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オマール海老大全 |
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「ホテルメトロポリタンエドモンド」の中村勝宏シェフが教えるオマール海老の基本と実践。トップシェフたちのオマール海老のスペシャリテ集。オマール海老の品質チェックなど、オマール海老の古典料理と最新の技法が一冊で学べる。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,800円＋税
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鴨料理大全  |
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「パマル」高橋徳男シェフに学ぶ 鴨肉とフォワグラの基礎知識、鴨の殿堂トゥールダルジャンの 伝統と革新の鴨料理と、 人気シェフたちのスペシャリテ集他、内容充実。
■高橋徳男 監修
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,800円＋税
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仔羊料理大全 |
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フランス料理のエスプリ・仔羊料理の全てがわかる一冊。ベーシックな調理技術から応用、人気店のスペシャリテをレシピ付きで紹介する。栄養学や羊乳チーズなどの羊肉に関する知識ページも充実。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,800円＋税
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フレンチデリ＆シャルキュトリ
− シェフの90皿− |
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フランス庶民の味のデリ、スペシャリテのテリーヌ、最新フレンチデリ、郷土色豊かなフレンチ惣菜、グルメなフランス風サンドイッチなど、人気シェフが作る「お持ち帰りフレンチ」を多彩に紹介します。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,800円＋税
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テリーヌとパテ教則本
古典から現代まで |
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「ホテルメトロポリタン エドモント」の中村勝宏シェフの芸術品とも言えるテリーヌとパテをはじめ、「ラ・ターブル・ド・コンマ」の小峰シェフ、他若手５人のシェフの最新テリーヌとパテをレシピ付きで紹介する。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,800円＋税
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テリーヌ！テリーヌ！テリーヌ！ |
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４０種類のきれいでおいしいテリーヌが楽しく作れる一冊。日常を彩るテリーヌから、ベビーフードにもなるテリーヌ、療養食にもなるテリーヌ、デザートとして楽しむテリーヌなどのレシピが満載！
■沢田 豊、水井朋子 著
■AB判・108ページ
■定価 本体1,600円＋税
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フランス料理 ソースの新・技術教本 |
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さまざまな魚介料理から肉料理、野菜料理、デザートそれぞれにマッチする伝統と最新のソースと、それを使った料理をすべてカラーでわかりやすく解説。フランス料理の現在がいきいきと伝わる、とっておきの一冊。
■柳舘 功 著
■A4変形判・144ページ
■定価 本体3,500円＋税
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人気フランス料理シェフのスペシャリテ |
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31人の人気フランス料理シェフが、四季をテーマに、前菜・魚料理・肉料理・デザートの各自慢の料理を紹介。各メニューの完全レシピ付き。
■クラブ・ミストラル 編
■A4変形判・118ページ
■定価 本体1,800円＋税
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最新フランス料理 |
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レストランの料理だけでなく、フランスの日常的な料理や家庭でのおもてなし・パーティ料理も多く紹介。家庭でも作れる分量で分かりやすく解説。基本のフォン・ブランやフュメ・ド・ポワソンも詳述。
■柳舘 功 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,800円＋税
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フランス料理 ソースの最新技術 |
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野菜のソース、ムースのソース、魚介類に肉のソース、酢を使いこなすソース、香り立つソース、ジビエのソース、デザートソースなど、新しい時代のフレンチがわかる最新本。
■定価 本体2,500円＋税
■A4変型判・112ページ
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