
牛アキレスのアヒージョ
ツブ貝とそら豆のアヒージョ
洋風レストラン・ダイニングのオリジナルアヒージョ

◉ワインレストラン&ワインバー Celebourg
ポワローねぎとズワイ蟹のアヒージョ
オマール海老・セニョールのアヒージョ
牡蠣・生海苔・トリュフのアヒージョ
エスカルゴとキノコのアヒージョ
サーモンのアヒージョ、燻製したパプリカの香り
フォアグラとインカのめざめのアヒージョ

◉赤坂あじる亭Annesso
タンドリーチキンのアヒージョ
にんにくと胡椒のアヒージョ
砂肝のアヒージョ
ムール貝のアヒージョ
ソーセージのアヒージョ
ヤングコーンと生ハムのアヒージョ
トムヤムクンアヒージョ
薬膳アヒージョ

◉フレンチバル レ・サンス
マスのミ・キュイのアヒージョ
エスカルゴのアヒージョ
グルヌイユのアヒージョ
牛モツのアヒージョ
ブイヤベースのアヒージョ

◉肉バル×アヒージョ Trim神谷町店
牛タンサガリのアヒージョ
ツブ貝のアヒージョ、アヒージョ〆パスタ 生ハム&パスタ
豚トロのアヒージョ
ナスのアヒージョ

◉NERORI
シラスとヤングコーンのアヒージョ093 雲丹とカリフラワーでアヒージョ

◉幡多バル 東京西新宿店
黒尊川のこんにゃくと黒瀬町小エビのアヒージョ
四万十鶏とパプリカのアヒージョ
四万十ポークのソーセージと土佐ニンニクのアヒージョ
燻製ミンチと土佐佐賀しめじのアヒージョ

◉NYU
砂肝スモーク、ザーサイ、レタスのアヒージョ099 スルメイカと菜の花のイカワタを使ったアヒージョ
和風レストラン・日本料理店のオリジナルアヒージョ

◉Hanchika
アンチョビ白菜103 えびとイカと季節野菜のアヒージョ

◉大塚 うな串 焼鳥 う福
鰻かぶとアヒージョ105 牡蠣玉アヒージョ

◉炭焼隠家だいにんぐ いぶしぎん
野菜のアヒージョ107 セセリとモッツァレラチーズのアヒージョ トマト風味

◉日本酒バル 神保町 青二才
ねぎ間のアヒージョ
イイダコ、トマト、青さ海苔のしょっつるアヒージョ
サバの干物と塩レモン、鬼おろしアヒージョ
とん汁風アヒージョ
シャケハラスとペコロスと新ワカメのアヒージョ

◉炉端焼き 一歩一歩
海老と蛤とキンキの海鮮アヒージョ
根菜のアヒージョ
彩野菜のアヒージョ
燻製ハーブ豚とミニトマトのアヒージョ
赤ナスと千寿ねぎとイワシの和風アヒージョ

◉Hacco’s Table
エビの味噌アヒージョ

◉生姜屋 黒兵衛
生姜のアヒージョ

◉北海道食堂 彦べえ 調布店
鶏肉と木の子とにんにくのアヒージョ

◉四季の彩 旅籠
芋たこなんきんアヒージョ仕立て
鯛とにんにくのオリーブ焼き
にんにくと麸のふくめ煮 アヒージョ仕立て
焼肉料理店・中国料理店・エスニック料理店のオリジナルアヒージョ
ストロ 牛印 京橋エドグラン店
ホルモンのアヒージョ
しいたけのアヒージョ
エリンギのアヒージョ
海老のアヒージョ

◉Oriental Bistro SAHARA
ハーブシュリンプの亞ヒージョ131 トマトとモッツァレラの亞ヒージョ

◉メキシカンバル RICO
エビのアヒージョ133 ホタルイカのアヒージョ

◉chinese酒場 炎技
牛ロースの四川風 アヒージョ仕立て
賀茂なすの四川風 アヒージョ仕立て
牡蠣の四川風 アヒージョ仕立て
伊勢海老の四川風 アヒージョ仕立て

◉AGALICO アガリコ オリエンタル・ビストロ
オリエンタルチリージョ ジャンボマッシュルームとベーコン
オリエンタルチリージョ そら豆とベーコン、マッシュルーム
オリエンタルチリージョ しし唐と砂肝
オリエンタルチリージョ ホタルイカとアスパラ
オリエンタルチリージョ ツブ貝とキノコ

◉コラム
本場・スペインのアヒージョ事情 明比淑子
AJILLOを初めて食べた日本人は?
日本酒に合うアヒージョとは。
取材店紹介
アヒージョ 主材料別索引
奥付

※本書は、旭屋出版MOOK「アヒージョ!アヒージョ!」(平成27年刊)に追加取材し、
再編集・構成・改題し書籍化したものです。