近代食堂 2018年8月号

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近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集
人手不足を乗り越える！生産性向上を目指す！
win-winの「働き方改革」

特集
串焼き・串カツ・天ぷら串etc.人気を呼ぶメニュー＆商法が続々
串料理の新・評判スタイル

判型：Ａ4判
ページ数：
発売日：2018/07/21
JANコード：4910029670886
定価：1,445円（税込）月刊近代食堂　バックナンバー

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特集
人手不足を乗り越える！生産性向上を目指す！
win-winの「働き方改革」

「働き方改革」と「生産性向上」の両立がキーワードに
人手不足を乗り切る！強い店になるための５ステップ
「働き方改革関連法」が成立。飲食店の労務管理はどう変わる？
地方繁盛店の〈働き方改革〉実例
スタッフの＂働きがい＂を創出し、人材保有率120％で飛躍を図る（滋賀・長浜市　㈱nadeshico）
家族経営店の〈働き方改革〉実例
大衆店が１万円コースを導入。家族経営で回せる進化系すし店に（東京・一之江　鮨かの）
個人店の「働き方改革」成功のキーワード
優れた外国人留学生の紹介で注目の人材サービス
適切な経営計画こそ「働き方改革」の第一歩に

特集
串焼き・串カツ・天ぷら串etc.人気を呼ぶメニュー＆商法が続々
串料理の新・評判スタイル

01 野菜巻き串大阪・難波　やさい串巻き　なるとや
02 天ぷら串　東京・新宿　天ぷら串　山本家
03 肉串 PartⅠ　東京・池袋　骨太串焼　Meat Chopsミートチョップス
　　　　PartⅡ　東京・恵比寿 Butcher Yamamoto&Daughtersブッチャーヤマモト＆ドーターズ
04 うな串　東京・八丁堀　うな串焼き鳥　う福
05 NEW串カツ　大阪・北新地 again
06 フォトジェニッ串　東京・新大久保　アリランホットドッグ
07 スイーツ串　大阪・アメリカ村 PANBOパンボアメ村店
注目商法01★串焼き×バル東京・池袋串焼きバル　ManSunマンサン池袋東口店
注目商法02★名物串をつくる大阪・天下茶屋火の鳥天下茶屋店

今月の表紙

土日は100食以上！朝昼のみの名物「ダッチパンケーキ」
東京・代々木公園『PATH』

いまヒットするヒントがある！大注目★繁盛店

東京・表参道『ROLL　ICE　CREAM　FACTORY』表参道店
　カワイイ&おいしい！1日350食の大ヒット「ロールアイスクリーム」
大阪・大阪市『き田たけうどん』
　細麺、炙り肉うどん、うどん前…etc.うどん界に新風を巻き起こして1日8回転！
東京・大井町『博多かわ屋』大井町店
　博多の新名物＂かわ焼き＂にファン急増。1日最大100人を集客する人気店！

特別レポート

東京都の受動喫煙防止条例に多くの飲食店が危機感。
千葉市、大阪府／市でも厳しい条例化の動きが！

＂できる店長＂はコレをやる！

アールアンドケーフードサービス㈱『シェーキーズ』イオンモール座間店　福嶋輝樹店長

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿『Plataran Resort&Restaurant』
■千葉・柏『か志わ熟成鶏十八番』
■和食・酒えんの新メニュー
■東京・上野『板前寿司　上野店』
■東京都・丸の内『東京コトブキ』『ハイボールバー　東京駅　1923』
■東京・紀尾井町『NoMaD Grill Lounge』

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市　『炭火焼酒家えん』

［短期集中連載］経営者必見?

『厨房経営からの脱皮‐外食産業経営者の将来設計‐』
従業員にプライドと『夢』を持って働ける職場を提供する

特別レポート

グリーストラップの清掃作業がラクに！
３ステップ＋ONE清掃術！