よく売れています! 2019年2月版

今月のベストセラー5
  • 第1位

    【さぬきうどん】の真相を求めて著者:吉原 良一
    2018/10/10発行

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    全国的な人気を獲得したさぬきうどんというものを、古文書や古代に活躍した著名な高僧の足跡などを探りながら、さぬきうどんの歴史的なルーツ・源流を明らかにし、讃岐地方での近代のうどんの普及と、今日におけるさぬきうどん店の商品、小麦粉というものをいろいろな角度から研究・考察。

  • 第2位

    上質を追求した 旬のラーメン 「饗 くろ㐂」の春夏秋冬著者:黒木直人
    2018/12/25発行

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    四季の59品を完全解説! 都内屈指の大人気ラーメン店の『饗 くろ㐂』(千代田区神田和泉町)。通常メニューのトッピングが変わるだけではなく、毎回、旬の具材を選び、麺もスープも香味油も変えて、「その時季ならではの一杯」が提供されてきた。本書は、『くろ㐂』が1年を通じて提供した限定麺、つけそば、和えそば(計59品)の発想と作り方を解説します。合わせて、店主・黒木直人氏のラーメンの考え方を紹介します。

  • 第3位

    小鉢・小皿の人気料理2018/12/25発行

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    魚料理を中心とした人気を呼ぶ! 小鉢・小皿の料理本・日本料理・フレンチ・ビストロ・イタリアン・スペイン料理・中国料理

  • 第4位

    人気レストランが探究する スチコンで作る魅力料理著者:旭屋出版編集部(編)
    2016/05/01発行

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    料理人の感性を刺激する「スチコン」による加熱の妙技。日本料理、フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、中国料理、ラーメンの19人のシェフがスチコンを活用して作る料理を紹介。

  • 第5位

    科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ2017/10/25発行

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    調理場に科学が持ち込まれるようになって早10年。いまや、シェフたちは最新の調理機器を駆使するだけでなく、調理工程を化学反応と捉え、これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘したり、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的なアプローチ方法で斬新な料理を生み出しています。若い料理人たちが科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。