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1 2 3 4 　 牛肉料理大全　 部位を使い分ける技術が一冊で学べる 　 『プティ・ポワン』北岡尚信シェフに学ぶフランスの牛肉文化と調理法ーーロティ、ソテー、ポワレ、グリエ、ポシェ、ショー・フロワ、パネ・グリエ、ミジョテ、ブレゼ、ブイイール 『カウベル』田中彰伯シェフーー真のエスプリが宿る民衆の牛肉料理 『マルディ グラ』和知徹シェフーーハーブ&スパイスの魔術的香りづけ 『ルグドゥノム ブション リヨネ』クリストフ・ポコ シェフーー日本でできた私の基準。牛らしい味と歯ごたえ 『フロリレージュ』川手寛康ーー内臓の香りを料理する 『OGINO』荻野伸也ーー軽い流行に見直したい濃厚な味 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,800円＋税 　 サーモン料理大全 定番から最先端の技法を一冊で学べる 　 サーモンは、白身の魚より味に特徴があるけれど、いろいろなソースと合わせやすい魚です。 ワイン系、クリーム系、トマト系、マヨネーズ系、ヴィネグレット系など、あらゆるソースと調和します。それゆえに、古くからフランス料理で活躍してきました。 身に粘りがあり、生でも加熱しても、いろいろな調理の応用が広いのもサーモンの特徴です。肉質の色が鮮やかなので、宴会料理でも活躍します。 　こうしたサーモンの料理の古典的な名料理から、最先端の技術を生かした料理までを一冊で学べる本が、「サーモン料理大全」です。 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,800円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 カレー大全 名店・人気店の極上メニューと調理技術 　 インドカレー、日本の創作カレー（ビーフ、ポーク、チキン、シーフード、野菜などの欧風カレーソース、薬膳カレー、ドライカレー、スープカレーなど）、タイカレーを始めとするアジアンカレー、さらにはカレーうどん、カレーラーメン、カレー鍋、カレーパンなども続々登場！　その他、カレーをおいしくするポイントや日本のカレー史紹介など充実の一書。 ■A4判・144ページ ■定価　本体1,900円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 最新版　肉料理の技術 　 牛肉、豚肉、仔羊肉、鶏肉、鴨肉と、それぞれに国産のブランド肉や超高級の輸入肉などが入手できるようになった現代。高い肉質に合った繊細な調理法が求められるようになってきた。そこで、評判のお店のシェフに肉の調理技術を取材。手順写真を中心に、各肉の下処理の方法や調理ポイントを詳しく解説。 ■A4判・148ページ ■定価　本体3,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 新しい味の発見　調理法の探究 革新フランス料理　 　 「正しいフランス料理」の法則　★ベージュ アラン・デュカス 東京　シェローム・ラクレソニエール　 ＜完璧な火入れ＞と＜軽さ＞　★オーグードゥジュール ヌーヴェルエール　宮崎慎太郎　 エスコフィエの新解釈　★レ・クリスタリーヌ　田中彰伯　 新しい日本の＜キュイジーヌ・マンスール＞　★トレフ ミヤモト　宮本雅彦　 ＋液体、「Premier,Plat,Dernier」の3構成、料理人だけのデザート　★ミラヴィル　インパクト　都志見セイジ ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,800円＋税 　 スター★シェフのアンティパストの技術　 　 人気イタリア料理店の著名シェフ10人による、アンティパストのレシピと技術を紹介した一冊。イタリア各地の郷土料理やシェフオリジナルの斬新な料理のレシピに加え、シェフ独自の考え方による味を良くするコツも紹介。 ■A4変形判・144ページ ■定価　本体2,800円＋税 　 ヴォライユ料理大全 鶏、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎの活用術が一冊で学べる 　 ヴォライユとは、肉や卵を食用とするために飼育している家禽類の総称。家禽とは、鶏を代表に、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎ。 フランスは、食肉の文化と歴史が長く、ヴォライユ大国。火の絶妙な入れ方がプロの技とされるヴォライユ料理のスペシャリテの数々を人気フランス料理店のシェフが解説と紹介をします。 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,800円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 じゃがいも料理大全 フランス料理を支える野菜 その無限の活用術が一冊で学べる 　 中村勝宏シェフ（ホテルメトロポリタン　エドモント）が自在に展開する、じゃがいも料理。他、田代和久シェフ（ラ・ブランシュ）、谷昇シェフ（ル・マンジュ・トゥー）、東敬司シェフ（シェ・アズマ）、河野透シェフ（モナリザ）による「素朴が贅沢」であることが伝わる、じゃがいも料理傑作選を掲載。 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,800円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 ジビエ料理大全　 野鳥獣の特性と調理の秘訣が一冊で学べる 　 パ・マルの高橋シェフの基本と実践編の他、パ・マルの皆良田シェフの新作料理、『カーエム』『マノアール・ダスティン』『ラ・ビュット・ボワゼ』『ラミ・デュ・ヴァン“エノ”』『レストランコバヤシ』『エスポワール』のシェフがスペシャリテのレシピを紹介。 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,800円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 豚料理大全 究極の伝統食と創作料理が一冊で学べる 　 酒井シェフがヨーク風シャンボン、ベーコン、ブーダン・ノワール、リエット、アルザス風シュクルート、乳飲み仔豚のローストなど16品の基本技術を伝授。他、6人のシェフのスペシャリテを紹介。豚肉料理が丸ごと学べるプロ必携の一冊。 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,800円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 1 2 3 4

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